สตังค์ชวนเข้าครัวมาทำเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งอย่าง "แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย" รสชาติมันจากกะทิ และหอมด้วยเครื่องแกงจากสมุนไพรและเครื่องเทศ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมาปอกเปลือกขูดเอาเนื้อ แล้วคั่นเอาน้ำกะทิ
2. นำปลากรายมาแล่เอาเฉพาะเนื้อ
3. เด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
4. นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
5. นำหน่อไม้มาแกะเปลือกออกหั่นให้เป็นชิ้น แล้วนำไปต้ม
6. นำข่า ตะไคร้ รากผักชี กระชาย มาซอย
7. ปอกผิวมะกรูดเตรียมรอไว้
8. นำลูกผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงไปคั่วให้พอหอม แล้วยกลงครกโขลกให้แหลก
9. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง และกระเทียมลงไปโขลกให้แหลก
10. ใส่พริกแกว (เลือกเอาเฉพาะสีเขียว) เกลือและกะปิลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
11. นำเนื้อปลากรายที่ขูดไว้ใส่กะละมัง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คลุกนวดให้เข้ากัน
12. ตักน้ำแข็งและน้ำมันพืชใส่ลงไปเล็กน้อย นวดต่อไปจนเนื้อปลาเริ่มเหนียว
13. ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป นวดต่อไปอีกรอบ
14. จากนั้นจึงนำเนื้อปลากรายแช่เย็นไว้อีก 1 คืน เพื่อทำให้เนื้อปลาฟู
15. นำมะเขือเปราะมาหั่น แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
16. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นเตรียมไว้
17. นำกะทิไปเคี่ยวไฟ
18. ใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
19. เมื่อน้ำแกงเดือดใส่หัวกะทิตามลงไป
20. นำถุงปลากรายมาตัดมุม แล้วบีบเอาเนื้อปลาออกมา
21. ปั้นลูกชิ้นปลากรายให้เป็นลูก หย่อนต้มไว้ในหม้อน้ำเดือด รอจนกว่าลูกชิ้นปลากรายจะสุกเป็นสีขาว แล้วลอยขึ้นมา
22. จากนั้นจึงนำลูกชิ้นปลากรายที่สุกแล้ว ไปน็อกไว้ในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
23. นำลูกชิ้นปลากรายใส่ลงในหม้อแกง ปิดฝารอน้ำแกงเดือดอีกรอบ
24. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ และราดด้วยหัวกะทิ ปิดฝารอให้เดือดรอบสุดท้าย
25. โรยปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าแดงเขียวและใบโหระพา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง