สตังค์ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านจากลูกเถาคัน อย่าง "แกงส้มลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊" รสชาติความเปรี้ยวผสมรวมกันจากยอดมะขาม และลูกเถาคัน เนื้อปลาอีโก๊ทั้งแน่นและหวาน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาอีโก๊มาผ่าท้อง แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
2. ฝานผิวมะกรูด เตรียมรอไว้
3. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
4. นำตะไคร้ และข่ามาซอย
5. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าเอาเมล็ดออก แล้วซอยให้เป็นชิ้น
6. นำพริกแห้งเม็ดเล็ก และพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่ซอยไว้มาแช่น้ำ
7. นำเครื่องสมุนไพรใส่ลงครก ตามด้วยพริกแห้งทั้งสองที่แช่น้ำไว้
8. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วโขลกให้แหลก
9. ใส่หอมแดงและกะปิตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
10. เด็ดลูกเถาคันและยอดเถาคันเตรียมรอไว้
11. นำพริกแกงที่โขลกไว้มาละลายกับน้ำเปล่า แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำแกง
12. นำน้ำแกงที่กรองไว้ไปตั้งไฟรอให้เดือดสักพัก
13. ใส่ลูกเถาคันลงไป (เคล็ดลับ การบี้และกดลูกเถาคันให้แตก จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวของน้ำแกงได้)
14. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
15. จากนั้นนำยอดมะขามและปลาอีโก๊ใส่ลงไปในหม้อ ปิดฝารอให้เดือดสักพัก
16. ใส่ยอดเถาคันและดอกไก่เตี้ย ลงไปปิดท้าย
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง