จากโครงการ "หอมกลิ่นถิ่นน่าน" ที่ต่อยอดจากวัตถุดิบท้องถิ่นน่าน ผ่านการถ่ายทอดเมนูของเชฟน่าน ตอนนี้จะเล่าถึงเมนูไก่และเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่อินทรีย์ในจังหวัดน่าน
เชฟกุ้งนา จากร้านสะปันกลางนา นำเสนอเมนู "ไก่บ้านสะปันอั่วสมุนไพร เคล้ากลิ่นอายเกลือ" โดยหยิบเทคนิคอาหารเหนือ เช่น การอั่วและการอ่อม มาใช้เสิร์ฟไก่อบทั้งตัว จิ้มน้ำจิ้มสูตรมะเขาควาย และดอกเกลือน่าน
เชฟทวน จากร้านปองซา เล่าที่มาของเมนู "ไก่ดองสมุนไพร" ที่ต่อยอดจาก "ไก่ทอดมะแขว่น" เมนูประจำจังหวัด โดยนำไก่ดองด้วยสมุนไพรอย่างมะแขว่น ตุ๋น และทอดทั้งตัว เสิร์ฟคู่กับฟักทองลั๊วะ แกล้มด้วยผักดองฉ่ำกรอบสูตรเฉพาะของเชฟทวน
ด้าน คุณต๊กโต๋ เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่อินทรีย์แบบเคลื่อนที่ในระบบฟื้นฟูธรรมชาติ มองว่าแม้ไก่จะไม่ใช่พันธุ์พื้นเมือง แต่การมุ่งเน้นสร้างวัตถุดิบปลอดภัยคือสิ่งสำคัญ การไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ และคำนึงถึงสุขภาวะของสัตว์ ส่งผลถึงคุณภาพไก่ และวงจรนิเวศน์ในระยะยาว เรื่องราวนี้จึงไม่ได้เล่าถึงแค่อาหารหรือไก่หนึ่งจาน แต่คือการส่งต่อคุณค่าของวัตถุดิบจากต้นน้ำ สู่เมนูปลายทาง
เตรียมอิ่มท้อง อิ่มใจ และได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวของ "วัฒนธรรมที่กินได้" ไปพร้อมกันในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ 20 กรกฎาคม 2568 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
จากโครงการ "หอมกลิ่นถิ่นน่าน" ที่ต่อยอดจากวัตถุดิบท้องถิ่นน่าน ผ่านการถ่ายทอดเมนูของเชฟน่าน ตอนนี้จะเล่าถึงเมนูไก่และเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่อินทรีย์ในจังหวัดน่าน
เชฟกุ้งนา จากร้านสะปันกลางนา นำเสนอเมนู "ไก่บ้านสะปันอั่วสมุนไพร เคล้ากลิ่นอายเกลือ" โดยหยิบเทคนิคอาหารเหนือ เช่น การอั่วและการอ่อม มาใช้เสิร์ฟไก่อบทั้งตัว จิ้มน้ำจิ้มสูตรมะเขาควาย และดอกเกลือน่าน
เชฟทวน จากร้านปองซา เล่าที่มาของเมนู "ไก่ดองสมุนไพร" ที่ต่อยอดจาก "ไก่ทอดมะแขว่น" เมนูประจำจังหวัด โดยนำไก่ดองด้วยสมุนไพรอย่างมะแขว่น ตุ๋น และทอดทั้งตัว เสิร์ฟคู่กับฟักทองลั๊วะ แกล้มด้วยผักดองฉ่ำกรอบสูตรเฉพาะของเชฟทวน
ด้าน คุณต๊กโต๋ เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่อินทรีย์แบบเคลื่อนที่ในระบบฟื้นฟูธรรมชาติ มองว่าแม้ไก่จะไม่ใช่พันธุ์พื้นเมือง แต่การมุ่งเน้นสร้างวัตถุดิบปลอดภัยคือสิ่งสำคัญ การไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ และคำนึงถึงสุขภาวะของสัตว์ ส่งผลถึงคุณภาพไก่ และวงจรนิเวศน์ในระยะยาว เรื่องราวนี้จึงไม่ได้เล่าถึงแค่อาหารหรือไก่หนึ่งจาน แต่คือการส่งต่อคุณค่าของวัตถุดิบจากต้นน้ำ สู่เมนูปลายทาง
เตรียมอิ่มท้อง อิ่มใจ และได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวของ "วัฒนธรรมที่กินได้" ไปพร้อมกันในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ 20 กรกฎาคม 2568 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง: