พาทุกคนขึ้นเหนือไปยังตำบลป่าแดด จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อแกะรอยการเดินทางของ "เต้าหู้ยี้ใบไผ่" สูตรดั้งเดิมของอาแปะประวีณและพี่ฝน ร่วมเจาะลึกกระบวนการตั้งแต่สกัดน้ำนมถั่วเหลือง ตกตะกอนโปรตีนด้วยดีเกลือ และใช้หินทับเพื่อรีดน้ำออกจนได้เต้าหู้แผ่นนุ่ม ก่อนจะนำไปดึงน้ำออกด้วยเกลือเม็ด ป้ายซอสแดงข้าวยีสต์แดงหอมสมุนไพร แล้วห่อด้วยใบไผ่สดนำไปหมักบ่มในไหดินเผานาน 2 เดือน ไขความลับวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการหมักที่เอนไซม์จากจุลินทรีย์ช่วยย่อยสลายโปรตีนถั่วเหลืองให้เป็นกรดกลูตามิก มอบรสอูมามิกลมกล่อมธรรมชาติ พร้อมดื่มด่ำกับเมนูสร้างสรรค์อย่างยำเต้าหู้ยี้ ผัดคะน้าไฟแดงโรยแคปหมู และต้มซุปหัวไชเท้ารสชาติละมุนชวนลิ้มลอง
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 29 สิงหาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง
พาทุกคนขึ้นเหนือไปยังตำบลป่าแดด จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อแกะรอยการเดินทางของ "เต้าหู้ยี้ใบไผ่" สูตรดั้งเดิมของอาแปะประวีณและพี่ฝน ร่วมเจาะลึกกระบวนการตั้งแต่สกัดน้ำนมถั่วเหลือง ตกตะกอนโปรตีนด้วยดีเกลือ และใช้หินทับเพื่อรีดน้ำออกจนได้เต้าหู้แผ่นนุ่ม ก่อนจะนำไปดึงน้ำออกด้วยเกลือเม็ด ป้ายซอสแดงข้าวยีสต์แดงหอมสมุนไพร แล้วห่อด้วยใบไผ่สดนำไปหมักบ่มในไหดินเผานาน 2 เดือน ไขความลับวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการหมักที่เอนไซม์จากจุลินทรีย์ช่วยย่อยสลายโปรตีนถั่วเหลืองให้เป็นกรดกลูตามิก มอบรสอูมามิกลมกล่อมธรรมชาติ พร้อมดื่มด่ำกับเมนูสร้างสรรค์อย่างยำเต้าหู้ยี้ ผัดคะน้าไฟแดงโรยแคปหมู และต้มซุปหัวไชเท้ารสชาติละมุนชวนลิ้มลอง
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 29 สิงหาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
