ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน

หน้ารายการ
2 พ.ย. 61

มาเข้าครัวทำเมนูจาก "ดอกไก่เตี้ย" อย่างเมนู "แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน" แกงส้มที่มีหลากหลายรสชาติ หอมปลากะพงที่ทอดสด ๆ ใหม่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ดอกไก่เตี้ย
  • ฝักอ่อนไก่เตี้ย
  • ยอดมะขามอ่อน
  • ปลากะพง
  • ข่า
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • กระชาย
  • หอมแดง
  • มะขามเปียก
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • เกลือตะไคร้
  • ผิวมะกรูด
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าแบ่งเอาเมล็ดออก แล้วแช่พักไว้ในน้ำเปล่า พร้อมกับพริกแห้งเม็ดเล็ก
2. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ
3. นำปลากะพงไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นชิ้นเป็นบ้อง (เคล็ดลับ ล้างปลากะพงด้วยน้ำสะอาด 3 รอบ แล้วใส่เกลือลงไปเพื่อดับกลิ่นคาว)
4. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
5. นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย มาซอย
6. ฝานผิวมะกรูดเตรียมรอไว้
7. นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันเดือด
8. นำพริกแห้งที่แช่ไว้มาสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงครก
9. ใส่เกลือลงไป โขลกต่อให้แหลก
10. นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย และผิวมะกรูด ยกลงครกโขลกให้แหลก
11. ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
12. นำยอดมะขามอ่อนไปล้างน้ำ เด็ดให้หลุดออกจากก้าน
13. หั่นฝักอ่อนดอกไก่เตี้ย
14. ยกพริกแกงไปละลายน้ำใส่ลงหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
15. ใส่ยอดมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
16. ใส่น้ำมะขามเปียกตามลงไป
17. นำฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยใส่ตามลงไป
18. ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปลากะพงทอด รอให้ทุกอย่างสุกเดือด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย