"หมูดำเมืองน่าน" สัตว์เศรษฐกิจพื้นถิ่นที่กำลังกลายเป็นดาวรุ่งของตลาดพรีเมียม ด้วยความตั้งใจของเกษตรกร นักวิชาการ และเชฟร่วมสมัยที่ร่วมกันยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นให้น่ากินและมีเรื่องราว
พบกับ พ่อเกษม เจนจบ เกษตรกรรุ่นใหญ่ที่เลี้ยงหมูและหมูดำแบบปล่อยธรรมชาติ ด้วยความเชื่อว่า "หมูอารมณ์ดี คือหมูที่มาจากการเลี้ยงดูที่ใส่ใจ" เรียนรู้แนวคิดการพัฒนาหมูดำเมืองน่าน จากกลุ่มคนรุ่นใหม่อย่าง คุณธิติ วนสุวานิช ที่เชื่อมั่นว่า ความมั่นคงทางอาหาร ต้องเริ่มจาก "เกษตรกรที่ได้ราคายุติธรรม"
Brioche Bun หมูฮังเล โดย เชฟแซค ร้าน Zactary น่าน
การนำเมนูฮังเลแบบเหนือดั้งเดิม มารวมกับขนมปังบริยอชสไตล์ฝรั่งเศส เกิดเป็นเมนู Hybrid ล้านนาเข้ากับฝรั่งเศสที่ลงตัวจนเกินคาด หมูที่ตุ๋นจนนุ่มละลายในปากเสิร์ฟในบริยอชบันอบใหม่ ใช้วัตถุดิบเมืองน่าน เล่าเรือ่งราวของจานแบบร่วมสมัย
สับปะลี่ เบคอนหมูดำ โดย เชฟนนท์ ร้าน Voila Nirvanan
เมนูสร้างสรรค์ที่ใช้ เบค่อนจากหมูดำเมืองน่าน หมักให้เข้าเนื้อข้ามคืน และรมควันต่ออีก หลายชั่วโมง ด้วยศาสตร์รมควันแบบ Gastronomy แล้วจับคู่กับ ข้าวแต๋นล้านนา คลับคล้ายคลับคลา จะเป็นออร์เดิร์ฟ หรือจานหลักก็ไม่เชิง สมชื่อเมนู แต่อร่อยแน่นอน
เตรียมอิ่มท้อง อิ่มใจ และได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวของ "วัฒนธรรมที่กินได้" ไปพร้อมกันในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ 6 กรกฎาคม 2568 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
Cook Culture
เค็ม เข้มคุณค่าเกลือ และใบชะคราม
ของดีจากทะเล หอยทะเลเมืองเพชร
กินอย่างมีสไตล์ที่เมืองเพชร
เร่วหอม กระวานเผ็ดร้อน จ.จันทบุรี
ทุเรียนหอมมัน หวานฉ่ำฟูเนื้อมังคุด
เมนูจากทะเลเมืองจันท์
วิถีคนจันท์ มรดกอาหารชาติพันธุ์
มัจฉาโอชา กาญจนบุรี
ตำรับครัวชาติพันธุ์เมืองกาญจน์
อเนกอนันต์พริกแกง
ไฉไลพริกไทยจันท์
พริกแกงพร้อมปรุง เลิศรสจันท์
สกัดของดีมะปี๊ดจันท์
อุดมค่าเห็ดมิลค์กี้
ชิมดักแด้ แลแพรพรรณ คัดสรรจากชัยภูมิ
อาโวคาโดนั้นโก้จริง ๆ
กล้วยหอมทอง หนองบัวแดง
จิ้งหรีดกรีดกรายโปรตีน
Fresh From the Shore : ลำแพน ชะคราม เสน่ห์พืชชายฝั่งแม่กลอง
Pla Too & The City ปลาทูคู่เมือง
The Taste of Rayong Cacao : ลิ้มรสโกโก้ระยอง
The Taste of Rayong Pineapple : สำมะรดระยอง
The Way of Life วิถีหลากรส ปากน้ำโพโหวงซก
The Variety of Savor : ลิ้มรสตาล ปากคลองเกยไชย
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
Lanna Harmony หอมกลิ่นถิ่นน่าน
Nan’s Pigs หอมกลิ่นถิ่นน่าน จานนี้ หมู หมู
In Nan Production: เนื้อนี้อยู่น่าน
Nan Chic สำรับน่านกับจานไก่
Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่
Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา
8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา
Cook Culture
เค็ม เข้มคุณค่าเกลือ และใบชะคราม
ของดีจากทะเล หอยทะเลเมืองเพชร
กินอย่างมีสไตล์ที่เมืองเพชร
เร่วหอม กระวานเผ็ดร้อน จ.จันทบุรี
ทุเรียนหอมมัน หวานฉ่ำฟูเนื้อมังคุด
เมนูจากทะเลเมืองจันท์
วิถีคนจันท์ มรดกอาหารชาติพันธุ์
มัจฉาโอชา กาญจนบุรี
ตำรับครัวชาติพันธุ์เมืองกาญจน์
อเนกอนันต์พริกแกง
ไฉไลพริกไทยจันท์
พริกแกงพร้อมปรุง เลิศรสจันท์
สกัดของดีมะปี๊ดจันท์
อุดมค่าเห็ดมิลค์กี้
ชิมดักแด้ แลแพรพรรณ คัดสรรจากชัยภูมิ
อาโวคาโดนั้นโก้จริง ๆ
กล้วยหอมทอง หนองบัวแดง
จิ้งหรีดกรีดกรายโปรตีน
Fresh From the Shore : ลำแพน ชะคราม เสน่ห์พืชชายฝั่งแม่กลอง
Pla Too & The City ปลาทูคู่เมือง
The Taste of Rayong Cacao : ลิ้มรสโกโก้ระยอง
The Taste of Rayong Pineapple : สำมะรดระยอง
The Way of Life วิถีหลากรส ปากน้ำโพโหวงซก
The Variety of Savor : ลิ้มรสตาล ปากคลองเกยไชย
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
Lanna Harmony หอมกลิ่นถิ่นน่าน
Nan’s Pigs หอมกลิ่นถิ่นน่าน จานนี้ หมู หมู
In Nan Production: เนื้อนี้อยู่น่าน
Nan Chic สำรับน่านกับจานไก่
Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่
Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา
8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา