Cook Culture

UMAMI THAI ปลาไทยขุมทรัพย์อูมามิที่ซ่อนเร้น

ค้นพบศักยภาพปลาไทยที่ซ่อนรสชาติอูมามิระดับโลก ผ่านเมนูสร้างสรรค์จากเชฟไทยที่ยกระดับปลาท้องถิ่นสู่เวทีสากล

Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา

สัมผัสประสบการณ์ Farm To Table ฉะเชิงเทรา จากฟาร์มสู่จาน อาหารปลอดภัย Gastronomy Tourism เมนูเด่น สลัดบางกระเจ็ด เค้กมะพร้าวครัมเบิ้ลปลาแห้ง

8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง

เมนูพิเศษฉะเชิงเทรา ปลากะพงซาวน้ำ ปักษาสีส้ม จากเชฟมืออาชีพ วัตถุดิบท้องถิ่น เอกลักษณ์แปดริ้ว Gastronomy Tourism

Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา

สำรวจคุณค่าและนวัตกรรมของอาหารหมัก ที่ทั้งเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน และเป็นแหล่งของจุลินทรีย์มีชีวิตที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะโพรไบโอติกส์ ที่ได้จากกระบวนการหมัก

Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่

"ลำปาง" เมืองรองเล็ก ๆ ที่ไม่ใช่แค่เมืองทางผ่านสู่เชียงใหม่ แต่คือเมืองเก่าที่เปี่ยมด้วยเรื่องเล่าและรสชาติ โดยเฉพาะอาหารประเภท "เส้น" ในตอนนี้พบกับเมนู "พาสต้าน้ำพริกอ่อง บรูเครสต้าลานนา" และเมนู The Soul of Lampang

Nan Chic สำรับน่านกับจานไก่

​จากโครงการ "หอมกลิ่นถิ่นน่าน" ที่ต่อยอดจากวัตถุดิบท้องถิ่นน่าน ผ่านการถ่ายทอดเมนูของเชฟน่าน ตอนนี้จะเล่าถึงเมนูไก่และเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่อินทรีย์ในจังหวัดน่าน

In Nan Production: เนื้อนี้อยู่น่าน

ว่าด้วยการพัฒนาโคเนื้อในจังหวัดน่าน ซึ่งเป็นโครงการต่อยอดจากความสำเร็จของ "หมูดำน่าน" โดยมุ่งเน้นให้เกษตรกรสามารถเลี้ยงวัวได้ง่ายขึ้น มีต้นทุนต่ำ ใช้เวลาขุนสั้น และได้เนื้อคุณภาพสูง เพื่อตอบโจทย์ตลาดผู้บริโภคทั้งในพื้นที่และกลุ่มร้านอาหารที่ต้องการวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพ

Nan’s Pigs หอมกลิ่นถิ่นน่าน จานนี้ หมู หมู

"หมูดำเมืองน่าน" สัตว์เศรษฐกิจพื้นถิ่นที่กำลังกลายเป็นดาวรุ่งของตลาดพรีเมียม ด้วยความตั้งใจของเกษตรกร นักวิชาการ และเชฟร่วมสมัยที่ร่วมกันยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นให้น่ากินและมีเรื่องราว

Lanna Harmony หอมกลิ่นถิ่นน่าน

จากความนิยมของไก่ทอดมะแขว่นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว ครั้งนี้จะได้พบกับวัตถุดิบอีกชนิดที่หอมหวานกว่าเดิม ภายใต้โครงการ "หอมกลิ่นถิ่นน่าน" เชฟท้องถิ่นและชุมชนร่วมมือกันหยิบเอา "มะไฟจีน" มารังสรรค์เป็นเมนูฟิวชั่นร่วมสมัยที่ทั้งน่ากินและน่าหลงรัก!

Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่

สำรวจวิถีอาหารมอญที่มีรากเหง้ายาวนาน พร้อมโชว์เสน่ห์ของการผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมกับไอเดียสุดครีเอทีฟยุคใหม่ ร่วมพูดคุยกับนักอนุรักษ์วัฒนธรรมมอญ และเชฟรุ่นใหม่ที่เชื่อว่า "วัฒนธรรมไม่ได้หยุดอยู่แค่ในอดีต แต่มันอร่อยได้ในทุกยุคสมัย

Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม

โพธารามไม่ได้มีดีแค่ตลาดเก่า...แต่ยังมี เต้าหู้, เต้าหู้ดำ และไชโป๊ ที่เล่าเรื่องชุมชนได้อย่างลึกซึ้ง ติดตามเมนู "พิซซาผัดไทย" ที่ช้เต้าหู้ดำและไชโป๊เป็นทอปปิง ร่วมกับกุ้งซอสผัดไทย โรยชีส และซอสครีมขาว และโพธาราม ราวิโอลี เมนูพาสต้าสอดไส้ที่ผสมผสานวัตถุดิบไชโป๊

The Variety of Savor : ลิ้มรสตาล ปากคลองเกยไชย

พื้นที่ชุ่มน้ำที่อุดมสมบูรณ์ในนครสวรรค์ไม่เพียงแต่ส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ แต่ยังเป็นแหล่งวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณค่า เช่น ปลากราย และน้ำตาลโตนด

The Way of Life วิถีหลากรส ปากน้ำโพโหวงซก

นำเสนอเมนูกัวเปาแป้งกล้วย กินคู่กับเคาหยก และลูกชิ้นปลาแป้งกล้วยผัดซอสฮากกา โดยคุณหลี เจ้าของภัตตาคารอาหารจีนในนครสวรรค์ และเมนูคุกกี้แป้งกล้วยหน้าเอ็งกอ นำศิลปะจากหน้ากากเอ็งกอมาตกแต่งคุกกี้

The Taste of Rayong Pineapple : สำมะรดระยอง

สับปะรดจากภาคตะวันออกเป็นวัตถุดิบที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพื้นถิ่นมาตั้งแต่โบราณ ชวนชิมเมนูพื้นถิ่น อย่าง แกงระยองที่ใช้หน่อหรือแขนงสับปะรดผัดกับเครื่องแกง เป็นเมนูขึ้นชื่อที่ผู้มาเยือนต้องลิ้มลอง

The Taste of Rayong Cacao : ลิ้มรสโกโก้ระยอง

เรื่องราวของวัตถุดิบจากต่างถิ่นในจังหวัดระยองที่พัฒนาเป็นพืชเศรษฐกิจ วัตถุดิบโกโก้เป็นหนึ่งในพืชที่ชุมชนหันมาปลูกและใส่ใจในการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า นอกจากโกโก้ยังนำลูกกระบก อัลมอนด์จากผืนป่า ปรับสูตรให้เข้ากับคนรุ่นใหม่ในรูปแบบเนยถั่วกระบก เพิ่มความหลากหลายให้กับการบริโภคของคนในยุคปัจจุบัน

Pla Too & The City ปลาทูคู่เมือง

ปลาทูแม่กลองไม่ได้เป็นแค่ "ปลาทูหน้างอ คอหัก" ที่อยู่ในเข่งตามตลาดพื้นบ้านอีกต่อไป แต่กำลังกลายเป็นวัตถุดิบที่ถูกตีความใหม่ให้ทันสมัย เข้าถึงคนรุ่นใหม่ และยังคงความลึกซึ้งในรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ครบถ้วน

Fresh From the Shore : ลำแพน ชะคราม เสน่ห์พืชชายฝั่งแม่กลอง

พบกับเสน่ห์ของพืชพื้นถิ่นที่ไม่ได้เป็นแค่ของกิน...แต่มันคือ "รากวัฒนธรรมที่กินได้" อย่าง "ชะคราม" และ "ลำแพน" พืชชายฝั่งที่เคยอยู่ในทุกครัวของคนสมุทรสงคราม แต่วันนี้กำลังจะหายไปจากความทรงจำของคนรุ่นใหม่

จิ้งหรีดกรีดกรายโปรตีน

"จิ้งหรีด" ได้ถูกยกให้เป็นอาหารชนิดใหม่ของโลก ที่เรียกว่า novel food Cook Culture พามาชิม "น้ำสลัดจิ้งหรีด และขนมปังจิ้งหรีด" ที่ความนัวของจิ้งหรีดในน้ำสลัด กลมกล่อมเข้ากันหอมมันสุด ๆ และเมนู "จิ้งหรีดคั่วพริกเกลือ และจิ้งหรีดคั่วสมุนไพร" จิ้งหรีดตัวใหญ่ ไข่เยอะ เน้น ๆ ทุกคำ จะเป็นกับข้าว หรือทานเล่นก็ได้

กล้วยหอมทอง หนองบัวแดง

มารังสรรค์เพิ่มมูลค่ากล้วยหอมให้เกิดเป็นเมนูใหม่ ๆ เพิ่มรสชาติ เพิ่มรสสัมผัส ให้มีมิติที่หลากหลายมากขึ้น กับเมนูบานอฟฟีกล้วยหอม และเมนูเค้กกล้วยบวชชี และกล้วยหอมกรอบเคียงสเต๊ก

อาโวคาโดนั้นโก้จริง ๆ

เข้าครัวไปทำอาหารที่มีการนำเอาอาโวคาโดมาเป็นส่วนประกอบ เมนูแรก "ข้าวมันอาโวคาโด แกงเขียวหวานไก่เหวินซาง" และเมนูซีซาร์สลัดปูนิ่มอาโวคาโด และสเต๊กริบอาย ที่น่ากินไม่เบา