พาทุกคนเดินทางไปยังวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปแม่บ้านสันป่ายาง อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อแกะรอยการเดินทางของ "เต้าเจี้ยวอินทรีย์ดั้งเดิม" ของคุณจำลอง อินชัย เจาะลึกกระบวนการผลิตอันประณีตตั้งแต่การล้างต้มถั่วเหลืองด้วยเตาฟืน คลุกเคล้าแป้งหมี่คั่วและหัวเชื้อรา ก่อนนำไปบ่มในห้องโคจิ 2 วัน แล้วจึงนำลงโอ่งหมักกับน้ำเกลือธรรมชาติยาวนานกว่า 3 เดือน ร่วมแกะรอยปฏิกิริยาเคมีและจุลชีววิทยาที่เปลี่ยนถั่วต้มจืด ๆ ให้กลายเป็นรสอูมามิกลมกล่อมและสีน้ำตาลทองผ่านการย่อยสลายโปรตีนของจุลินทรีย์ธรรมชาติ ก่อนปิดท้ายด้วยเมนูจานโปรดอย่างผัดผักบุ้งไฟแดง และหมูสามชั้นผัดเต้าเจี้ยวหอมฟุ้งชวนน้ำลายสอ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 5 กันยายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง
พาทุกคนเดินทางไปยังวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปแม่บ้านสันป่ายาง อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อแกะรอยการเดินทางของ "เต้าเจี้ยวอินทรีย์ดั้งเดิม" ของคุณจำลอง อินชัย เจาะลึกกระบวนการผลิตอันประณีตตั้งแต่การล้างต้มถั่วเหลืองด้วยเตาฟืน คลุกเคล้าแป้งหมี่คั่วและหัวเชื้อรา ก่อนนำไปบ่มในห้องโคจิ 2 วัน แล้วจึงนำลงโอ่งหมักกับน้ำเกลือธรรมชาติยาวนานกว่า 3 เดือน ร่วมแกะรอยปฏิกิริยาเคมีและจุลชีววิทยาที่เปลี่ยนถั่วต้มจืด ๆ ให้กลายเป็นรสอูมามิกลมกล่อมและสีน้ำตาลทองผ่านการย่อยสลายโปรตีนของจุลินทรีย์ธรรมชาติ ก่อนปิดท้ายด้วยเมนูจานโปรดอย่างผัดผักบุ้งไฟแดง และหมูสามชั้นผัดเต้าเจี้ยวหอมฟุ้งชวนน้ำลายสอ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 5 กันยายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
