ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง

หน้ารายการ
13 มิ.ย. 63

สตังค์เข้าครัวทำ หมูชะมวง เมนูเด็ดขึ้นชื่อภาคตะวันออก มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์จากใบชะมวง จะมีวิธีการทำอย่างไร ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หมูสามชั้น
  • สันคอหมู
  • ใบชะมวง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • กระเทียมไทย
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • หอมแดง
  • เต้าเจี้ยว
  • ซอสพริก
  • ซีอิ๊วขาว
  • ซอสปรุงรส
  • ซีอิ๊วดำ
  • มะขามเปียก
  • ซอสหอยนางรม
  • น้ำตาลทรายแดง
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • น้ำกระเทียมดอง
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่

วิธีทำ

  1. นำกะปิมาห่อใบตอง แล้วนำไปย่างไฟให้พอหอม
  2. นำใบชะมวงมาฟาดไฟให้พอสลบ
    *** เคล็ดลับ การนำใบชะมวงไปฟาดไฟให้พอสลบเหี่ยวเฉา จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวให้มากขึ้น ***
  3. นำข่ามาซอย
  4. นำพริกแห้งมาแกะเมล็ดออก แล้วนำไปคั่ว
  5. ตามด้วยคั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม โดยนำไปคั่วรวมด้วยกัน
  6. โขลกกระเทียม ให้พอแหลก เตรียมไว้
  7. นำหมูสามชั้น และสันคอหมู มาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นชิ้นเตรียมไว้
  8. ใส่หมูสามชั้นลงหม้อ ตามด้วยสันคอ
  9. ใส่กระเทียม เต้าเจี้ยว ซอสพริก ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ซอยหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลมะพร้าว ลงไป คลุกเคล้าให้เข้าเครื่อง แล้วหมักทิ้งไว้สักพัก
  10. นำใบชะมวงมาเด็ด โดยเอาแกนกลางใบออก
  11. นำพริกแห้ง เกลือ สมุนไพรที่คั่วทิ้งไว้ ทั้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  12. ใส่กะปิตามลงไป โขลกผสมให้เข้ากัน
  13. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน
  14. จากนั้นนำใส่พริกแกงลงไปผัด
  15. นำหมูใส่ตามลงไป ผัดให้เข้ากับเครื่อง
  16. นำใบชะมวงมาเด็ดครึ่งแล้วใส่ตามลงไป ผัดคลุกให้เข้ากัน
  17. จากนั้นจึงเติมน้ำลงในหม้อให้กลายเป็นน้ำแกง
  18. ปล่อยหมูชะมวงเคี่ยวตั้งไฟอ่อน จนน้ำงวดเข้มข้น
  19. ปรุงรสเติมด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำกระเทียมดอง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย