ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ

หน้ารายการ
20 มิ.ย. 63

ยกเอาของดีจากเขื่อนภาคตะวันตกทั้ง ปลาค้าว ปลากดคัง ปลารากกล้วย มาทอดกรอบ กินคู่กับน้ำปลามอญอร่อยครบรส ขาดไม่ได้คือเห็ดโคนยิ่งเข้ากันลงตัว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาค้าว
  • ปลาบึก
  • ปลากดคัง
  • ปลารากกล้วย
  • กระเทียม
  • เกลือ
  • น้ำมันพืช
  • ซอสปรุงรส
  • พริกไทยขาว
  • มะขามเปียก
  • เห็ดโคนดอง
  • ปลาสร้อยย่าง
  • พริกขี้หนูสด
  • พริกจินดาแห้ง
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • พริกกะเหรี่ยงแห้ง
  • น้ำปลาปลาสร้อย
  • กระชาย
  • ตะไคร้
  • มะกรูด
  • มะนาว
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • มะเขือขื่น
  • ขนุนอ่อน
  • ขนุนต้ม
  • ขมิ้นขาว
  • แตงกวา
  • มะเขือเปราะ
  • กระเจี๊ยบเขียว
  • ยอดมะกอก
  • ยอดมะตูม

วิธีทำ

  1. เด็ดขั้วพริกกะเหรี่ยง แล้วนำไปคั่ว
  2. นำพริกจินดาแห้งมาคั่ว
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไป
  4. นำเห็ดโคนดองลงไปต้ม แล้วคอยตักฟองออก
  5. นำขนุนอ่อนมาหั่นชิ้น แล้วนำไปแช่ในน้ำมะขามเปียก
  6. ตั้งกระทะต้มน้ำนำขนุนลงไปต้ม
  7. บุบพริกกะเหรี่ยงแห้ง พร้อมนำเห็ดโคน ตะไคร้ หอมแดง กระชาย ใบมะกรูด กระเทียม มะนาว พริกขี้หนู มะเขือขื่น มาซอย
  8. ผ่ามะกรูด แล้วบีบคั้นเอาน้ำ
  9. นำปลาสร้อยย่าง ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  10. นำน้ำปลาดิบ มะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะกรูด มะนาว ปลาป่น พริกขี้หนู ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม มะนาว กระชาย มะเขือขื่น เห็ดโคน ใบมะกรูด พริกแห้งจินดาแห้ง พริกกะเหรี่ยงแห้ง มาผสมให้เข้ากัน
    *** น้ำปลาดิบ คือ น้ำปลาที่ไม่ผ่านการต้ม ในการปรุงน้ำปลามอญให้เลือกใช้น้ำปลาดิบที่หมักจากปลาสร้อย เพราะรสชาติไม่เค็มโดด และมีความหอมและเนื่องจากวัฒนธรรมดั้งเดิม ของชาวลุ่มน้ำแม่กลอง ก็มีการหมักปลาสร้อย เพื่อทำน้ำปลา ***
  11. บุบพริกไทยขาว กระเทียม
  12. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม
  13. นำน้ำเปล่ามาผสมเกลือเพื่อใช้ล้างปลา
  14. นำปลาค้าว ปลากดคัง ปลาบึก ปลารากกล้วย มาล้างในน้ำเกลือ
  15. นำปลาค้าว ปลากดคัง ปลาบึก ไปทอดในน้ำมันเดือด โดยแยกทอดทีละอย่าง
  16. นำปลารากกล้วยผสมพริกไทยขาว ซอสปรุงรส แล้วนำไปทอด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย