ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง

หน้ารายการ
20 มิ.ย. 63

ลูกตาลของดีเมืองเพชรมาทำแกงคั่ว อร่อยด้วยเนื้อปลาทูย่าง หอมหวานน้ำตาลโตนด กินได้ทั้งข้าวสวยและขนมจีน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ลูกตาลอ่อน
  • เต้าตาล
  • ปลาทูลัง
  • ปลาอินทรีเค็ม
  • พริกขี้หนูสด
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • ข่า
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • มะกรูด
  • กระชาย
  • ขนมจีน
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • มะพร้าวขูด
  • น้ำตาลโตนด
  • มะขามเปียก

วิธีทำ

  1. นำปลาทูไปย่างให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ
  2. นำลูกตาลออกจากทะลาย ปอกและซอนหัวตาล แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำที่ผสมมะขามเปียกและเกลือ *** เคล็ดลับ การนำหัวตาลไแช่ในน้ำเกลือที่ผสมมะขามเปียก จะช่วยลดความขม และคงความขาวสวย ***
  3. นำเต้าตาลมาปอกและหั่นชิ้น
  4. นำซอยหอมแดง ตะไคร้ ข่า กระชาย ผิวมะกรูด ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง มาซอย
  5. หั่นชิ้นปลาอินทรีเค็ม เตรียมไว้
  6. นำหัวตาลที่ซอยทิ้งไว้ มาขยำ แล้วล้างน้ำเปล่า 1 น้ำ
  7. นำหัวตาลมาแช่ในน้ำตาลโตนด
  8. *** เคล็ดลับ การแช่หัวตาลในน้ำตาลโตนด จะช่วยลดความขมให้หัวตาลได้อีกระดับหนึ่ง ***
  9. นำพริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม พริกขี้หนู หอมแดง กระชาย ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  10. นำเนื้อปลาทูย่าง ปลาอินทรีย์ ปลาทู และกะปิ ใส่ตามลงโขลก
  11. ตั้งหม้อต้มน้ำ นำหัวตาลซอยลงไปต้ม โดยปล่อมต้มไว้ 20 นาที เพื่อลดความขมอีกระดับ
  12. คั้นกะทิ แยกหัวและหาง
  13. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ลงไป
  14. ตามด้วยนำพริกแกงลงไปละลาย
  15. ใส่หางกะทิ ตามลงไป
  16. นำหัวตาล น้ำตาลโตนด ใส่ลงไป
  17. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ
  18. นำเต้าตาล ปลาย่าง พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ใส่ตามลงไปปิดท้าย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย