กุ้งจ่อม และเคยฉลู
"แดนกินดอง" ตอนพิเศษนี้ จะพาทุกท่านเดินทางข้ามภูมิภาคแบบคู่ขนาน เพื่อไขความลับภูมิปัญญาการหมักดองสัตว์น้ำตระกูลครัสเตเชียนจิ๋ว (Micro-Crustaceans) สองสายพันธุ์ที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันสุดขั้ว เริ่มต้นที่จังหวัดบุรีรัมย์กับ "กุ้งจ่อม" การหมักกุ้งฝอยน้ำจืดด้วยเกลือและข้าวคั่ว ซึ่งเป็นกลไกทางวิทยาศาสตร์ในการเชื้อเชิญแบคทีเรียแลกติกให้เข้ามาสร้างรสเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นเดินทางล่องใต้สู่จังหวัดสตูล เพื่อทำความรู้จักกับ "เคยฉลู" การถนอมอาหารจากตัวเคยน้ำเค็มด้วยกระบวนการหมักแบบกึ่งของเหลว (Semi-Solid Fermentation) ที่รักษารูปร่างและเนื้อสัมผัสของตัวเคยไว้ได้อย่างสมบูรณ์ แตกต่างจากการทำกะปิที่ต้องบดจนละเอียด
สารคดีตอนนี้นำเสนอภาพความงดงามของวิถีชีวิตชาวบ้าน ควบคู่ไปกับการอธิบายกลไกออสโมซิสและการทำงานของเอนไซม์ที่ค่อยๆ เปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนให้กลายเป็นกรดอะมิโนอิสระ ปลดล็อคความอูมามิตามธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยการนำวัตถุดิบทั้งสองชนิดมาปรุงเป็นเมนูเด็ดประจำถิ่น ที่ชูจุดเด่นทางรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัวสมบูรณ์แบบ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 1 สิงหาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
แดนกินดอง
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 กะปิ
27 มิ.ย. 69หอยดอง
29 มิ.ย. 69ไชโป๊
11 ก.ค. 69น้ำส้มจาก
18 ก.ค. 69ปลาดุกร้า
25 ก.ค. 69- กำลังเล่น...
กุ้งจ่อม และเคยฉลู
1 ส.ค. 69
แดนกินดอง
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 กะปิ
27 มิ.ย. 69หอยดอง
29 มิ.ย. 69ไชโป๊
11 ก.ค. 69น้ำส้มจาก
18 ก.ค. 69ปลาดุกร้า
25 ก.ค. 69- กำลังเล่น...
กุ้งจ่อม และเคยฉลู
1 ส.ค. 69




























































