ชวนไปเรียนรู้ภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวจีนยูนนาน นั่นก็คือ “หมูน้ำค้าง” ที่ ต.หนองบัว อ.ไชยปราการ จ.เชียงใหม่ พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูพื้นถิ่น “แกงหน่อไม้ดองหมูน้ำค้าง” และเมนู “ผัดหมูน้ำค้าง”
“หมูน้ำค้าง” คือ วิธีถนอมอาหารของคนจีนยูนนานตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นการหมักเนื้อหมูด้วยเกลือ หรืออาจผสมเครื่องเทศ นำไปตากแดดตากลม ตากน้ำค้าง ซึ่งจะทำในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น เนื่องจากอากาศเย็นทำให้หมูแข็งตัวดี น้ำค้างที่ตกใส่ ทำให้เกิดความนุ่มที่สามารถเก็บไว้ได้นาน การตากแดดทำให้หมูมีความแห้ง และมีกลิ่นหอม ที่มณฑลยูนนาน ประเทศจีน จะมีเริ่มทำหมูน้ำค้าง ช่วงก่อนเทศกาลปีใหม่หรือตรุษจีน ซึ่งจะตรงกับช่วงฤดูหนาว เหมาะกับการทำหมูน้ำค้าง เมื่อตากจนครบเวลา เทศกาลตรุษจีนประมาณเดือน มกราคม - กุมภาพันธ์ ก็จะมีหมูน้ำค้างไว้สำหรับรับประทานในครอบครัวในวันปีใหม่จีน
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หมูน้ำค้าง วันเสาร์ที่ 11 มกราคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ปลาฉลาด
ผักแตก
มะกรูดอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : "เมี่ยงเต้าเจี้ยว" คำเดียวรู้เรื่องเลย !!
กระชังดักกุ้งฝอย
พริกพราน
สะค้านพลู
พริกนา
ยอดบวบป่า
ลูกจันทน์เทศ
อาหารในประเพณีการละเล่นผีหิ้ง
คลิปบ้านทุ่ง : มื้อสุดฟิน กินข้าวกลางป่า
มะเม่าป่า (หมากเม่าป่า)
ขี้พร้าแม่หมก
คลองส้านแดง
กะพูดุ
เห็ดหิน
ส้มกุ้ง
ปลากระทิง
หอยไฟไหม้
กุ้งหัวมัน
คลิปบ้านนา : หวานเย็นแบบโบราณ
ผักกะออม
ปูเหล็กไฟ
โอซุ่น
หอยกระจก
คุณค่า มูลค่า ของดีท้องถิ่นไทย
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
ถั่วจอน
หมูน้ำค้าง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ปลาฉลาด
ผักแตก
มะกรูดอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : "เมี่ยงเต้าเจี้ยว" คำเดียวรู้เรื่องเลย !!
กระชังดักกุ้งฝอย
พริกพราน
สะค้านพลู
พริกนา
ยอดบวบป่า
ลูกจันทน์เทศ
อาหารในประเพณีการละเล่นผีหิ้ง
คลิปบ้านทุ่ง : มื้อสุดฟิน กินข้าวกลางป่า
มะเม่าป่า (หมากเม่าป่า)
ขี้พร้าแม่หมก
คลองส้านแดง
กะพูดุ
เห็ดหิน
ส้มกุ้ง
ปลากระทิง
หอยไฟไหม้
กุ้งหัวมัน
คลิปบ้านนา : หวานเย็นแบบโบราณ
ผักกะออม
ปูเหล็กไฟ
โอซุ่น
หอยกระจก
คุณค่า มูลค่า ของดีท้องถิ่นไทย
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
ถั่วจอน
หมูน้ำค้าง