มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ภูเก็ต สวรรค์เมืองใต้ ที่หลายคนนิยมมาท่องเที่ยว ทะเล สถาปัตยกรรมย่านเมืองเก่า สไตล์ชิโน - โปรตุกีส และสิ่งที่ดึงดูดไม่แพ้กัน คือ อาหารของชาวภูเก็ต อาหารพื้นเมืองที่มีอัตลักษณ์ และยังเป็นตำรับฟิวชันเก่าแก่ Cook Culture จะพาไปพบกับ 2 ตำรับอาหาร ชาวจีนลูกผสม หรือ ที่เรียกว่า "เปอรานากัน"
เปอรานากัน ภาษามลายู แปลว่า "เกิดที่นี่" คือกลุ่มลูกครึ่งจีน - มลายู มีถิ่นกำเนิดในช่องแคบมะละกา ซึ่งเกาะภูเก็ตเองก็เป็นหนึ่งในชุมชนใหญ่ของชาวเปอรานากันในเมืองไทย วัฒนธรรมผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งเรื่องของการแต่งกาย ลายผ้าแบบมลายู คอเสื้อแบบจีน รวมไปถึงอาหารที่โดดเด่น เมนูเปอรานากันที่ภูเก็ต มักเป็นเมนูสืบต่อกันมา แต่ละบ้านจะมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ภูเก็ตจึงเป็นสถานที่ของวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายและมีเสนห์
"เมนูแกงตูมี้" แกงที่ได้รับอิทธิพลจากมาเลเซีย การเคี่ยวเครื่องแกงให้ได้รสเข้มข้นพร้อมปลาเนื้อแน่นสดใหม่จากทะเล ชูโรงด้วยกระเจี๊ยบเขียวที่เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ได้รสเปรี้ยวอมหวานจากน้ำมะขาม ปิดท้ายด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกดาหลา
"เมนูกะหรี่ไหมฝาน ตับห่าน" เป็นการเพิ่มมูลค่าด้วยวัตถุดิบอย่างตับห่าน เพื่อเป็นประตูให้กับชาวต่างชาติที่อาจคุ้นชินในรสชาติอยู่แล้ว ได้ลองตับห่านในรสชาติแบบภูเก็ต หอมเครื่องแกงกะหรี่ กับเส้นหมี่ไรซ์เบอร์รี สีสันน่ารับประทานด้วยขมิ้นสดที่ผสมในเครื่องแกง เพิ่มรสสัมผัสด้วยเต้าหู้ทอดและผักลวก หากตักทุกอย่างรวมกันในหนึ่งคำ สร้างอรรถรสได้เป็นอย่างดี
เมื่อได้ชื่อว่า เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร อาจทำให้มีเหตุผลหรือเป้าหมายในการไปภูเก็ตเพิ่มขึ้น การมาลิ้มลองอาหารที่ได้รับมรดกตกทอดทางความอร่อย เป็น Food Tourism สำหรับการท่องเที่ยว ชิมอาหารฟิวชัน ที่ผสมผสานวัฒนธรรมเปอรานากัน ลูกครึ่ง จีน - มลายู เหล่านี้เพิ่มเสน่ห์ให้ภูเก็ตได้ไม่น้อยทีเดียว
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 15 มกราคม 2566 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
Cook Culture
Gastronomy
3 ก.ค. 65
ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65
ฮังเล
24 ก.ค. 65
ลาบ
31 ก.ค. 65
ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65
ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65
นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65
ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65
น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65
เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 65
2 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65
Fusion Food
23 ต.ค. 65
Farm to table
30 ต.ค. 65
พาข้าว
6 พ.ย. 65
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65
วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65
กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65
อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65
กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65
โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
25 ก.ค. 66
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
1 ส.ค. 66
Cook Culture
Gastronomy
3 ก.ค. 65ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65ฮังเล
24 ก.ค. 65ลาบ
31 ก.ค. 65ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 652 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65Fusion Food
23 ต.ค. 65Farm to table
30 ต.ค. 65พาข้าว
6 พ.ย. 65ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
25 ก.ค. 66รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
1 ส.ค. 66
