ตามสตังค์มาทำเมนูยอดนิยมอย่าง "ปลาเห็ด" หรือ "ทอดมัน" รสชาติอร่อย เนื้อทอดมันมีความหนึบและเด้ง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำมีดมาแล่เนื้อปลากราย เลือกเอาไขมันทิ้ง
2. ใช้มีดขูดเอาเฉพาะเนื้อปลา
3. นำกระเทียม และหอมแดงมาปอกเปลือก
4. เด็ดใบกะเพรา และใบมะกรูด เตรียมรอไว้
5. นำข่า ตะไคร้ กระชาย รากผักชี และใบมะกรูดมาซอย
6. ปอกผิวมะกรูดรอไว้
7. ใส่เกลือลงครก ตามด้วยพริกไทยดำและพริกไทยขาว โขลกให้พอแตก
8. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ หัวข่า กระชาย กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง กะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเข้ากัน
9. เตรียมตั้งกระทะ นำถั่วลิสงลงไปคั่วให้พอสุก แล้วเลือกเปลือกถั่วทิ้ง บุบพอให้แตก
10. นำถั่วฝักยาวมาซอยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
11. นำแตงกวามาผ่าแบ่งออกเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
12. นำเนื้อปลากรายใส่ลงกะละมัง
13. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย นวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
14. ใส่น้ำมันพืชลงไปผสมเล็กน้อย
15. ตักพริกแกงลงไปผสมนวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
16. ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อย นวดต่อไปอีกสักพัก (เคล็ดลับการใส่น้ำมันพืชลงไปจะช่วยให้เวลาทอดจะได้ไม่แห้ง เนื้อปลาจะขึ้นเงาสวย และการใส่น้ำแข็งลงไปจะช่วยให้เนื้อปลากรายจับตัวเข้ากันได้ดี ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น)
17. ตอกไข่เป็ดลงไปนวดให้เข้ากัน
18. ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยลงไป นวดให้เข้ากันอีกรอบ
19. บรรจุเนื้อปลากรายใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
20. นำเกลือใส่ลงครกตามด้วยรากผักชีซอย กระเทียม พริกสด โขลกให้พอแหลก
21. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาวและน้ำปลา
22. ใส่ถั่วลิสงที่บุบไว้ และแตงกวาหั่นชิ้นบาง ๆ ลงไป
23. โรยปิดท้ายด้วยผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
24. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป รอให้เดือด
25. นำใบกะเพราลงไปทอดให้กรอบ
26. นำปลากรายที่แช่ใส่ถุงไว้มาตัดมุม
27. บีบเอาเนื้อปลากรายออกมาแล้วปั้นให้แบน ๆ นำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง