บุกชุมชนมุสลิม ชิมอาหารตำรับฮาลาล
เรียนรู้วิถีชีวิตชาวมุสลิมชุมชนริมคลอง ท่องเที่ยวสไตล์ท้องถิ่นกับประสบการณ์สุดพิเศษ ณ กัมปงในดงปรือ วิสาหกิจชุมชนดารุ้ลอิบาดะห์ กทม. พร้อมกับเรียนรู้ภูมิปัญญาการถนอมอาหารอย่าง "ปลาบูดู" ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นกันมาเกือบ 200 ปี และกินหลากหลายอาหารตำรับฮาลาล ไม่ว่าจะเป็น ขนมดาดา, ข้าวหมกแพะ, บาร์บิคิวแพะ และปลาบูดูทอด ปิดท้ายด้วยเชฟบุ๊คจะนำของดีของชุมชนอย่างปลาบูดู มาทำเป็นอาหารจานแซ่บที่ชื่อว่า "จรั๊วะโดงปลาบูดู"
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวหมกแพะ
- หอมแดง
- กระเทียม
- ขิง
- รากผักชี
- ต้นหอม
- ใบสาระแหน่
- น้ำมัน
- น้ำมันปาล์ม
- เนย
- อบเชย
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- แพะตุ๋น
- ข้าว
วิธีทำ
เริ่มจากซอยหอมแดง กระเทียม ขิง รากผักชี ต้นหอม ใบสาระแหน่มาปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาผัดกับน้ำมัน ใช้น้ำมันปาล์มเจียวหอมแดงแล้วตักออก นำเนยมาใส่ผัดกับเครื่องสมุนไพรที่ปั่นแล้ว ใส่อบเชย ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลทราย นำแพะที่ตุ๋นแล้วใส่ลงไปผัด เมื่อได้ที่แล้วตักเนื้อแพะออก แล้วนำเครื่องเทศที่เหลือไปหุงเป็นข้าวหมก
สูตรเด็ดจากรายการ : จรั๊วะโดงปลาบูดู
- ปลาบูดู
- น้ำมัน
- หอมแดงเผา
- กระเทียมเผา
- พริกจินดาเผา
- เกลือ
- กะทิ
- น้ำตาล
- น้ำปลา
วิธีทำ
ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมัน นำปลาบูดูลงไปทอด ระหว่างนั้นตำกระเทียมเผา หอมแดงเผา พริกจินดาเผาและเกลือให้เข้ากัน ยีเนื้อปลาบูดูให้เละ และนำพริกที่ตำมาผัดให้เข้ากันกับปลาบูดู เติมกะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา
สูตรเด็ดจากรายการ : บาร์บิคิวแพะ
- เนื้อแพะส่วนขากลัง
- เกลือ
- น้ำตาล
- ซีอิ๊วขาว
- มาซาลา
- หญ้าฝรั่ง
- มันแพะ
- มะเขือเทศ
- พริกหยวก
- สับปะรด หรือผักตามชอบ
วิธีทำ
นำเนื้อส่วนขาหลังของแพะมาใช้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว มาซาลา หญ้าฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักเอาไว้ 1 ชั่วโมง นำมันแพะเสียบไม้ก่อน ตามด้วยเนื้อแพะที่หมักเอาไว้ และเครื่องผัก เช่น มะเขือเทศ พริกหยวก สับปะรด หรือแล้วแต่ตามชอบ นำไปย่างจนสุก
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาบูดูทอด
- พริกจินดาแห้ง
- ปลาบูดู
- น้ำมัน
- หอมแดง
- น้ำตาล
วิธีทำ
เริ่มจากทอดพริกจินดาแห้งก่อนแล้วตักออก นำปลาบูดูลงไปทอดด้วยไฟปานกลาง ยีเนื้อปลาบูดูให้เละ ผัดไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากันจนน้ำมันแห้ง ใส่หอมแดงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ตักลงจาน โรยหน้าด้วยพริกจินดาแห้งทอดกรอบ
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 26 พฤษภาคม 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
Foodwork

ตะลุยกินของอร่อย อิ่ม ฟิน ที่ จ.ชลบุรี
15 ต.ค. 66
ปลาซิว แม่เป้ง เพกา วัตถุดิบเด็ดที่ไม่ธรรมดา
22 ต.ค. 66
ตกหมึก ตกปลาทะเล ณ แสมสาร จ.ชลบุรี
29 ต.ค. 66
Seafood สุดพรีเมียม สด ๆ จากเรือประมงไทย
5 พ.ย. 66
อร่อยระดับตำนาน ย่านชุมชนซอยตลาดริมน้ำเพชรบุรี
12 พ.ย. 66
ไอเดียอาหารทำง่าย ๆ เอาใจสายแคมปิง
19 พ.ย. 66
เดินชิล ๆ ชิมเพลิน ๆ ที่ตลาดท่ายาง จ.เพชรบุรี
26 พ.ย. 66
จระเข้หัน
3 ธ.ค. 66
ตามล่าหาปลากระทิง
10 ธ.ค. 66
โอ๊ะป่อย ตลาดกะเหรี่ยงยามเช้าริมธาร
17 ธ.ค. 66
พาเที่ยวพากิน ย่านถิ่นนาเกลือ จังหวัดชลบุรี
24 ธ.ค. 66
ชาวกะเหรี่ยงพาชอป ซูเปอร์มาร์เก็ตจากธรรมชาติ
31 ธ.ค. 66
บรรจง กุ้งนา วัตถุดิบไม่ธรรมดา ที่บ้านแหลมสุพรรณ
4 ก.พ. 67
ตลาดตรอกหม้อ สตรีตฟูดกลางกรุง
18 ก.พ. 67
ออกเรือล่าปลาดุกทะเล กับชาวประมงที่คลองด่าน
25 ก.พ. 67
ตะลอนพากิน เดินเที่ยวเช็กอินที่ท่าฉลอม
3 มี.ค. 67
เที่ยวชมตลาดเก่าสุดคลาสสิกแห่งเมืองพนัสนิคม
10 มี.ค. 67
กิ๋นอาหารเมือง เยือนตลาดต้าน้ำโบราณบ้านต้นตาล
17 มี.ค. 67
ชวนกินของอร่อย ย่านตลาดเทศบาลเมืองปทุมธานี
24 มี.ค. 67
ปลาทูแม่กลองของดีต้องลอง GI สมุทรสงคราม
31 มี.ค. 67
ตลาดน้ำกวางโจว ตลาดน้ำกลางป่าที่แรกในไทย
7 เม.ย. 67
ตกปลากลางทะเล ปากอ่าวบางตะบูน จ.เพชรบุรี
14 เม.ย. 67
แช่น้ำตกปลาคันไม้ไผ่ ตามแบบวิถีชาวกะเหรี่ยง
21 เม.ย. 67
ใช้ขวดตกปลากระบอก เทคนิคง่าย ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้
28 เม.ย. 67
งานสุดยิ่งใหญ่แห่งปี ชิมของดีอาหารถิ่นเมืองนนท์
5 พ.ค. 67
ตะลุยลิตเติ้ลอินเดียเมืองไทย ลิ้มลองอาหารฉบับภารตะ
12 พ.ค. 67
อยุธยาไนท์มาร์เก็ต ตลาดสไตล์ย้อนยุคยามค่ำคืน
19 พ.ค. 67
บุกชุมชนมุสลิม ชิมอาหารตำรับฮาลาล
26 พ.ค. 67
เดินเที่ยวถนนทรงวาด ย่านคลาสสิกสมัยรัตนโกสินทร์
2 มิ.ย. 67
Day Trip เที่ยวตลาด 140 ปี ตลาดท่านา จ.นครปฐม
9 มิ.ย. 67
Foodwork

ตะลุยกินของอร่อย อิ่ม ฟิน ที่ จ.ชลบุรี
15 ต.ค. 66
ปลาซิว แม่เป้ง เพกา วัตถุดิบเด็ดที่ไม่ธรรมดา
22 ต.ค. 66
ตกหมึก ตกปลาทะเล ณ แสมสาร จ.ชลบุรี
29 ต.ค. 66
Seafood สุดพรีเมียม สด ๆ จากเรือประมงไทย
5 พ.ย. 66
อร่อยระดับตำนาน ย่านชุมชนซอยตลาดริมน้ำเพชรบุรี
12 พ.ย. 66
ไอเดียอาหารทำง่าย ๆ เอาใจสายแคมปิง
19 พ.ย. 66
เดินชิล ๆ ชิมเพลิน ๆ ที่ตลาดท่ายาง จ.เพชรบุรี
26 พ.ย. 66
จระเข้หัน
3 ธ.ค. 66
ตามล่าหาปลากระทิง
10 ธ.ค. 66
โอ๊ะป่อย ตลาดกะเหรี่ยงยามเช้าริมธาร
17 ธ.ค. 66
พาเที่ยวพากิน ย่านถิ่นนาเกลือ จังหวัดชลบุรี
24 ธ.ค. 66
ชาวกะเหรี่ยงพาชอป ซูเปอร์มาร์เก็ตจากธรรมชาติ
31 ธ.ค. 66
บรรจง กุ้งนา วัตถุดิบไม่ธรรมดา ที่บ้านแหลมสุพรรณ
4 ก.พ. 67
ตลาดตรอกหม้อ สตรีตฟูดกลางกรุง
18 ก.พ. 67
ออกเรือล่าปลาดุกทะเล กับชาวประมงที่คลองด่าน
25 ก.พ. 67
ตะลอนพากิน เดินเที่ยวเช็กอินที่ท่าฉลอม
3 มี.ค. 67
เที่ยวชมตลาดเก่าสุดคลาสสิกแห่งเมืองพนัสนิคม
10 มี.ค. 67
กิ๋นอาหารเมือง เยือนตลาดต้าน้ำโบราณบ้านต้นตาล
17 มี.ค. 67
ชวนกินของอร่อย ย่านตลาดเทศบาลเมืองปทุมธานี
24 มี.ค. 67
ปลาทูแม่กลองของดีต้องลอง GI สมุทรสงคราม
31 มี.ค. 67
ตลาดน้ำกวางโจว ตลาดน้ำกลางป่าที่แรกในไทย
7 เม.ย. 67
ตกปลากลางทะเล ปากอ่าวบางตะบูน จ.เพชรบุรี
14 เม.ย. 67
แช่น้ำตกปลาคันไม้ไผ่ ตามแบบวิถีชาวกะเหรี่ยง
21 เม.ย. 67
ใช้ขวดตกปลากระบอก เทคนิคง่าย ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้
28 เม.ย. 67
งานสุดยิ่งใหญ่แห่งปี ชิมของดีอาหารถิ่นเมืองนนท์
5 พ.ค. 67
ตะลุยลิตเติ้ลอินเดียเมืองไทย ลิ้มลองอาหารฉบับภารตะ
12 พ.ค. 67
อยุธยาไนท์มาร์เก็ต ตลาดสไตล์ย้อนยุคยามค่ำคืน
19 พ.ค. 67
บุกชุมชนมุสลิม ชิมอาหารตำรับฮาลาล
26 พ.ค. 67
เดินเที่ยวถนนทรงวาด ย่านคลาสสิกสมัยรัตนโกสินทร์
2 มิ.ย. 67
Day Trip เที่ยวตลาด 140 ปี ตลาดท่านา จ.นครปฐม
9 มิ.ย. 67









