ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน

หน้ารายการ
13 มิ.ย. 63

ขนผลไม้ของอร่อยภาคตะวันออกอย่าง ทุเรียน มังคุด เงาะ มาทำแกงส้ม เปรี้ยวด้วยส้มมะปี๊ดและมะนาว ใช้เวลาทำไม่นานก็พร้อมอร่อยแล้ว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หมูสามชั้น
  • ทุเรียน
  • มังคุด
  • เงาะ
  • ยอดชะมวง
  • ใบมะกรูด
  • ส้มควาย
  • ข้าวสาร
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนูสด
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • เกลือ
  • กะปิ
  • มะนาว
  • ผิวมะกรูด
  • ส้มมะปี๊ด

วิธีทำ

  1. นำพริกแห้งเม็ดเล็กและใหญ่ มาแกะเอาเมล็ดออก
  2. หั่นผิวมะกรูด แล้วซอย เตรียมไว้
  3. ปอกหอมแดง แล้วหั่นชิ้น เตรียมไว้
  4. ใส่พริกเม็ดใหญ่และเกลือ ลงครก โขลกให้พอแหลก
  5. นำข้าวสาร ผิวมะกรูด กระเทียม พริกขี้หนู และกะปิ ใส่ตามลงไป แล้วโขลกต่อ *** เคล็ดลับ การใส่ข้าวสารลงไปตำรวมกับพริกแกง เพื่อให้น้ำแกงข้นขึ้น และเพื่อช่วยลดความแสบร้อน เนื่องจากแกงนั้นจะมีความเผ็ดร้อนจนแสบปาก ถ้าใส่ข้าวสารลงไปก็จะช่วยบรรเทาความแสบร้อน ไม่แสบปาก ***
  6. นำทุเรียนและมังคุดมาปอกเปลือก แล้วหั่นไว้ให้เป็นชิ้น ***เคล็ดลับ การเลือกมังคุดให้ดูที่หู ถ้าหูมังคุดโป่งพองขึ้นมาทุกอัน แสดงว่าใช้ได้ และบริเวณขั้วต้องไม่มียางสีเหลืองไหลออกมา มังคุดที่เหมาะสำหรับแกงจะมีสีเขียวอ่อน ออกเหลืองๆ หากมังคุดมีสีเริ่มออกแดงม่วงจะใช้ไม่ได้ เพราะเริ่มมีรสหวานและเนื้อไม่กรอบ ***
  7. นำมุงคุดไปแช่น้ำที่ผสมส้มควายกับเกลือไว้ เพื่อให้ผิวของมังคุดขาวสวยไม่ดำ
  8. นำเงาะมาผ่าครึ่งลูก แกะเปลือก แล้วคว้านเมล็ดออก
  9. ผ่าและคั้นน้ำส้มมะปี๊ด เตรียมไว้
  10. นำเงาะ ใบมะกรูด ใบชะมวง มาล้างน้ำทำความสะอาด
  11. ฉีกใบมะกรูด และใบชะมวง เตรียมไว้
  12. ตั้งหม้อต้มน้ำ รอให้เดือด
  13. ล้างหมูสามชั้น และหั่นชิ้น เตรียมไว้
  14. เมื่อน้ำเดือด ใส่พริกแกงลงไปละลายในน้ำ
  15. ใส่ชิ้นหมูสามชั้นตามลงไป ปล่อยทิ้งไว้ให้เดือด
  16. ใส่ยอดใบชะมวง ตามลงไป
  17. ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะปี๊ด น้ำมะนาว และน้ำปลา
  18. จากนั้น นำทุเรียน มังคุด และเงาะ ใส่ลงไปในหม้อ
  19. โรยปิดท้ายด้วยใบมะกรูด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย