กะปิ

ออกอากาศ27 มิ.ย. 69

พาลงใต้ฝ่าเกลียวคลื่นไปยังชุมชนชาวมอแกน เกาะเหลา เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "กะปิ" จากวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่าง "เคยส้มโอ" เราจะพาไปถอดรหัสวิทยาศาสตร์การหมักดองที่ทำงานสอดประสานกับวิถีชีวิตชาวบ้าน ตั้งแต่การล้างทำความสะอาดด้วยน้ำทะเลเพื่อรักษาโครงสร้างเซลล์ของเคย การใช้เกลือเป็นกลไกหลักใน "เทคโนโลยีอุปสรรค" (Hurdle Technology) เพื่อลดปริมาณน้ำอิสระ ป้องกันจุลินทรีย์ก่อโรค เปิดทางให้เชื้อกลุ่มบาซิลลัส (Bacillus) และแบคทีเรียแลกติก (LAB) เข้ามาย่อยโปรตีนให้กลายเป็นกรดกลูตามิกอันเป็นต้นกำเนิดของรสอูมามิ ไปจนถึงการใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์เร่งปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) ทำให้กะปิเกิดสีน้ำตาลเข้มตามธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยการนำสุดยอดกะปิไปปรุงเป็นเมนูท้องถิ่นอย่าง ไข่เจียวเคย ผัดเผ็ดกุ้งใส่เคย และน้ำชุบ (น้ำพริกกะปิ) ที่จะพิสูจน์ให้เห็นถึงความลุ่มลึกของรสชาติที่มาจากกระบวนการทางวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริง

ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 27 มิถุนายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส

กะปิ

พาลงใต้ฝ่าเกลียวคลื่นไปยังชุมชนชาวมอแกน เกาะเหลา เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "กะปิ" จากวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่าง "เคยส้มโอ" เราจะพาไปถอดรหัสวิทยาศาสตร์การหมักดองที่ทำงานสอดประสานกับวิถีชีวิตชาวบ้าน ตั้งแต่การล้างทำความสะอาดด้วยน้ำทะเลเพื่อรักษาโครงสร้างเซลล์ของเคย การใช้เกลือเป็นกลไกหลักใน "เทคโนโลยีอุปสรรค" (Hurdle Technology) เพื่อลดปริมาณน้ำอิสระ ป้องกันจุลินทรีย์ก่อโรค เปิดทางให้เชื้อกลุ่มบาซิลลัส (Bacillus) และแบคทีเรียแลกติก (LAB) เข้ามาย่อยโปรตีนให้กลายเป็นกรดกลูตามิกอันเป็นต้นกำเนิดของรสอูมามิ ไปจนถึงการใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์เร่งปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) ทำให้กะปิเกิดสีน้ำตาลเข้มตามธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยการนำสุดยอดกะปิไปปรุงเป็นเมนูท้องถิ่นอย่าง ไข่เจียวเคย ผัดเผ็ดกุ้งใส่เคย และน้ำชุบ (น้ำพริกกะปิ) ที่จะพิสูจน์ให้เห็นถึงความลุ่มลึกของรสชาติที่มาจากกระบวนการทางวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริง

ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 27 มิถุนายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย