นำเสนอการทำ "ปลาดุกร้า" ในจังหวัดพัทลุง โดยอธิบายวิทยาศาสตร์การถนอมอาหารผ่านเทคโนโลยีสิ่งกีดขวาง (Hurdle Technology) 5 ด่าน ได้แก่ การล้างทำความสะอาด, การใช้เกลือเพื่อดึงความชื้น (Osmosis), การเกิดกรดเพื่อยับยั้งเชื้อก่อโรค, การตากแดดเพื่อลดความชื้น และการบรรจุสุญญากาศ พร้อมเจาะลึกกระบวนการทางชีวเคมีที่เอนไซม์โปรตีเอส (Protease) ย่อยสลายโปรตีนในเนื้อปลาจนกลายเป็นเปปไทด์และกรดกลูตามิก (Glutamic acid) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของรสอูมามิ ท้ายรายการเป็นการนำปลาดุกร้าไปทอดทานคู่กับข้าวเหนียวดำคลุกมะพร้าวทึนทึก และตัดรสด้วยแกงส้มปลาดุกสดใส่ผักบุ้ง
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 25 กรกฎาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
นำเสนอการทำ "ปลาดุกร้า" ในจังหวัดพัทลุง โดยอธิบายวิทยาศาสตร์การถนอมอาหารผ่านเทคโนโลยีสิ่งกีดขวาง (Hurdle Technology) 5 ด่าน ได้แก่ การล้างทำความสะอาด, การใช้เกลือเพื่อดึงความชื้น (Osmosis), การเกิดกรดเพื่อยับยั้งเชื้อก่อโรค, การตากแดดเพื่อลดความชื้น และการบรรจุสุญญากาศ พร้อมเจาะลึกกระบวนการทางชีวเคมีที่เอนไซม์โปรตีเอส (Protease) ย่อยสลายโปรตีนในเนื้อปลาจนกลายเป็นเปปไทด์และกรดกลูตามิก (Glutamic acid) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของรสอูมามิ ท้ายรายการเป็นการนำปลาดุกร้าไปทอดทานคู่กับข้าวเหนียวดำคลุกมะพร้าวทึนทึก และตัดรสด้วยแกงส้มปลาดุกสดใส่ผักบุ้ง
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 25 กรกฎาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
