"แดนกินดอง" พาเยือนศรีสะเกษ เจาะลึกวิทยาศาสตร์ของ "ปลาร้า" ที่ถูกยกระดับให้เป็นงานคราฟต์สุดล้ำลึกเทียบเท่าการคั่วกาแฟ! ถอดรหัสความลับ "การหมัก 2 เฟส" และศิลปะการใส่ "ข้าวคั่ว" ที่อาศัยปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) สร้างสารให้กลิ่นสโมคกี้อย่าง "ไพราซีน" (Pyrazine) อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะไห ก่อนนำความนัวระดับพรีเมียมนี้ไปรังสรรค์ 3 เมนูเด็ด แจ่วบอง, แกงอ่อมเครื่องในไก่ และส้มตำทะเลปลาร้า
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 23 พฤษภาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
"แดนกินดอง" พาเยือนศรีสะเกษ เจาะลึกวิทยาศาสตร์ของ "ปลาร้า" ที่ถูกยกระดับให้เป็นงานคราฟต์สุดล้ำลึกเทียบเท่าการคั่วกาแฟ! ถอดรหัสความลับ "การหมัก 2 เฟส" และศิลปะการใส่ "ข้าวคั่ว" ที่อาศัยปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) สร้างสารให้กลิ่นสโมคกี้อย่าง "ไพราซีน" (Pyrazine) อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะไห ก่อนนำความนัวระดับพรีเมียมนี้ไปรังสรรค์ 3 เมนูเด็ด แจ่วบอง, แกงอ่อมเครื่องในไก่ และส้มตำทะเลปลาร้า
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 23 พฤษภาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:




























































