จากโครงการ "หอมกลิ่นถิ่นน่าน" ที่ต่อยอดจากวัตถุดิบท้องถิ่นน่าน ผ่านการถ่ายทอดเมนูของเชฟน่าน ตอนนี้จะเล่าถึงเมนูไก่และเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่อินทรีย์ในจังหวัดน่าน
เชฟกุ้งนา จากร้านสะปันกลางนา นำเสนอเมนู "ไก่บ้านสะปันอั่วสมุนไพร เคล้ากลิ่นอายเกลือ" โดยหยิบเทคนิคอาหารเหนือ เช่น การอั่วและการอ่อม มาใช้เสิร์ฟไก่อบทั้งตัว จิ้มน้ำจิ้มสูตรมะเขาควาย และดอกเกลือน่าน
เชฟทวน จากร้านปองซา เล่าที่มาของเมนู "ไก่ดองสมุนไพร" ที่ต่อยอดจาก "ไก่ทอดมะแขว่น" เมนูประจำจังหวัด โดยนำไก่ดองด้วยสมุนไพรอย่างมะแขว่น ตุ๋น และทอดทั้งตัว เสิร์ฟคู่กับฟักทองลั๊วะ แกล้มด้วยผักดองฉ่ำกรอบสูตรเฉพาะของเชฟทวน
ด้าน คุณต๊กโต๋ เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่อินทรีย์แบบเคลื่อนที่ในระบบฟื้นฟูธรรมชาติ มองว่าแม้ไก่จะไม่ใช่พันธุ์พื้นเมือง แต่การมุ่งเน้นสร้างวัตถุดิบปลอดภัยคือสิ่งสำคัญ การไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ และคำนึงถึงสุขภาวะของสัตว์ ส่งผลถึงคุณภาพไก่ และวงจรนิเวศน์ในระยะยาว เรื่องราวนี้จึงไม่ได้เล่าถึงแค่อาหารหรือไก่หนึ่งจาน แต่คือการส่งต่อคุณค่าของวัตถุดิบจากต้นน้ำ สู่เมนูปลายทาง
เตรียมอิ่มท้อง อิ่มใจ และได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวของ "วัฒนธรรมที่กินได้" ไปพร้อมกันในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ 20 กรกฎาคม 2568 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
Cook Culture
เค็ม เข้มคุณค่าเกลือ และใบชะคราม
ของดีจากทะเล หอยทะเลเมืองเพชร
กินอย่างมีสไตล์ที่เมืองเพชร
เร่วหอม กระวานเผ็ดร้อน จ.จันทบุรี
ทุเรียนหอมมัน หวานฉ่ำฟูเนื้อมังคุด
เมนูจากทะเลเมืองจันท์
วิถีคนจันท์ มรดกอาหารชาติพันธุ์
มัจฉาโอชา กาญจนบุรี
ตำรับครัวชาติพันธุ์เมืองกาญจน์
อเนกอนันต์พริกแกง
ไฉไลพริกไทยจันท์
พริกแกงพร้อมปรุง เลิศรสจันท์
สกัดของดีมะปี๊ดจันท์
อุดมค่าเห็ดมิลค์กี้
ชิมดักแด้ แลแพรพรรณ คัดสรรจากชัยภูมิ
อาโวคาโดนั้นโก้จริง ๆ
กล้วยหอมทอง หนองบัวแดง
จิ้งหรีดกรีดกรายโปรตีน
Fresh From the Shore : ลำแพน ชะคราม เสน่ห์พืชชายฝั่งแม่กลอง
Pla Too & The City ปลาทูคู่เมือง
The Taste of Rayong Cacao : ลิ้มรสโกโก้ระยอง
The Taste of Rayong Pineapple : สำมะรดระยอง
The Way of Life วิถีหลากรส ปากน้ำโพโหวงซก
The Variety of Savor : ลิ้มรสตาล ปากคลองเกยไชย
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
Lanna Harmony หอมกลิ่นถิ่นน่าน
Nan’s Pigs หอมกลิ่นถิ่นน่าน จานนี้ หมู หมู
In Nan Production: เนื้อนี้อยู่น่าน
Nan Chic สำรับน่านกับจานไก่
Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่
Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา
8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา
UMAMI THAI ปลาไทยขุมทรัพย์อูมามิที่ซ่อนเร้น
Cook Culture
เค็ม เข้มคุณค่าเกลือ และใบชะคราม
ของดีจากทะเล หอยทะเลเมืองเพชร
กินอย่างมีสไตล์ที่เมืองเพชร
เร่วหอม กระวานเผ็ดร้อน จ.จันทบุรี
ทุเรียนหอมมัน หวานฉ่ำฟูเนื้อมังคุด
เมนูจากทะเลเมืองจันท์
วิถีคนจันท์ มรดกอาหารชาติพันธุ์
มัจฉาโอชา กาญจนบุรี
ตำรับครัวชาติพันธุ์เมืองกาญจน์
อเนกอนันต์พริกแกง
ไฉไลพริกไทยจันท์
พริกแกงพร้อมปรุง เลิศรสจันท์
สกัดของดีมะปี๊ดจันท์
อุดมค่าเห็ดมิลค์กี้
ชิมดักแด้ แลแพรพรรณ คัดสรรจากชัยภูมิ
อาโวคาโดนั้นโก้จริง ๆ
กล้วยหอมทอง หนองบัวแดง
จิ้งหรีดกรีดกรายโปรตีน
Fresh From the Shore : ลำแพน ชะคราม เสน่ห์พืชชายฝั่งแม่กลอง
Pla Too & The City ปลาทูคู่เมือง
The Taste of Rayong Cacao : ลิ้มรสโกโก้ระยอง
The Taste of Rayong Pineapple : สำมะรดระยอง
The Way of Life วิถีหลากรส ปากน้ำโพโหวงซก
The Variety of Savor : ลิ้มรสตาล ปากคลองเกยไชย
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
Lanna Harmony หอมกลิ่นถิ่นน่าน
Nan’s Pigs หอมกลิ่นถิ่นน่าน จานนี้ หมู หมู
In Nan Production: เนื้อนี้อยู่น่าน
Nan Chic สำรับน่านกับจานไก่
Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่
Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา
8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา
UMAMI THAI ปลาไทยขุมทรัพย์อูมามิที่ซ่อนเร้น