ร้อยเรื่องเส้นไปสำรวจ "อาหารจานเส้น" ที่โดดเด่นของทั้ง 4 ภาคทั่วไทย เพราะแม้จะมี "เส้น" เป็นส่วนประกอบเหมือนกัน แต่เมื่อนำไปผสมผสานกับรสชาติและวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น ก็เกิดเป็นเมนูเอกลักษณ์ที่มีกลิ่นอายที่แตกต่างกันไป
กินเส้นเห็นเรื่องมาดูกันว่าก่อนที่ "ผัดไทย" จะกลายมาเป็นเมนูยอดฮิตที่มัดใจคนทั่วโลกอย่างในปัจจุบัน อาหารเส้นจานนี้เคยมีบทบาทสำคัญอย่างไรใน "ยุคสร้างชาติ" สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม
กินของขมไปสำรวจ "รสขม" ในอาหารของหลายๆ พื้นที่ เพราะแม้ว่าจะเป็นรสชาติที่หลายๆ คนไม่พึงปรารถนา แต่การใช้รสขมในหลายๆ เมนูนั้นช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบ และที่สำคัญยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย
หรอยแรงแกงใต้ตามรสหรอยแรงในถ้วยแกงใต้ ที่ในแต่ละเฉดสีของน้ำแกง รสเผ็ดแรงหลากระดับ หรือกลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์ ล้วนสะท้อนเรื่องราวชีวิตของคนไทยในปลายด้ามขวาน
อาหารจากป่าพรุด้วยระบบนิเวศที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของป่าพรุ จึงเป็นต้นกำเนิดชองวัตถุดิบรสเลิศทั้งพันธุ์พืชและพันธุ์ปลาที่หลากหลายอย่างหาที่ไหนไม่ได้อย่าง "ปลาดุกลำพัน" ชาวบ้านในแถบนี้จึงได้รังสรรค์เมนูที่หากินได้เฉพาะบริเวณป่าพรุเท่านั้น
เผ็ดชาอัศจรรย์แห่งรสชวนมาเปิดโลกรสเผ็ดพร้อมความชาจากพืชสมุนไพรถิ่นเหนืออย่าง “มะแขว่น” และ “มะข่วง” เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเหนือ ที่ให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน
ถอดรหัสสำรับข้าวแช่ย้อนร้อยรากเหง้ามอญกับเมนู "ข้าวแช่" ที่เป็นมากกว่าสำรับอาหารสำหรับรับประทานในหน้าร้อน แต่เป็นตัวกลางที่สานสัมพันธ์ผู้คนในชุมชนมอญให้กลมเกลียวเหนียวแน่นจากรุ่นสู่รุ่น
รอยรสไหหลำมาตามรอยความอร่อยของ “ข้าวมันไก่ไหหลำ” ที่มีรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์จากภูมิปัญญาการเลี้ยงไก่ที่หาที่ไหนไม่ได้นอกจากที่มณฑลไห่หนาน ประเทศจีน พร้อมทำความรู้จักต้นกำเนิดภัตตาคาร “ร้านกุ๊กช็อป” มรดกรสของชาวจีนไหหลำที่สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
เกลือศรัทธาร่วมเดินทางไปกับอาจารย์ต้นบนเส้นทางแห่ง "เกลือ" ที่เป็นมากกว่าเครื่องปรุง แต่เต็มไปด้วยชีวิตและความเชื่อของชาวบ้านอำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน และคนทำเกลือที่มณฑลยูนนาน
ในรอยรสแกงเรินดังร่วมเดินทางไปกับ “อาจารย์ต้น” - อนุสรณ์ ติปยานนท์ ที่สุมาตราตะวันตก ประเทศอินโดนีเซีย เพื่อตามรอยต้นกำเนิดของ “เรินดัง” เมนูเอกลักษณ์ของ “ชาวปาดัง” หรือ “ชาวมีนังกาเบา”
จาริกในรอยรสเดินทางไปยัง "จังหวัดอุบลราชธานี" เพื่อเปิดโลกอาหารอีสานกับ "อาจารย์ต้น" โดยมี "ลุงยนต์" คนขับสามล้อเครื่องคู่ใจเจ้าของสูตร "แกงขี้เหล็ก" รสเด็ด และ "ป้าเชฟ" แม่ครัวมากประสบการณ์ที่มาพร้อมการทำ "เค็มบักนัด"
ร่องรอยรส มนตราแห่งอาหารชวนติดตามการเดินทางที่ไม่มีวันสิ้นสุดของกลุ่มคนผู้หลงใหลในโลกของอาหาร ที่จะมาสะท้อนประสบการณ์และมุมมองเฉพาะตัวในเรื่องของอาหาร รสชาติ และผู้คน
เรื่องเล่าจากทุ่งข้าวนอกจากจะเป็นอาหารหลักที่ทำให้ชาวไทยอย่างเราได้อิ่มท้อง "ข้าว" ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวของความเชื่อ วัฒนธรรมท้องถิ่น และสะท้อนประวัติศาสตร์ความสัมพันธ์ระหว่างสองดินแดน ที่ต่อยอด "ข้าวไทย" ให้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อในต่างแดน
โอชารส ใบชาหมักชวนทำความรู้จักวัฒนธรรมการกิน "ใบชาหมัก" ของชาวล้านนา ที่ไม่ได้นำมาใช้ชงเป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมารังสรรค์เป็นอาหารว่างรสเลิศหลากหลายเมนู สะท้อนวิถีชีวิตของพื้นที่ที่อุดมไปด้วยใบชา
หอมกลิ่นเครื่องเทศข้ามทะเลไปขุมทรัพย์แห่ง "เครื่องเทศ" ที่ "หมู่เกาะโมลุกกะ" ประเทศอินโดนีเซีย ที่ยังปรากฏร่องรอยการต่อสู้ครอบครองดินแดนแหล่งผลิตเครื่องเทศ โชยกลิ่นอาย "กานพลู" และ "จันทน์เทศ" ที่ยังไม่เสื่อมคลายจนถึงทุกวันนี้
เกลือหวานปัตตานี มรดกรสจากแหลมมลายูพาไปดู "เกลือหวานปัตตานี" ที่ไม่ได้มีรสหวาน แต่เค็มกลมกล่อม และเป็นวัตถุดิบชูรสอาหารคาวหวานคู่ครัวท้องถิ่นปัตตานี
ของเน่าเรากินชวนขึ้นเหนือลงใต้ไปส่องภูมิปัญญาการเปลี่ยน "ของเน่า" ให้กลายเป็น "ของที่เรากิน" ทั้งกรรมวิธีการทำ "ถั่วเน่า" ของชาวไทใหญ่ในจังหวัดแม่ฮ่องสอนไปจนถึงเมืองเชียงตุง ประเทศเมียนมา และเคล็ดลับการหมัก "กะปิ"
อิ่มมนต์รสเผ็ดสำรวจเสน่ห์ของอาหาร "รสเผ็ด" จากหลายพื้นที่ทั่วไทย ที่เป็นทั้งรสชาติที่เติมเต็มมื้ออาหารให้ครบอรรถรส และยังผูกโยงกับประเพณีของผู้คนที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน
ในรอยรสพริกก่อนจะมี "พริก" มาเพิ่มอรรถรสให้กับอาหารไทย คนไทยเรากิน "เผ็ด" แบบไหนมาก่อน? แล้ว "พริก" เดินทางมาจากที่ไหน ? มาหาคำตอบบนเส้นทางแห่งความเผ็ดนี้ไปด้วยกัน
สืบรอยฝอยทองสืบรอยความหวานของขนมไทยอย่าง "ฝอยทอง" ไปถึงต้นทาง "ประเทศโปรตุเกส" อดีตชาติมหาอำนาจทางทะเล ที่ผูกสัมพันธ์กับสยามมายาวนานกว่า 500 ปี