สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
น้ำนมควายมาต่อยอดความอร่อยแทนกะทิมาต้มกับเนื้อเค็มแดดเดียว หวานมันอร่อยไม่แพ้กัน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- น้ำนมควาย
- เนื้อควายแดดเดียว
- หอมแดง
- ตะไคร้
- น้ำตาลปี๊บ
- มะขามเปียก
- น้ำปลา
- เกลือ
- ใบมะกรูด
- พริกสด
วิธีทำ
- ปอกเปลือกหอมแดงแล้วล้างทำความสะอาด
- บุบหอมแดงมาเตรียมไว้
- นำใบมะกรูดมาฉีก
- นำเนื้อควายแดดเดียว (เนื้อเค็ม) วางบนตะแกรง แล้วนำไปย่างบนเตาให้สุก
*** เคล็ดลับ การทำเนื้อเค็มแดดเดียว สามารถทำได้โดยนำเนื้อควายสดมาแล่ชิ้น เคล้าเกลือ แล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นนำมาตากแดดให้แห้ง *** - นำตะไคร้มาบุบ แล้วหั่นชิ้น
- นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ
- เด็ดขั้วพริกขี้หนูสีแดงและเขียว
- นำเนื้อควายที่ย่างไว้มาทุบ และฉีก เตรียมไว้
*** เคล็ดลับ การนำเนื้อควายมาทุบและฉีก เพื่อให้น้ำนมควายแทรกซึมเข้าเนื้อ *** - นำเนื้อควายมาหั่นชิ้นให้เล็กลง
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำนมควายลงไป
- ใส่หอมแดง ตะไคร้ และเนื้อเค็มลงกระทะ
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
- ใส่พริกสด และโรยใบมะกรูด ตามลงไปปิดท้าย
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
30 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
5 มิ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
12 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
20 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
20 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
26 มิ.ย. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมต้มแดง
26 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
26 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
3 ก.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหน่อไม้
3 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว เก็บความอร่อยนานเป็นเดือน
3 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมนมควายไทย ไม่คาวอย่างที่คิด
10 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
11 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ต่อยอดความอร่อยมันอีกา
17 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจิ๋ว
18 ก.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ผักปลังหลากชนิด อร่อยต่างกันอย่างไร
24 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักปลังเขยกระทาไข่แดงดอง
25 ก.ค. 63
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
30 พ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
5 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
5 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
5 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
5 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
5 มิ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
12 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
13 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
13 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
13 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
20 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
20 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
26 มิ.ย. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมต้มแดง
26 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
26 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
3 ก.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหน่อไม้
3 ก.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว เก็บความอร่อยนานเป็นเดือน
3 ก.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ชิมนมควายไทย ไม่คาวอย่างที่คิด
10 ก.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
11 ก.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
11 ก.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ต่อยอดความอร่อยมันอีกา
17 ก.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจิ๋ว
18 ก.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ผักปลังหลากชนิด อร่อยต่างกันอย่างไร
24 ก.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักปลังเขยกระทาไข่แดงดอง
25 ก.ค. 63
