แดนกินดอง
17 ต.ค. 69

"แดนกินดอง" พาแอ่วเหนือสัมผัสวิถีล้านนาในช่วงฤดูหลังปักดำนา ณ บ้านสันสลี ตำบลเจริญราษฎร์ อำเภอแม่ใจ จังหวัดพะเยา ร่วมติดตามภูมิปัญญาการเปลี่ยนศัตรูพืชอย่าง "ปูนา" ที่ออกมากัดกินต้นข้าวในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ให้กลายเป็นสุดยอดเครื่องปรุงรสอูมามิ "น้ำปู๋" เจาะลึกกระบวนการแปรรูปที่ต้องอาศัยทั้งเวลาและความอดทน เริ่มตั้งแต่การทำความสะอาดดินโคลน นำไปโม่บดพร้อมสมุนไพร คั้นกรองเอาเฉพาะน้ำนมปูมาผสมเกลือและหมักทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญทางวิทยาศาสตร์ที่เอนไซม์และเกลือจะทำปฏิกิริยาย่อยสลายโปรตีนเพื่อดึงรสชาติความกลมกล่อมออกมาให้ลึกซึ้งที่สุด ก่อนนำไปตั้งเตาฟืนเคี่ยวอย่างใจเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อาศัยความร้อนค่อยๆ ระเหยน้ำออก (Evaporation) จนงวด กลายเป็นครีมข้นสีดำสนิทที่อัดแน่นด้วยกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ ปิดท้ายด้วยการนำน้ำปู๋ไปรังสรรค์เมนูเด็ดเมืองเหนือ ทั้งน้ำพริกน้ำปู๋รสจัดจ้าน, ส้าแตงกวาน้ำปู๋สดชื่น และยำหน่อไม้น้ำปู๋ที่เข้ากันอย่างลงตัว

ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 17 ตุลาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย