สัปดาห์นี้ "แดนกินดอง" พาบุกเมืองโพธาราม จังหวัดราชบุรี เพื่อถอดรหัสวิทยาศาสตร์การทำ "ไชโป๊" เจาะลึกกระบวนการออสโมซิส (Osmosis) ที่ใช้เกลือปริมาณมหาศาลดึงน้ำออกจากเซลล์หัวไชเท้า เพื่อสกัดกั้นเชื้อก่อโรคและเปิดทางให้แบคทีเรียกลุ่มทนเค็มทำงาน พร้อมไขความลับปฏิกิริยาเคมีแห่งสีสันที่แตกต่าง ระหว่าง "ไชโป๊เค็ม" ที่เกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ธรรมชาติ (Enzymatic Browning) และ "ไชโป๊หวาน" ที่เกิดสีเหลืองทองจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) ปิดท้ายด้วยการนำความกรุบกรอบไปลงกระทะกับเมนูคลาสสิกอย่าง ไชโป๊หวานผัดไข่ ไชโป๊เค็มผัดเห็ดหอม และผัดพริกแกงหมูสับ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 11 กรกฎาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
สัปดาห์นี้ "แดนกินดอง" พาบุกเมืองโพธาราม จังหวัดราชบุรี เพื่อถอดรหัสวิทยาศาสตร์การทำ "ไชโป๊" เจาะลึกกระบวนการออสโมซิส (Osmosis) ที่ใช้เกลือปริมาณมหาศาลดึงน้ำออกจากเซลล์หัวไชเท้า เพื่อสกัดกั้นเชื้อก่อโรคและเปิดทางให้แบคทีเรียกลุ่มทนเค็มทำงาน พร้อมไขความลับปฏิกิริยาเคมีแห่งสีสันที่แตกต่าง ระหว่าง "ไชโป๊เค็ม" ที่เกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ธรรมชาติ (Enzymatic Browning) และ "ไชโป๊หวาน" ที่เกิดสีเหลืองทองจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) ปิดท้ายด้วยการนำความกรุบกรอบไปลงกระทะกับเมนูคลาสสิกอย่าง ไชโป๊หวานผัดไข่ ไชโป๊เค็มผัดเห็ดหอม และผัดพริกแกงหมูสับ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 11 กรกฎาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:




























































