Cook Culture
28 ส.ค. 65


"ข้าวก่ำ" ภาษาเหนือแปลว่า "ข้าวดำ" ซึ่งข้าวก่ำพันธุ์พื้นเมืองที่เชียงใหม่ ดั้งเดิมจะเป็นข้าวเหนียว มีหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็น "ข้าวก่ำอมก๋อย" หรือ "ข้าวก่ำดอยสะเก็ด" โดยชาวนาจะปลูกข้าวเหนียวดำบริเวณต้นทางที่จะปล่อยน้ำเข้านา เพื่อให้น้ำที่ผ่านนาข้าวเหนียวดำ นำสาร สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ไหลเข้าวนในนาเพื่อไล่แมลงและป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ที่จะทำลายต้นข้าว และยังมีความเชื่อของชาวล้านนาว่า "ข้าวก่ำ" เป็นพญา คือ เจ้าแห่งข้าวทั้งหลาย แม้ว่าเราจะเห็นข้าวก่ำในเมนูของหวานเป็นส่วนใหญ่ แต่จริง ๆ แล้วข้าวก่ำมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพและผู้ป่วยเบาหวานได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ปัจจุบันยังมีการพัฒนาพันธ์ข้าวก่ำที่เป็นข้าวเหนียว ให้เป็นข้าวสวยที่มีความหอมนุ่มและยังคงประโยชน์ไว้มากมายเช่นกัน

Cook Culture ขอนำเสนอ 2 เมนูที่สร้างสรรค์จากข้าวก่ำเป็นเมนูทานเล่น แต่จริงจังด้วยคุณประโยชน์จากข้าวก่ำ และยังเพิ่มการเสิร์ฟให้ดูน่าสนใจขึ้นด้วยเทคนิควิทยาศาสตร์แบบ Gastronomy


เมนูแรกคือเมนู "ข้าวเกรียบแสนคำ" รังสรรค์โดยเชฟสมเจตน์ เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา จากการเลือกข้าวหลากหลายชนิด ผสมเป็นข้าวเกรียบที่บางเบา ทอดให้กรอบ เสิร์ฟคู่กับปูอ่อง มีลูกเล่นที่ใช้เทคนิค สเฟียริฟิเคชัน (spherification) เข้าไป ได้ข้าวเกรียบร้อน ๆ กับปูอ่องเม็ดเล็ก ๆ เด้งดึ๋ง ละลายในปาก


และเมนูที่สอง คือเมนู "สโคนข้าวก่ำ" ขนมสไตล์อังกฤษ ของว่างยามบ่ายที่เปลี่ยนวัตถุดิบจากแป้งสาลีเป็นข้าวก่ำ ให้เนื้อสัมผัสบางเบามากขึ้น ทานคู่กับครีมมะพร้าว ตัดรสด้วยสเฟียร์กาแฟเทคนิค วิธีวิทยาศาสตร์สไตล์ Gastronomy รังสรรค์ โดยเชฟแนน

ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 28 สิงหาคม 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live

ข้าวก่ำ

28 ส.ค. 65


"ข้าวก่ำ" ภาษาเหนือแปลว่า "ข้าวดำ" ซึ่งข้าวก่ำพันธุ์พื้นเมืองที่เชียงใหม่ ดั้งเดิมจะเป็นข้าวเหนียว มีหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็น "ข้าวก่ำอมก๋อย" หรือ "ข้าวก่ำดอยสะเก็ด" โดยชาวนาจะปลูกข้าวเหนียวดำบริเวณต้นทางที่จะปล่อยน้ำเข้านา เพื่อให้น้ำที่ผ่านนาข้าวเหนียวดำ นำสาร สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ไหลเข้าวนในนาเพื่อไล่แมลงและป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ที่จะทำลายต้นข้าว และยังมีความเชื่อของชาวล้านนาว่า "ข้าวก่ำ" เป็นพญา คือ เจ้าแห่งข้าวทั้งหลาย แม้ว่าเราจะเห็นข้าวก่ำในเมนูของหวานเป็นส่วนใหญ่ แต่จริง ๆ แล้วข้าวก่ำมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพและผู้ป่วยเบาหวานได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ปัจจุบันยังมีการพัฒนาพันธ์ข้าวก่ำที่เป็นข้าวเหนียว ให้เป็นข้าวสวยที่มีความหอมนุ่มและยังคงประโยชน์ไว้มากมายเช่นกัน

Cook Culture ขอนำเสนอ 2 เมนูที่สร้างสรรค์จากข้าวก่ำเป็นเมนูทานเล่น แต่จริงจังด้วยคุณประโยชน์จากข้าวก่ำ และยังเพิ่มการเสิร์ฟให้ดูน่าสนใจขึ้นด้วยเทคนิควิทยาศาสตร์แบบ Gastronomy


เมนูแรกคือเมนู "ข้าวเกรียบแสนคำ" รังสรรค์โดยเชฟสมเจตน์ เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา จากการเลือกข้าวหลากหลายชนิด ผสมเป็นข้าวเกรียบที่บางเบา ทอดให้กรอบ เสิร์ฟคู่กับปูอ่อง มีลูกเล่นที่ใช้เทคนิค สเฟียริฟิเคชัน (spherification) เข้าไป ได้ข้าวเกรียบร้อน ๆ กับปูอ่องเม็ดเล็ก ๆ เด้งดึ๋ง ละลายในปาก


และเมนูที่สอง คือเมนู "สโคนข้าวก่ำ" ขนมสไตล์อังกฤษ ของว่างยามบ่ายที่เปลี่ยนวัตถุดิบจากแป้งสาลีเป็นข้าวก่ำ ให้เนื้อสัมผัสบางเบามากขึ้น ทานคู่กับครีมมะพร้าว ตัดรสด้วยสเฟียร์กาแฟเทคนิค วิธีวิทยาศาสตร์สไตล์ Gastronomy รังสรรค์ โดยเชฟแนน

ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 28 สิงหาคม 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live

Cook Culture

1 - 30
31 - ล่าสุด
Gastronomy
Gastronomy
3 ก.ค. 65
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65
ฮังเล
ฮังเล
24 ก.ค. 65
ลาบ
ลาบ
31 ก.ค. 65
ไก่ประดู่หางดำ
ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65
ข้าวซอย 2 สไตล์
ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65
นมโคคุณภาพดี
นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65
กำลังเล่น...
ข้าวก่ำ
ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65
น้ำผึ้งดอกลำไย
น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65
เทคนิค Molecular Gastronomy
เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 65
2 เมนูจากไส้อั่ว
2 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65
Fusion Food
Fusion Food
23 ต.ค. 65
Farm to table
Farm to table
30 ต.ค. 65
พาข้าว
พาข้าว
6 พ.ย. 65
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65
วิถีข้าวคือชีวิต
วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65
กันดารคือสินทรัพย์
กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65
อีสาน Gastronomy
อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65
กาแฟอีสาน
กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65
โหน่งนัวรสปลาร้า
โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
25 ก.ค. 66
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
1 ส.ค. 66

Cook Culture

1 - 30
31 - ล่าสุด
Gastronomy
Gastronomy
3 ก.ค. 65
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65
ฮังเล
ฮังเล
24 ก.ค. 65
ลาบ
ลาบ
31 ก.ค. 65
ไก่ประดู่หางดำ
ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65
ข้าวซอย 2 สไตล์
ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65
นมโคคุณภาพดี
นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65
กำลังเล่น...
ข้าวก่ำ
ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65
น้ำผึ้งดอกลำไย
น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65
เทคนิค Molecular Gastronomy
เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 65
2 เมนูจากไส้อั่ว
2 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65
Fusion Food
Fusion Food
23 ต.ค. 65
Farm to table
Farm to table
30 ต.ค. 65
พาข้าว
พาข้าว
6 พ.ย. 65
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65
วิถีข้าวคือชีวิต
วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65
กันดารคือสินทรัพย์
กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65
อีสาน Gastronomy
อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65
กาแฟอีสาน
กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65
โหน่งนัวรสปลาร้า
โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
25 ก.ค. 66
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
1 ส.ค. 66

ละครย้อนยุค

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย