เดินทางไปยังอำเภอพล จังหวัดขอนแก่น บนถนนมิตรภาพ เพื่อเจาะลึกภูมิปัญญาการถนอมอาหารยอดนิยมอย่าง "ไส้กรอกอีสาน" ที่มีจุดเริ่มต้นจากการนำเศษเนื้อติดมันในงานบุญประเพณีมาหมักยืดอายุ ร่วมแกะรอยวิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาติเปรี้ยว เค็ม อูมามิ และกลิ่นหอมกรุ่น ตั้งแต่การใช้เกลือและกระเทียมเป็นเกราะป้องกันเชื้อก่อโรค การบรรจุในไส้หมูธรรมชาติเพื่อสร้างสภาวะไร้อากาศที่เอื้อให้แบคทีเรียกรดแล็กติกเปลี่ยนข้าวเหนียวและน้ำตาลให้เป็นกรดแล็กติกจนได้ค่า pH 4.5 ไปจนถึงการทำงานของเอนไซม์ย่อยโปรตีนและไขมันที่ปลดปล่อยกรดกลูตามิกสร้างรสอูมามิธรรมชาติ ก่อนจะนำไปย่างจนเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดส่งกลิ่นหอมสีเข้มสวย พร้อมลิ้มรสความสร้างสรรค์ในเมนูแกงอ่อมไส้กรอกเนื้อรสแซ่บ และไส้กรอกหมูคั่วกะเพราป่ารสชาติกลมกล่อม
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 22 สิงหาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง
เดินทางไปยังอำเภอพล จังหวัดขอนแก่น บนถนนมิตรภาพ เพื่อเจาะลึกภูมิปัญญาการถนอมอาหารยอดนิยมอย่าง "ไส้กรอกอีสาน" ที่มีจุดเริ่มต้นจากการนำเศษเนื้อติดมันในงานบุญประเพณีมาหมักยืดอายุ ร่วมแกะรอยวิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาติเปรี้ยว เค็ม อูมามิ และกลิ่นหอมกรุ่น ตั้งแต่การใช้เกลือและกระเทียมเป็นเกราะป้องกันเชื้อก่อโรค การบรรจุในไส้หมูธรรมชาติเพื่อสร้างสภาวะไร้อากาศที่เอื้อให้แบคทีเรียกรดแล็กติกเปลี่ยนข้าวเหนียวและน้ำตาลให้เป็นกรดแล็กติกจนได้ค่า pH 4.5 ไปจนถึงการทำงานของเอนไซม์ย่อยโปรตีนและไขมันที่ปลดปล่อยกรดกลูตามิกสร้างรสอูมามิธรรมชาติ ก่อนจะนำไปย่างจนเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดส่งกลิ่นหอมสีเข้มสวย พร้อมลิ้มรสความสร้างสรรค์ในเมนูแกงอ่อมไส้กรอกเนื้อรสแซ่บ และไส้กรอกหมูคั่วกะเพราป่ารสชาติกลมกล่อม
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 22 สิงหาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
