หากเอ่ยถึง "กระบี่" ภาพจำของผู้คนคงหนีไม่พ้นทะเลสีคราม แต่ในมุมลึกเข้าไป ณ ป่าฝนอันชุ่มฉ่ำของตำบลเขาคราม ที่นี่ซ่อนภูมิปัญญาการถนอมอาหารระดับตำนานที่ชื่อว่า "หนาง" เอาไว้ ในตอนแรกของรายการ "แดนกินดอง" เราพาคุณไปเคาะประตูบ้าน "พี่เด่น" ผู้สืบทอดวิชาการทำหนางมาจากบรรพบุรุษ พี่เด่นทำให้เราเห็นว่า "Zero Waste" ไม่ใช่เทรนด์ใหม่ของโลก แต่เป็นวิถีชีวิตของคนใต้มานานแล้ว เศษเนื้อหมูที่ดูไร้ราคาอย่าง หัวหมู หูหมู และหน้ากากหมู ถูกนำมาผ่านการ เผาขนและขัดล้างจนสะอาดเอี่ยม ก่อนจะนำไปหมักด้วยส่วนผสมลับจากหลังบ้าน นั่นคือ "หยวกกล้วย"
ภายใต้ถุงพลาสติกที่มัดปากแน่นจนแทบไร้อากาศ... วิทยาศาสตร์กำลังทำหน้าที่ของมันอย่างเงียบเชียบ สิ่งที่พี่เด่นทำคือกลยุทธ์ที่เรียกว่า Hurdle Technology หรือการสร้างด่านสกัดเชื้อโรค ตั้งแต่การใช้ เกลือ ดึงน้ำออกจากเซลล์ (Osmosis) เพื่อกันเน่า, การ ไล่อากาศ เพื่อตัดวงจรเชื้อรา, จนถึงการปล่อยให้ Lactic Acid Bacteria เจริญเติบโตเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็น "กรดแลกติก" สร้างสภาวะที่ดีที่สุดให้กับแบคทีเรียดี
10 วันผ่านไป... ก้อนเนื้อธรรมดาก็แปรเปลี่ยนเป็น "หนาง" ที่มีรสเปรี้ยวนุ่มลึก และเนื้อสัมผัสที่เด้งสู้ฟัน พร้อมสำหรับการแปลงร่างเป็นเมนูรสเด็ด ไม่ว่าจะเป็น "แกงกะทิหนาง" ที่ความมันของกะทิตัดกับความเปรี้ยวได้อย่างลงตัว, "หนางทอดสมุนไพร" ที่กรอบอร่อยจนหยุดเคี้ยวไม่ได้ หรือ "ต้มเปรต" ซุปใสรสจัดจ้านที่เปรี้ยวโดยไม่ต้องพึ่งมะนาว นี่คือเรื่องราวของกาลเวลา จุลินทรีย์ และวิถีแห่งการกินอยู่ ที่พิสูจน์ว่าในดินแดนแห่งการหมักดอง... ไม่มีสิ่งใดไร้ค่า หากเรารู้วิธีเจียระไนมัน
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 4 เมษายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
หากเอ่ยถึง "กระบี่" ภาพจำของผู้คนคงหนีไม่พ้นทะเลสีคราม แต่ในมุมลึกเข้าไป ณ ป่าฝนอันชุ่มฉ่ำของตำบลเขาคราม ที่นี่ซ่อนภูมิปัญญาการถนอมอาหารระดับตำนานที่ชื่อว่า "หนาง" เอาไว้ ในตอนแรกของรายการ "แดนกินดอง" เราพาคุณไปเคาะประตูบ้าน "พี่เด่น" ผู้สืบทอดวิชาการทำหนางมาจากบรรพบุรุษ พี่เด่นทำให้เราเห็นว่า "Zero Waste" ไม่ใช่เทรนด์ใหม่ของโลก แต่เป็นวิถีชีวิตของคนใต้มานานแล้ว เศษเนื้อหมูที่ดูไร้ราคาอย่าง หัวหมู หูหมู และหน้ากากหมู ถูกนำมาผ่านการ เผาขนและขัดล้างจนสะอาดเอี่ยม ก่อนจะนำไปหมักด้วยส่วนผสมลับจากหลังบ้าน นั่นคือ "หยวกกล้วย"
ภายใต้ถุงพลาสติกที่มัดปากแน่นจนแทบไร้อากาศ... วิทยาศาสตร์กำลังทำหน้าที่ของมันอย่างเงียบเชียบ สิ่งที่พี่เด่นทำคือกลยุทธ์ที่เรียกว่า Hurdle Technology หรือการสร้างด่านสกัดเชื้อโรค ตั้งแต่การใช้ เกลือ ดึงน้ำออกจากเซลล์ (Osmosis) เพื่อกันเน่า, การ ไล่อากาศ เพื่อตัดวงจรเชื้อรา, จนถึงการปล่อยให้ Lactic Acid Bacteria เจริญเติบโตเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็น "กรดแลกติก" สร้างสภาวะที่ดีที่สุดให้กับแบคทีเรียดี
10 วันผ่านไป... ก้อนเนื้อธรรมดาก็แปรเปลี่ยนเป็น "หนาง" ที่มีรสเปรี้ยวนุ่มลึก และเนื้อสัมผัสที่เด้งสู้ฟัน พร้อมสำหรับการแปลงร่างเป็นเมนูรสเด็ด ไม่ว่าจะเป็น "แกงกะทิหนาง" ที่ความมันของกะทิตัดกับความเปรี้ยวได้อย่างลงตัว, "หนางทอดสมุนไพร" ที่กรอบอร่อยจนหยุดเคี้ยวไม่ได้ หรือ "ต้มเปรต" ซุปใสรสจัดจ้านที่เปรี้ยวโดยไม่ต้องพึ่งมะนาว นี่คือเรื่องราวของกาลเวลา จุลินทรีย์ และวิถีแห่งการกินอยู่ ที่พิสูจน์ว่าในดินแดนแห่งการหมักดอง... ไม่มีสิ่งใดไร้ค่า หากเรารู้วิธีเจียระไนมัน
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 4 เมษายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
