สตังค์ชวนคุณผู้ชมเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านจากกล้วยพระอีกหนึ่งเมนู ที่มีรสชาติแซ่บ หอมสมุนไพรที่ใส่ลงไป เนื้อปลาหวาน เรียกได้ว่าเมนูนี้มีครบทุกรสชาติ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม แล้วนำลงครกบดให้แหลกด้วยสาก
2. เมื่อข้าวเหนียวสุก ตามด้วยคั่วพริกแห้ง และนำไปโขลกให้ป่นละเอียด
3. นำปลาดุกมาหั่นชิ้น แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
4. นำปลาดุกไปย่างให้สุกเหลือง แกะก้างทิ้งเลือกเอาเฉพาะเนื้อ
5. นำกะปิมาห่อใบตองแล้วนำไปปิ้งไฟ
6. นำหอมแดง กระเทียม มาปอกเปลือก
7. นำก้านกล้วยพระมาลอกเปลือกด้านนอก แล้วนำไปแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
8. ซอย ตะไคร้ ข่า หอมแดง ต้นหอม ผักชี ก้านกล้วยพระ กาบกล้วยพระ เตรียมรอไว้
9. จากนั้นนำตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ลงไปคั่ว
10. ดึงลอกกาบกล้วยพระ เตรียมรอไว้
11. นำกาบกล้วยและก้านกล้วยมาสับรวมกับเนื้อปลาดุกให้ละเอียด
12. นำเครื่องสมุนไพรคั่วลงครก โขลกให้แหลก
13. ใส่กะปิตามลงไปโขลกต่อให้เข้ากัน
14. นำก้านกล้วย กาบกล้วย และปลาดุกที่สับไว้ ใส่ในกะละมัง
15. ใส่พริกป่นตามลงไป
16. ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
17. นำเครื่องสมุนไพร ข้าวคั่ว น้ำปลา ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
18. ใส่หอมแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
19. โรยหน้าปิดท้ายด้วยใบสะระแหน่
*** วิธีการกิน กินลาบปลาดุกก้านกล้วยพระคู่กับข้าวเหนียว แนมด้วยลูกโดด (พริกสด) และยอดเสม็ดแดง ***
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง