ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
"ผักเชียงดา" คือหนึ่งในผักท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ ด้วยความที่กระจายอยู่ตามจังหวัดต่าง ๆ จึงทำให้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป เช่น เซ่งดา, เจียงดา, ผักกูด, ผักม้วนไก่ หรือผักเซ็ง เป็นต้น ส่วนชื่อกลางที่เรามักจะได้ยินกันบ่อย ๆ ก็คือ "ผักจินดา" และสำหรับชื่อทางวิทยาศาสตร์ของผักเชียงดาคือ Gymnema inodorum ซึ่งคำว่า Gymnema นั้น มีรากศัพท์มาจากภาษาฮินดู ที่แปลว่าผู้ฆ่าน้ำตาล เนื่องจากในผักเชียงดามีสารสำคัญที่มีฤทธิ์ยับยั้งการขนส่งน้ำตาลและชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็กนั่นเอง
จากความพิเศษทางด้านคุณค่าอาหาร หากผักเชียงดาถูกนำไปหลอมรวมให้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารอิตาลี กับเมนู "ลาซานญ่า เชียงดาน้ำพริกอ่อง" กับการเพิ่มเติมเทคนิคการทำอาหารในแบบ Gastronomy ก็ช่วยสร้างสรรค์เพิ่มมูลค่าและความน่ารับประทานของอาหารจานนี้ได้อย่างมาก
และถึงแม้ว่าผักเชียงดาจะมีรสชาติขมหรือมีกลิ่นแต่เมื่อมีคุณค่าสูง เชฟก้อยจึงไม่หยุดคิดที่จะพยายามดัดแปลง และรังสรรค์ผักเชียงดานี้มาเป็นเบเกอรีที่ทุกคนกินได้อย่าง "เชียงดาบัน"
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 11 กันยายน 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live
Cook Culture
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
Gastronomy
3 ก.ค. 65
ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65
ฮังเล
24 ก.ค. 65
ลาบ
31 ก.ค. 65
ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65
ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65
นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65
ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65
น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65
เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 65
2 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65
Fusion Food
23 ต.ค. 65
Farm to table
30 ต.ค. 65
พาข้าว
6 พ.ย. 65
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65
วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65
กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65
อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65
กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65
โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
Cook Culture
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
Gastronomy
3 ก.ค. 65ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65ฮังเล
24 ก.ค. 65ลาบ
31 ก.ค. 65ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 652 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65Fusion Food
23 ต.ค. 65Farm to table
30 ต.ค. 65พาข้าว
6 พ.ย. 65ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
