"แดนกินดอง" พาเที่ยวฟาร์มไข่ เพื่อเจาะลึกศาสตร์แห่ง "ไข่เยี่ยวม้า" งานคราฟต์ที่ไม่ได้ใช้จุลินทรีย์ แต่ใช้ "ปฏิกิริยาเคมี" และกาลเวลาล้วนๆ! ถอดรหัสการใช้ "ความด่าง" จากปูนขาวและโซดาแอช ที่ซึมทะลุรูพรุนของเปลือกไข่เข้าไปเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน (Denature) ให้กลายเป็นวุ้นเจลลี่สุดเด้ง พร้อมไขความลับของสีน้ำตาลอัญมณีที่เกิดจาก "ปฏิกิริยาเมลลาร์ด" (Maillard Reaction) แบบไม่ง้อความร้อน พาชิม "ไข่เยี่ยวม้าไส้ไข่เค็ม" ก่อนนำไปทำเมนู ทั้งเยี่ยวม้ากะเพรากรอบ และพะโล้ไข่เยี่ยวม้าไส้ไข่เค็ม ที่อร่อยนัวจนต้องขอข้าวเพิ่ม!
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 6 มิถุนายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
"แดนกินดอง" พาเที่ยวฟาร์มไข่ เพื่อเจาะลึกศาสตร์แห่ง "ไข่เยี่ยวม้า" งานคราฟต์ที่ไม่ได้ใช้จุลินทรีย์ แต่ใช้ "ปฏิกิริยาเคมี" และกาลเวลาล้วนๆ! ถอดรหัสการใช้ "ความด่าง" จากปูนขาวและโซดาแอช ที่ซึมทะลุรูพรุนของเปลือกไข่เข้าไปเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน (Denature) ให้กลายเป็นวุ้นเจลลี่สุดเด้ง พร้อมไขความลับของสีน้ำตาลอัญมณีที่เกิดจาก "ปฏิกิริยาเมลลาร์ด" (Maillard Reaction) แบบไม่ง้อความร้อน พาชิม "ไข่เยี่ยวม้าไส้ไข่เค็ม" ก่อนนำไปทำเมนู ทั้งเยี่ยวม้ากะเพรากรอบ และพะโล้ไข่เยี่ยวม้าไส้ไข่เค็ม ที่อร่อยนัวจนต้องขอข้าวเพิ่ม!
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 6 มิถุนายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:




























































