พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
คนอีสานมีวิถีการใช้ชีวิตและวัฒนธรรมการกินแบบใกล้ชิดธรรมชาติ วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาปรุงอาหารในแต่ละมื้อนั้นมาจากพืชสวนไร่นา สวนครัวหลังบ้าน หรือตามท้องทุ่งนา ป่าเขา ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และตามฤดูกาลของพืชผักเหล่านั้น ความเรียบง่ายของคนอีสานจึงสื่อออกมาผ่านเมนูอีสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวผ่านผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงในอาหาร ผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติแตกต่างกันไป เช่น รสเปรี้ยว รสฝาด รสมัน ผักเกือบทุกชนิดในเมนูอีสานสามารถสร้างรสชาติที่โดดเด่นให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี บ้างก็ใช้ผักเป็นวัตถุดิบหลักจึงนิยามผักเหล่านี้ว่า ผักชูรส ชูกลิ่นในจานอาหาร ซึ่งในหนึ่งจานอาจมีทั้งผักชูรสและชูกลิ่น มากน้อยแล้วแต่ความเหมาะสมของอาหารนั้น ๆ
Cook Culture ว่าด้วยเรื่องของพืชผักนี้ ขอนำเสนอสองเมนูที่มีความแตกต่าง จานแรกมีการนำเทคนิคทางวิทยาศาสตร์มารังสรรค์ และอีกเมนูมีความเรียบง่าย แต่ก็น่ากินไม่แพ้กันเลย เมนูแรกใช้ผักจากทางภาคอีสานเป็นพระเอกของเมนู มีชื่อว่า "แจ่วน้ำผัก" สร้างสรรค์เมนูโดยเชฟหนุ่ม ที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำอาหารและพัฒนาอาหารโดยการนำหลักการวิทยาศาสตร์อาหารเข้ามาผนวก
และเมนูที่สองคือ "เมี่ยงลาบปลา" โดยคุณเบสท์และคุณบาส ที่สนใจในการปลูกผัก และหาผักในพื้นที่มาใช้ในการทำอาหาร เพื่อให้มีความสดใหม่ เมนูผัก ทั้ง 2 เมนูในวันนี้ ถือว่าเป็นเมนูที่มีสไตล์แตกต่างกันอย่างชัดเจน แต่ทุกเมนูก็ยังคงส่งต่อความเป็นอีสานผ่านผักที่นำมาใช้ปรุงนั่นเอง
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 11 ธันวาคม 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
Cook Culture
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
Gastronomy
3 ก.ค. 65
ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65
ฮังเล
24 ก.ค. 65
ลาบ
31 ก.ค. 65
ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65
ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65
นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65
ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65
น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65
เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 65
2 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65
Fusion Food
23 ต.ค. 65
Farm to table
30 ต.ค. 65
พาข้าว
6 พ.ย. 65
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65
วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65
กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65
อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65
กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65
โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
Cook Culture
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
Gastronomy
3 ก.ค. 65ไข่ไก่อารมณ์ดี
10 ก.ค. 65ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
17 ก.ค. 65ฮังเล
24 ก.ค. 65ลาบ
31 ก.ค. 65ไก่ประดู่หางดำ
7 ส.ค. 65ข้าวซอย 2 สไตล์
14 ส.ค. 65นมโคคุณภาพดี
21 ส.ค. 65ข้าวก่ำ
28 ส.ค. 65น้ำผึ้งดอกลำไย
4 ก.ย. 65ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
11 ก.ย. 65เทคนิค Molecular Gastronomy
18 ก.ย. 652 เมนูจากไส้อั่ว
25 ก.ย. 65Fusion Food
23 ต.ค. 65Farm to table
30 ต.ค. 65พาข้าว
6 พ.ย. 65ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
13 พ.ย. 65วิถีข้าวคือชีวิต
20 พ.ย. 65กันดารคือสินทรัพย์
27 พ.ย. 65อีสาน Gastronomy
4 ธ.ค. 65พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
11 ธ.ค. 65กาแฟอีสาน
18 ธ.ค. 65โหน่งนัวรสปลาร้า
25 ธ.ค. 65มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
15 ม.ค. 66ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
22 ม.ค. 66กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
29 ม.ค. 66หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
18 ก.ค. 66
