Cook Culture
Cook Culture

พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน

หน้ารายการ
11 ธ.ค. 65

คนอีสานมีวิถีการใช้ชีวิตและวัฒนธรรมการกินแบบใกล้ชิดธรรมชาติ วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาปรุงอาหารในแต่ละมื้อนั้นมาจากพืชสวนไร่นา สวนครัวหลังบ้าน หรือตามท้องทุ่งนา ป่าเขา ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และตามฤดูกาลของพืชผักเหล่านั้น ความเรียบง่ายของคนอีสานจึงสื่อออกมาผ่านเมนูอีสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวผ่านผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงในอาหาร ผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติแตกต่างกันไป เช่น รสเปรี้ยว รสฝาด รสมัน ผักเกือบทุกชนิดในเมนูอีสานสามารถสร้างรสชาติที่โดดเด่นให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี บ้างก็ใช้ผักเป็นวัตถุดิบหลักจึงนิยามผักเหล่านี้ว่า ผักชูรส ชูกลิ่นในจานอาหาร ซึ่งในหนึ่งจานอาจมีทั้งผักชูรสและชูกลิ่น มากน้อยแล้วแต่ความเหมาะสมของอาหารนั้น ๆ

Cook Culture ว่าด้วยเรื่องของพืชผักนี้ ขอนำเสนอสองเมนูที่มีความแตกต่าง จานแรกมีการนำเทคนิคทางวิทยาศาสตร์มารังสรรค์ และอีกเมนูมีความเรียบง่าย แต่ก็น่ากินไม่แพ้กันเลย เมนูแรกใช้ผักจากทางภาคอีสานเป็นพระเอกของเมนู มีชื่อว่า "แจ่วน้ำผัก" สร้างสรรค์เมนูโดยเชฟหนุ่ม ที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำอาหารและพัฒนาอาหารโดยการนำหลักการวิทยาศาสตร์อาหารเข้ามาผนวก

และเมนูที่สองคือ "เมี่ยงลาบปลา" โดยคุณเบสท์และคุณบาส ที่สนใจในการปลูกผัก และหาผักในพื้นที่มาใช้ในการทำอาหาร เพื่อให้มีความสดใหม่ เมนูผัก ทั้ง 2 เมนูในวันนี้ ถือว่าเป็นเมนูที่มีสไตล์แตกต่างกันอย่างชัดเจน แต่ทุกเมนูก็ยังคงส่งต่อความเป็นอีสานผ่านผักที่นำมาใช้ปรุงนั่นเอง

ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 11 ธันวาคม 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน

11 ธ.ค. 65

คนอีสานมีวิถีการใช้ชีวิตและวัฒนธรรมการกินแบบใกล้ชิดธรรมชาติ วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาปรุงอาหารในแต่ละมื้อนั้นมาจากพืชสวนไร่นา สวนครัวหลังบ้าน หรือตามท้องทุ่งนา ป่าเขา ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และตามฤดูกาลของพืชผักเหล่านั้น ความเรียบง่ายของคนอีสานจึงสื่อออกมาผ่านเมนูอีสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวผ่านผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงในอาหาร ผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติแตกต่างกันไป เช่น รสเปรี้ยว รสฝาด รสมัน ผักเกือบทุกชนิดในเมนูอีสานสามารถสร้างรสชาติที่โดดเด่นให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี บ้างก็ใช้ผักเป็นวัตถุดิบหลักจึงนิยามผักเหล่านี้ว่า ผักชูรส ชูกลิ่นในจานอาหาร ซึ่งในหนึ่งจานอาจมีทั้งผักชูรสและชูกลิ่น มากน้อยแล้วแต่ความเหมาะสมของอาหารนั้น ๆ

Cook Culture ว่าด้วยเรื่องของพืชผักนี้ ขอนำเสนอสองเมนูที่มีความแตกต่าง จานแรกมีการนำเทคนิคทางวิทยาศาสตร์มารังสรรค์ และอีกเมนูมีความเรียบง่าย แต่ก็น่ากินไม่แพ้กันเลย เมนูแรกใช้ผักจากทางภาคอีสานเป็นพระเอกของเมนู มีชื่อว่า "แจ่วน้ำผัก" สร้างสรรค์เมนูโดยเชฟหนุ่ม ที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำอาหารและพัฒนาอาหารโดยการนำหลักการวิทยาศาสตร์อาหารเข้ามาผนวก

และเมนูที่สองคือ "เมี่ยงลาบปลา" โดยคุณเบสท์และคุณบาส ที่สนใจในการปลูกผัก และหาผักในพื้นที่มาใช้ในการทำอาหาร เพื่อให้มีความสดใหม่ เมนูผัก ทั้ง 2 เมนูในวันนี้ ถือว่าเป็นเมนูที่มีสไตล์แตกต่างกันอย่างชัดเจน แต่ทุกเมนูก็ยังคงส่งต่อความเป็นอีสานผ่านผักที่นำมาใช้ปรุงนั่นเอง

ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 11 ธันวาคม 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

Cook Culture

1 - 30
31 - ล่าสุด
Gastronomy
Gastronomy
3 ก.ค. 65
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65
ฮังเล
ฮังเล
24 ก.ค. 65
ลาบ
ลาบ
31 ก.ค. 65
ไก่ประดู่หางดำ
ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65
ข้าวซอย 2 สไตล์
ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65
นมโคคุณภาพดี
นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65
ข้าวก่ำ
ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65
น้ำผึ้งดอกลำไย
น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65
เทคนิค Molecular Gastronomy
เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 65
2 เมนูจากไส้อั่ว
2 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65
Fusion Food
Fusion Food
23 ต.ค. 65
Farm to table
Farm to table
30 ต.ค. 65
พาข้าว
พาข้าว
6 พ.ย. 65
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65
วิถีข้าวคือชีวิต
วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65
กันดารคือสินทรัพย์
กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65
อีสาน Gastronomy
อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65
กำลังเล่น...
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65
กาแฟอีสาน
กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65
โหน่งนัวรสปลาร้า
โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
25 ก.ค. 66
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
1 ส.ค. 66

Cook Culture

1 - 30
31 - ล่าสุด
Gastronomy
Gastronomy
3 ก.ค. 65
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65
ฮังเล
ฮังเล
24 ก.ค. 65
ลาบ
ลาบ
31 ก.ค. 65
ไก่ประดู่หางดำ
ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65
ข้าวซอย 2 สไตล์
ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65
นมโคคุณภาพดี
นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65
ข้าวก่ำ
ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65
น้ำผึ้งดอกลำไย
น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65
เทคนิค Molecular Gastronomy
เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 65
2 เมนูจากไส้อั่ว
2 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65
Fusion Food
Fusion Food
23 ต.ค. 65
Farm to table
Farm to table
30 ต.ค. 65
พาข้าว
พาข้าว
6 พ.ย. 65
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65
วิถีข้าวคือชีวิต
วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65
กันดารคือสินทรัพย์
กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65
อีสาน Gastronomy
อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65
กำลังเล่น...
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65
กาแฟอีสาน
กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65
โหน่งนัวรสปลาร้า
โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
25 ก.ค. 66
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
1 ส.ค. 66

ละครย้อนยุค

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย