พาไปอร่อยกับเมนูคาวจากตาลโตนด เมนูพื้นบ้านที่สืบทอดภูมิปัญญาวิถีคนเมืองเพชร เพราะตาลโตนดไม่ได้มีแต่เฉพาะเมนูหวานเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาทำเป็นเมนูอาหารคาวที่อร่อยไม่แพ้กัน
เมนูแรกไปกันที่ บ้านไร่กร่าง ต.ไร่สะท้อน อ.บ้านลาด จ.เพชรบุรี ชุมชนแห่งนี้มีแหล่งเรียนรู้วิถีตาลให้ได้ศึกษา การขึ้นตาล เคี่ยวน้ำตาล และยังมีทำอาหารพื้นบ้านที่น่าสนใจ ผู้ใหญ่ประสงค์ ผู้นำทีมความอร่อยได้นำเสนอเมนูยำหัวโหนด ยำโบราณที่รวมเครื่องยำ ผัก สมุนไพรต่าง ๆ ถึง 16 อย่าง ทั้งยังนำวัตถุดิบที่ปลูกในชุมชนด้วยวิถีเกษตรอินทรีย์ ผสมกับได้รสมือจากแม่ครัวท้องถิ่นมาคลุกเคล้าให้เข้าเครื่อง ทำให้เมนูยำหัวโหนด เป็นเมนูท้องถิ่นที่แสนอร่อย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย
และอีกหนึ่งเมนูที่อาจจะได้เคยได้ลิ้นลองนั่นคือ แกงคั่วหัวตาล ที่เป็นแกงโบราณมีมาเนิ่นนานในสำรับของเมืองเพชร ที่ส่งต่อความกลมกล่อมในรสชาติจากรุ่นสู่รุ่น เป็นการนำหัวตาลอ่อน ไปปรุงกับเครื่องแกง ใส่กะทิ ใส่เนื้อปลาอิทรีย์เพื่อเพิ่มสัมผัส แกงคั่วหัวตาลจะมีรสขมจาง ๆ ของหัวตาลอ่อนที่เป็นอัตลักษณ์ เมื่อปรุงด้วยรสหวานของน้ำตาลโตนดทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น และยิ่งเพิ่มมิติความอร่อยด้วยหมูย่างหอมรมควัน เข้าไปด้วยแล้ว ยกสำรับยำหัวโหนดคู่มากับแกงคั่วหัวตาล ข้าวสวย 1 จานก็อาจจะไม่พอซะแล้ว
ติดตามเรื่องราวการสร้างสรรค์มูลค่าเพิ่ม ผ่านทุนวัฒนธรรมอาหารและทรัพยากรท้องถิ่น ด้วยคุณค่า Creative Cultural Capital ได้ในรายการ Cook Culture วันอังคารที่ 25 กรกฎาคม 2566 เวลา 21.45 - 22.15 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
Cook Culture
Gastronomy
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ฮังเล
ลาบ
ไก่ประดู่หางดำ
ข้าวซอย 2 สไตล์
นมโคคุณภาพดี
ข้าวก่ำ
น้ำผึ้งดอกลำไย
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
เทคนิค Molecular Gastronomy
2 เมนูจากไส้อั่ว
Fusion Food
Farm to table
พาข้าว
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
วิถีข้าวคือชีวิต
กันดารคือสินทรัพย์
อีสาน Gastronomy
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
กาแฟอีสาน
โหน่งนัวรสปลาร้า
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
Cook Culture
Gastronomy
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ฮังเล
ลาบ
ไก่ประดู่หางดำ
ข้าวซอย 2 สไตล์
นมโคคุณภาพดี
ข้าวก่ำ
น้ำผึ้งดอกลำไย
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
เทคนิค Molecular Gastronomy
2 เมนูจากไส้อั่ว
Fusion Food
Farm to table
พาข้าว
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
วิถีข้าวคือชีวิต
กันดารคือสินทรัพย์
อีสาน Gastronomy
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
กาแฟอีสาน
โหน่งนัวรสปลาร้า
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร