หมูน้ำค้าง
ชวนไปเรียนรู้ภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวจีนยูนนาน นั่นก็คือ “หมูน้ำค้าง” ที่ ต.หนองบัว อ.ไชยปราการ จ.เชียงใหม่ พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูพื้นถิ่น “แกงหน่อไม้ดองหมูน้ำค้าง” และเมนู “ผัดหมูน้ำค้าง”
- เกร็ดความรู้
“หมูน้ำค้าง” คือ วิธีถนอมอาหารของคนจีนยูนนานตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นการหมักเนื้อหมูด้วยเกลือ หรืออาจผสมเครื่องเทศ นำไปตากแดดตากลม ตากน้ำค้าง ซึ่งจะทำในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น เนื่องจากอากาศเย็นทำให้หมูแข็งตัวดี น้ำค้างที่ตกใส่ ทำให้เกิดความนุ่มที่สามารถเก็บไว้ได้นาน การตากแดดทำให้หมูมีความแห้ง และมีกลิ่นหอม ที่มณฑลยูนนาน ประเทศจีน จะมีเริ่มทำหมูน้ำค้าง ช่วงก่อนเทศกาลปีใหม่หรือตรุษจีน ซึ่งจะตรงกับช่วงฤดูหนาว เหมาะกับการทำหมูน้ำค้าง เมื่อตากจนครบเวลา เทศกาลตรุษจีนประมาณเดือน มกราคม - กุมภาพันธ์ ก็จะมีหมูน้ำค้างไว้สำหรับรับประทานในครอบครัวในวันปีใหม่จีน
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หมูน้ำค้าง วันเสาร์ที่ 11 มกราคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ปลาฉลาด
6 ก.ค. 67
ผักแตก
13 ก.ค. 67
มะกรูดอินทรีย์
20 ก.ค. 67
คลิปบ้านทุ่ง : "เมี่ยงเต้าเจี้ยว" คำเดียวรู้เรื่องเลย !!
25 ก.ค. 67
กระชังดักกุ้งฝอย
27 ก.ค. 67
พริกพราน
3 ส.ค. 67
สะค้านพลู
10 ส.ค. 67
พริกนา
17 ส.ค. 67
ยอดบวบป่า
24 ส.ค. 67
ลูกจันทน์เทศ
31 ส.ค. 67
อาหารในประเพณีการละเล่นผีหิ้ง
7 ก.ย. 67
คลิปบ้านทุ่ง : มื้อสุดฟิน กินข้าวกลางป่า
12 ก.ย. 67
มะเม่าป่า (หมากเม่าป่า)
14 ก.ย. 67
ขี้พร้าแม่หมก
28 ก.ย. 67
คลองส้านแดง
5 ต.ค. 67
กะพูดุ
12 ต.ค. 67
เห็ดหิน
19 ต.ค. 67
ส้มกุ้ง
26 ต.ค. 67
ปลากระทิง
2 พ.ย. 67
หอยไฟไหม้
9 พ.ย. 67
กุ้งหัวมัน
23 พ.ย. 67
คลิปบ้านนา : หวานเย็นแบบโบราณ
28 พ.ย. 67
ผักกะออม
30 พ.ย. 67
ปูเหล็กไฟ
7 ธ.ค. 67
โอซุ่น
14 ธ.ค. 67
หอยกระจก
21 ธ.ค. 67
คุณค่า มูลค่า ของดีท้องถิ่นไทย
28 ธ.ค. 67
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
30 ธ.ค. 67
ถั่วจอน
4 ม.ค. 68
หมูน้ำค้าง
11 ม.ค. 68
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ปลาฉลาด
6 ก.ค. 67ผักแตก
13 ก.ค. 67มะกรูดอินทรีย์
20 ก.ค. 67คลิปบ้านทุ่ง : "เมี่ยงเต้าเจี้ยว" คำเดียวรู้เรื่องเลย !!
25 ก.ค. 67กระชังดักกุ้งฝอย
27 ก.ค. 67พริกพราน
3 ส.ค. 67สะค้านพลู
10 ส.ค. 67พริกนา
17 ส.ค. 67ยอดบวบป่า
24 ส.ค. 67ลูกจันทน์เทศ
31 ส.ค. 67อาหารในประเพณีการละเล่นผีหิ้ง
7 ก.ย. 67คลิปบ้านทุ่ง : มื้อสุดฟิน กินข้าวกลางป่า
12 ก.ย. 67มะเม่าป่า (หมากเม่าป่า)
14 ก.ย. 67ขี้พร้าแม่หมก
28 ก.ย. 67คลองส้านแดง
5 ต.ค. 67กะพูดุ
12 ต.ค. 67เห็ดหิน
19 ต.ค. 67ส้มกุ้ง
26 ต.ค. 67ปลากระทิง
2 พ.ย. 67หอยไฟไหม้
9 พ.ย. 67กุ้งหัวมัน
23 พ.ย. 67คลิปบ้านนา : หวานเย็นแบบโบราณ
28 พ.ย. 67ผักกะออม
30 พ.ย. 67ปูเหล็กไฟ
7 ธ.ค. 67โอซุ่น
14 ธ.ค. 67หอยกระจก
21 ธ.ค. 67คุณค่า มูลค่า ของดีท้องถิ่นไทย
28 ธ.ค. 67ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
30 ธ.ค. 67ถั่วจอน
4 ม.ค. 68หมูน้ำค้าง
11 ม.ค. 68
