ปลาหมำพาไปชุมชนแม่พระประจักษ์ จ.สุพรรณบุรี เพื่อตามหารากเหง้าแห่งรสชาติที่อพยพข้ามพรมแดนมาพร้อมกับชาวญวนตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์ กับภูมิปัญญาการทำ "ปลาหมำ" ถอดรหัสลับ 7 เดือนแห่งนวัตกรรม "เทคโนโลยีอุปสรรค" ฉบับชาวบ้าน
ปลาหมำพาไปชุมชนแม่พระประจักษ์ จ.สุพรรณบุรี เพื่อตามหารากเหง้าแห่งรสชาติที่อพยพข้ามพรมแดนมาพร้อมกับชาวญวนตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์ กับภูมิปัญญาการทำ "ปลาหมำ" ถอดรหัสลับ 7 เดือนแห่งนวัตกรรม "เทคโนโลยีอุปสรรค" ฉบับชาวบ้าน
ไข่เยี่ยวม้า"แดนกินดอง" พาเที่ยวฟาร์มไข่ เพื่อเจาะลึกศาสตร์แห่ง "ไข่เยี่ยวม้า" งานคราฟต์ที่ไม่ได้ใช้จุลินทรีย์ แต่ใช้ "ปฏิกิริยาเคมี" และกาลเวลาล้วนๆ! ถอดรหัสการใช้ "ความด่าง" จากปูนขาวและโซดาแอช ที่ซึมทะลุรูพรุนของเปลือกไข่เข้าไปเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน (Denature) ให้กลายเป็นวุ้นเจลลี่สุดเด้ง
ไข่เยี่ยวม้า"แดนกินดอง" พาเที่ยวฟาร์มไข่ เพื่อเจาะลึกศาสตร์แห่ง "ไข่เยี่ยวม้า" งานคราฟต์ที่ไม่ได้ใช้จุลินทรีย์ แต่ใช้ "ปฏิกิริยาเคมี" และกาลเวลาล้วนๆ! ถอดรหัสการใช้ "ความด่าง" จากปูนขาวและโซดาแอช ที่ซึมทะลุรูพรุนของเปลือกไข่เข้าไปเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน (Denature) ให้กลายเป็นวุ้นเจลลี่สุดเด้ง
ผักกาดดอง พาไปไขความลับก้นโอ่งที่อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี กับการเปลี่ยนผักกาดรสขื่นให้กลายเป็น "ผักกาดดองน้ำซาวข้าว" พร้อมพาไปดูการต่อยอดภูมิปัญญาด้วยการนำผักไปรีดน้ำออกผ่านแสงแดดและตู้อบร้อนจนกลายเป็น "ไช่กัว" วัตถุดิบคู่เมนูเคาหยก
ผักกาดดอง พาไปไขความลับก้นโอ่งที่อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี กับการเปลี่ยนผักกาดรสขื่นให้กลายเป็น "ผักกาดดองน้ำซาวข้าว" พร้อมพาไปดูการต่อยอดภูมิปัญญาด้วยการนำผักไปรีดน้ำออกผ่านแสงแดดและตู้อบร้อนจนกลายเป็น "ไช่กัว" วัตถุดิบคู่เมนูเคาหยก
ปลาร้า พาเยือนศรีสะเกษ เจาะลึกวิทยาศาสตร์ของ "ปลาร้า" ที่ถูกยกระดับให้เป็นงานคราฟต์สุดล้ำลึกเทียบเท่าการคั่วกาแฟ! ถอดรหัสความลับ "การหมัก 2 เฟส" และศิลปะการใส่ "ข้าวคั่ว"
ปลาร้า พาเยือนศรีสะเกษ เจาะลึกวิทยาศาสตร์ของ "ปลาร้า" ที่ถูกยกระดับให้เป็นงานคราฟต์สุดล้ำลึกเทียบเท่าการคั่วกาแฟ! ถอดรหัสความลับ "การหมัก 2 เฟส" และศิลปะการใส่ "ข้าวคั่ว"
เค็มบักนัดเจาะลึกภูมิปัญญาการถนอมอาหาร ถอดรหัสรหัสความอร่อยของ "เค็มบักนัด" ปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เกิดจากการจับคู่กันของ "ปลาเทโพ" ปลาหนังไซส์เบิ้มที่อุดมไปด้วยชั้นไขมัน ปะทะกับ "บักนัด" หรือสับปะรดพื้นถิ่น
เค็มบักนัดเจาะลึกภูมิปัญญาการถนอมอาหาร ถอดรหัสรหัสความอร่อยของ "เค็มบักนัด" ปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เกิดจากการจับคู่กันของ "ปลาเทโพ" ปลาหนังไซส์เบิ้มที่อุดมไปด้วยชั้นไขมัน ปะทะกับ "บักนัด" หรือสับปะรดพื้นถิ่น
ถั่วเน่าสัมผัสภูมิปัญญา "ถั่วเน่า" แห่งบ้านเปียงหลวงผ่าน "พ่ออิน" ผู้สืบทอดจุลินทรีย์ท้องถิ่นที่เปลี่ยนถั่วเหลือง สู่ 3 รูปแบบความอร่อย ขุมทรัพย์รสอูมามิธรรมชาติที่มอบจิตวิญญาณให้เมนูล้านนา ทั้งขนมจีนน้ำเงี้ยวและน้ำพริกอ่องได้อย่างลงตัว
ถั่วเน่าสัมผัสภูมิปัญญา "ถั่วเน่า" แห่งบ้านเปียงหลวงผ่าน "พ่ออิน" ผู้สืบทอดจุลินทรีย์ท้องถิ่นที่เปลี่ยนถั่วเหลือง สู่ 3 รูปแบบความอร่อย ขุมทรัพย์รสอูมามิธรรมชาติที่มอบจิตวิญญาณให้เมนูล้านนา ทั้งขนมจีนน้ำเงี้ยวและน้ำพริกอ่องได้อย่างลงตัว
หมูน้ำค้างพาคุณไปสัมผัสวิถีแห่งฤดูหนาว ณ บ้านยาง ชุมชนจีนยูนนานที่สืบทอดภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่น พบกับ "เจ๊เหมย" ผู้เชี่ยวชาญการเปลี่ยนความเย็นยะเยือกให้กลายเป็นความอร่อยระดับตำนาน กับเมนู "หมูน้ำค้าง" และ "ไส้กรอกพันปี" อาหารที่ทำได้เพียงปีละครั้งในช่วงธันวาคมถึงมกราคมเท่านั้น
หมูน้ำค้างพาคุณไปสัมผัสวิถีแห่งฤดูหนาว ณ บ้านยาง ชุมชนจีนยูนนานที่สืบทอดภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่น พบกับ "เจ๊เหมย" ผู้เชี่ยวชาญการเปลี่ยนความเย็นยะเยือกให้กลายเป็นความอร่อยระดับตำนาน กับเมนู "หมูน้ำค้าง" และ "ไส้กรอกพันปี" อาหารที่ทำได้เพียงปีละครั้งในช่วงธันวาคมถึงมกราคมเท่านั้น
ปลารมควัน (อยุธยา)"ปลารมควันกาบมะพร้าว" ไม่ใช่เพียงแค่ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร แต่คือวิทยาศาสตร์แห่งรสชาติที่ผสาน "พลังแห่งไฟ" เพื่อไล่ "น้ำ" ซึ่งเป็นศัตรูตัวร้ายของการเก็บรักษา เปลี่ยนปลาที่เป็นโปรตีนหลักคู่ครัวไทยจากเสบียงเพื่อความอยู่รอดในอดีต ให้กลายเป็นความอร่อยระดับตำนาน
ปลารมควัน (อยุธยา)"ปลารมควันกาบมะพร้าว" ไม่ใช่เพียงแค่ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร แต่คือวิทยาศาสตร์แห่งรสชาติที่ผสาน "พลังแห่งไฟ" เพื่อไล่ "น้ำ" ซึ่งเป็นศัตรูตัวร้ายของการเก็บรักษา เปลี่ยนปลาที่เป็นโปรตีนหลักคู่ครัวไทยจากเสบียงเพื่อความอยู่รอดในอดีต ให้กลายเป็นความอร่อยระดับตำนาน
หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)ตามหาต้นกำเนิด "หม่ำ" วัตถุดิบหมักดองเลื่องชื่อที่มาพร้อมเรื่องเล่าขานของ "หม่ำตำนานรัก" เรื่องราวของนายพรานผู้ห่อหุ้มเนื้อสัตว์ในกระเพาะด้วยความปรารถนาดีเพื่อนำกลับไปฝากครอบครัว
หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)ตามหาต้นกำเนิด "หม่ำ" วัตถุดิบหมักดองเลื่องชื่อที่มาพร้อมเรื่องเล่าขานของ "หม่ำตำนานรัก" เรื่องราวของนายพรานผู้ห่อหุ้มเนื้อสัตว์ในกระเพาะด้วยความปรารถนาดีเพื่อนำกลับไปฝากครอบครัว
ปลาแป้งแดง"ปลาแป้งแดง" ยกระดับจากปลาเล็กเหลือทิ้งสู่ปลากะพงสามน้ำเนื้อแน่น ผ่านกระบวนการหมักร่วมทางวิทยาศาสตร์ระหว่าง "อังคัก" ที่ให้สีแดงธรรมชาติ และ "ลูกแป้งข้าวหมาก" ที่สร้างกลิ่นหอมลุ่มลึก เปลี่ยนความคาวให้เป็นรสเปรี้ยวกลมกล่อม
ปลาแป้งแดง"ปลาแป้งแดง" ยกระดับจากปลาเล็กเหลือทิ้งสู่ปลากะพงสามน้ำเนื้อแน่น ผ่านกระบวนการหมักร่วมทางวิทยาศาสตร์ระหว่าง "อังคัก" ที่ให้สีแดงธรรมชาติ และ "ลูกแป้งข้าวหมาก" ที่สร้างกลิ่นหอมลุ่มลึก เปลี่ยนความคาวให้เป็นรสเปรี้ยวกลมกล่อม
หนางที่ไม่ใช่แหนมดำดิ่งสู่ป่าฝนกระบี่ พบ "หนาง" ภูมิปัญญาหมักเนื้อหมูสไตล์คนใต้ ที่พิสูจน์ว่า Zero Waste คือวิถีชีวิต ไม่ใช่เทรนด์
หนางที่ไม่ใช่แหนมดำดิ่งสู่ป่าฝนกระบี่ พบ "หนาง" ภูมิปัญญาหมักเนื้อหมูสไตล์คนใต้ ที่พิสูจน์ว่า Zero Waste คือวิถีชีวิต ไม่ใช่เทรนด์