สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูสุดยอดราชาอาหารปักต์ใต้ อย่าง "แกงไตปลา" ในแบบฉบับที่ครบเครื่องมากมาย ชวนให้น่ากิน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาโอสดไปย่างไฟให้สุกหอม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อเป็นชิ้น ๆ (เคล็ดลับ แกะเนื้อปลาให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ เวลาใส่ลงไปในแกง เนื้อปลาจะได้ไม่เละ)
2. แบ่งผ่าฟักทองเอาเมล็ดออก แล้วลิดเปลือกออก หันแบ่งเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
3. นำตะไคร้และหอมแดง มาซอย
4. นำกระเทียมมาปอกเปลือกรอไว้
5. นำพริกสดและใบมะกรูดมาเด็ด
6. นำมันหลาหรือหัวมันมาลิดปอกเปลือก แล้วหั่นแบ่งให้เป็นชิ้น
7. นำตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำ พริกสด กะปิ และพริกแห้ง ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
8. นำลูกผักแมะมาผ่าแบ่งครึ่ง แช่ทิ้งไว้ในน้ำเปล่า
9. หั่นถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เตรียมรอไว้
10. นำสะตอมาตัดแบ่งออกเป็นท่อน ๆ แล้วขูดเอาผิวเปลือกด้านนอกออก
11. นำเคยปลาและไตปลา ใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วนำไปเคี่ยวตั้งไฟให้เดือด
12. เตรียมตั้งกระทะ เทกรองเอาไตปลาที่เคี่ยวไว้ด้วยกระชอน เติมน้ำเปล่าตามลงไป
13. นำพริกแกงใส่ตามลงไปละลาย ทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่
14. ใส่มันหลา ฟักทอง สะตอ ลูกผักแมะ มะเขือเปราะ และชิ้นปลาโอ ลงไป
15. จากนั้นนำถั่วฝักยาว และใบมะกรูดใส่ตามลงไปปิดท้าย
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง