ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด

หน้ารายการ
9 พ.ย. 61

ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "นึ่งไก่เมืองผักเฮือด" ที่มีกลิ่นหอมไปด้วยสมุนไพร ไก่เมืองนุ่มสุกกำลังดี มีรสชาติหลากหลาย อร่อยมากขึ้นเมื่อได้กินคู่กับผักเฮือด ตัดรสกับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ผักเฮือด
  • ไก่บ้าน
  • ตะไคร้
  • ขมิ้น
  • ข่า
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • พริกแห้ง
  • ข้าวเหนียว
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลทราย
  • ผักชี
  • ใบมะกรูด
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • กระเทียม
  • หอมแดง

วิธีทำ

1. นำยอดผักเฮือดมาเด็ด (เคล็ดลับ เมนูนี้จะไม่ใช้ส่วนของกาบใบเยอะมากนัก เพราะจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยวเกินไป แต่จะนิยมใช้ใบลักษณะบานและใหญ่)
2. นำหอมแดง ข่า ขมิ้น กระเทียม มาปอกเปลือก
3. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมรอไว้
4. นำข้าวเหนียวลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
5. นำพริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น ข่า ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
6. ใส่กะปิและหอมแดงตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
7. นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
8. นำไก่เมืองมาสับชิ้นให้มีขนาดพอเหมาะ
9. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป
10. นำกระเทียมลงไปเจียว
11. นำพริกแกงลงไปผัด ใส่ไก่เมืองตามลงไป
12. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้พริกแกงแทรกเข้าเนื้อ
13. จากนั้นยกขึ้นจากเตา ย้ายไก่ใส่ลงในกะละมังคลุก
14. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี ต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
15. โขลกข้าวเหนียวคั่วเตรียมไว้
16. นำใบตองมาปูรองในซึ้ง ตามด้วยปูรองผักเฮือดทับอีกชั้น
17. ตักชิ้นไก่เมืองวางลงใส่ในซึ้ง
18. ตั้งน้ำต้มไฟให้เดือด แล้วนำไก่เมืองที่อยู่ในซึ้งไปนึ่งให้สุก
19. เมื่อไก่สุก นำยอดอ่อนผักเฮือดโรยปิดหน้า ปิดฝาทิ้งไว้ รอสุกรอบสุดท้าย
20. ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป
21. ใส่น้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
22. ยกน้ำจิ้มขึ้นจากเตา แล้วเทใส่ในถ้วย
23. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินไก่เมืองนึ่ง คู่กับผักเฮือด และน้ำจิ้มแจ่ว)

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย