ไส้กรอกอีสาน
เดินทางไปยังอำเภอพล จังหวัดขอนแก่น บนถนนมิตรภาพ เพื่อเจาะลึกภูมิปัญญาการถนอมอาหารยอดนิยมอย่าง "ไส้กรอกอีสาน" ที่มีจุดเริ่มต้นจากการนำเศษเนื้อติดมันในงานบุญประเพณีมาหมักยืดอายุ ร่วมแกะรอยวิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาติเปรี้ยว เค็ม อูมามิ และกลิ่นหอมกรุ่น ตั้งแต่การใช้เกลือและกระเทียมเป็นเกราะป้องกันเชื้อก่อโรค การบรรจุในไส้หมูธรรมชาติเพื่อสร้างสภาวะไร้อากาศที่เอื้อให้แบคทีเรียกรดแล็กติกเปลี่ยนข้าวเหนียวและน้ำตาลให้เป็นกรดแล็กติกจนได้ค่า pH 4.5 ไปจนถึงการทำงานของเอนไซม์ย่อยโปรตีนและไขมันที่ปลดปล่อยกรดกลูตามิกสร้างรสอูมามิธรรมชาติ ก่อนจะนำไปย่างจนเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดส่งกลิ่นหอมสีเข้มสวย พร้อมลิ้มรสความสร้างสรรค์ในเมนูแกงอ่อมไส้กรอกเนื้อรสแซ่บ และไส้กรอกหมูคั่วกะเพราป่ารสชาติกลมกล่อม
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 22 สิงหาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง
วิดีโอแนะนำ
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 กะปิ
27 มิ.ย. 69หอยดอง
29 มิ.ย. 69ไชโป๊
11 ก.ค. 69น้ำส้มจาก
18 ก.ค. 69ปลาดุกร้า
25 ก.ค. 69กุ้งจ่อม และเคยฉลู
1 ส.ค. 69ข้าวหมาก
8 ส.ค. 69ปลาส้ม
15 ส.ค. 69- กำลังเล่น...
ไส้กรอกอีสาน
22 ส.ค. 69
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 กะปิ
27 มิ.ย. 69หอยดอง
29 มิ.ย. 69ไชโป๊
11 ก.ค. 69น้ำส้มจาก
18 ก.ค. 69ปลาดุกร้า
25 ก.ค. 69กุ้งจ่อม และเคยฉลู
1 ส.ค. 69ข้าวหมาก
8 ส.ค. 69ปลาส้ม
15 ส.ค. 69- กำลังเล่น...
ไส้กรอกอีสาน
22 ส.ค. 69



























































