Cook Culture

มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต

ภูเก็ต สวรรค์เมืองใต้ ที่หลายคนนิยมมาท่องเที่ยว ทะเล สถาปัตยกรรมย่านเมืองเก่า สไตล์ชิโน - โปรตุกีส และสิ่งที่ดึงดูดไม่แพ้กัน คือ อาหารของชาวภูเก็ต อาหารพื้นเมืองที่มีอัตลักษณ์ และยังเป็นตำรับฟิวชันเก่าแก่

ลาบไทอีสาน

ลาบ เป็นเมนูหลักในร้านอาหาร ไม่ว่าร้านเล็กหรือร้านใหญ่ จะมีเมนูลาบไว้ให้ลูกค้าลิ้มรส ทำให้การปรุงเมนูมีการสร้างสรรค์ ฟิวชันออกให้ให้มีความสนใจ ถูกใจผู้บริโภคตามวิถีที่ต่างมากยิ่งขึ้น

โหน่งนัวรสปลาร้า

"ปลาร้า" เป็นอาหารในวัฒนธรรมอีสานมาเนิ่นนาน ภูมิปัญญาในการถนอมอาหารที่เกิดจากความจำเป็น และขาดวัตถุดิบอย่างน้ำปลาเพื่อปรุงอาหาร ทำให้ชาวอีสานมีปลาร้าที่สามารถเก็บไว้กินได้ตลอดปี

กาแฟอีสาน

ส่งต่อเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพเพื่อรังสรรค์เป็นเมนู Isan Blend กาแฟรสชาติเข้มข้นแต่ละมุน หนักแน่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ทำได้ทั้งกาแฟร้อนและกาแฟเย็น

พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน

ว่าด้วยเรื่องของพืชผักนี้ ขอนำเสนอสองเมนูที่มีความแตกต่าง เมนูแรกใช้ผักจากทางภาคอีสานเป็นพระเอกของเมนู มีชื่อว่า "แจ่วน้ำผัก" และเมนูที่สอง "เมี่ยงลาบปลา" ที่ส่งต่อความเป็นอีสานผ่านผักที่นำมาใช้ปรุง

อีสาน Gastronomy

2 เมนูใน Cook Culture ตอนนี้จะนำเสนอตัวอย่างการปรุงในแบบอีสาน ที่ผสมผสานทั้งวิถีการปรุง วัตถุดิบท้องถิ่น และยังมีเมนูฟิวชั่น ที่มีรูปลักษณ์ต่างออกไป แต่รับประกันว่ายังคงรสชาติ แซ่บนัว ในแบบอีสานเอาไว้แน่นอน

กันดารคือสินทรัพย์

พบกับ 2 เมนู ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ บ่งบอกถึงความอยู่ง่ายกินง่าย และเห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของอีสานผ่านเมนู อุปลาคังใส่หน่อไม้ และยำข้าวปุ้น ปลานิลมูล

วิถีข้าวคือชีวิต

Cook Culture นำเสนอ 2 เมนูที่ใช้วัตถุดิบจากข้าว "เมนูเมี่ยงอินโดจีน" เป็นการนําข้าวอีสานมาฟิวชันให้กับเข้ากับเมนูเมี่ยงแบบเวียดนามได้ลงตัวสุด ๆ และอีก 1 เมนูขนมหวาน ที่นำแป้งข้าวหอมมะลิ มาสร้างสรรค์เป็นเมนู "บราวนี่ข้าวหอมมะลิ"

ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ

ติดตามเมนูที่รังสรรค์จากเนื้อวากิว โดยเชฟจากัวร์ และครบรสหลากเมนูผ่านการปรุงด้วยวิธีที่หลากหลาย เช่น การย่าง, การทอด, การตุ๋น หรือจะทำเป็นก้อยเนื้อ ก็น่ากินไม่แพ้กัน

พาข้าว

สัมผัสเสน่ห์ของอีสานผ่านวัฒนธรรมการกินอยู่ สืบสาน ต่อยอดแบบสร้างสรรค์ การฟิวชันวัฒนธรรมการกินแต่ยังคงไว้ซึ่งแก่นของที่มา คงคุณค่า ส่งเสริมและสร้างสรรค์ได้ไม่รู้จบ

Farm to table

ติดตาม "กรานิต้าพาเพลิน" เมนูของหวานเกล็ดน้ำแข็งสไตล์อิตาลี ฟิวชันด้วยผลมะอึกและใบโปร่งฟ้า สร้างสรรค์เมนูนี้โดยพี่กานต์ และเมนู "สลัดผัก น้ำสลัดตามฤดูกาล" ที่เริ่มต้นทำสิ่งต่าง ๆ จากความชอบ แล้วผสมผสานวัฒนธรรมและวัตถุดิบท้องถิ่นลงไป

Fusion Food

ชวนติดตาม Fusion Food กับเมนู "พอร์กชอปข้าวผัดน้ำพริกหนุ่ม" ที่ผสมผสานอาหารไทยทางภาคเหนือ และเมนูเบอร์เกอร์หมูรสลาบเหนือกับโคลว์สลอร์น้ำพริกหนุ่ม ที่เสมือนพัฒนาเมนูอาหารจานนี้มาแบบไร้ขีดจำกัด

2 เมนูจากไส้อั่ว

"ไส้อั่ว" เมนูพื้นบ้านรูปร่างคล้ายไส้กรอกจะถูกนำมาสร้างเมนูใหม่ ในรูปแบบ Gastronomy เป็นเมนู "ปังอั่วชีส" ที่เป็นการผสมผสานอาหารพื้นบ้านรวมกับเบเกอรี และอีกหนึ่งเมนูที่เป็นการรวมเมนูเข้าด้วยกันระหว่าง บะหมี่กับไส้อั่ว ผสมผสานเป็น "บะอั่ว"

เทคนิค Molecular Gastronomy

ศาสตร์แห่งอาหารการกินเชิงโมเลกุล หรือที่เราเรียกว่า Molecular Gastronomy นั่นคือการนำวิทยาศาสตร์มาเปลี่ยนแปลงทางฟิสิกส์และทางเคมี ของส่วนผสมระหว่างการทำอาหาร ทำให้เมนูดูแปลกตาขึ้น สวยงาม คล้ายงานศิลปะ โดยมีเชฟผู้เป็นศิลปิน

ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา

ชวนติดตามเมนูสร้างสรรค์จาก "ผักเชียงดา" หนึ่งในผักท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ ในเมนู "ลาซานญ่า เชียงดาน้ำพริกอ่อง" และ "เชียงดาบัน" เบเกอรีที่ทุกคนกิน

น้ำผึ้งดอกลำไย

Cook culture ขอนำเสนอความพิเศษของน้ำผึ้งชนิดหนึ่ง ที่สามารถผลิตได้ทางภาคเหนือของประเทศไทย นั่นคือ "น้ำผึ้งดอกลำไย" กับเมนูเครื่องดื่ม ที่ชื่อว่า "โมฮิโตกาแฟส้มและน้ำผึ้งคาเวียร์" โดยเชฟอ๊อฟ และ "ไอศกรีมน้ำผึ้งมิโซะโยเกิร์ตอัญชัน" โดยเชฟหนึ่ง

ข้าวก่ำ

Cook Culture ขอนำเสนอ 2 เมนูที่สร้างสรรค์จากข้าวก่ำเป็นเมนูทานเล่น แต่จริงจังด้วยคุณประโยชน์จากข้าวก่ำ และยังเพิ่มการเสิร์ฟให้ดูน่าสนใจขึ้นด้วยเทคนิควิทยาศาสตร์ อย่าง "ข้าวเกรียบแสนคำ" รังสรรค์โดยเชฟสมเจตน์ และ "สโคนข้าวก่ำ" ขนมสไตล์อังกฤษ

นมโคคุณภาพดี

"นม" นอกจากประโยชน์ทางด้านคุณค่าแล้ว การนำไปประกอบอาหารก็สามารทำได้หลากหายเมนูเช่นกัน จึงนำไปสู่การสร้างสรรค์เมนู "ลานนาคอตตา" โดยเชฟแบงค์ และ "พานนาคอตตามัลเบอร์รีวุ้นลำไย" โดยเชฟโย

ข้าวซอย 2 สไตล์

นำเสนอข้าวซอยที่ผ่านวิทยาการอาหารใหม่ ๆ แบบสร้างสรรค์ ในเมนู "ข้าวซอยปลาแซลมอนนอร์เวย์โฟมกะทิ" โดยเชฟแม่จอย และเมนู "เบอร์เกอร์เห็ดซอสข้าวซอย" โดยเชฟซิน จะแปลกและน่ารับประทานขนาดไหน

ไก่ประดู่หางดำ

​"ไก่ประดู่หางดำ" เป็นไก่พื้นบ้าน ที่จังหวัดเชียงใหม่สามารถทำฟาร์มเลี้ยงจนประสบความสำเร็จและสร้างรายได้ เป็นการส่งต่อคุณค่าจากวัตถุดิบสู่การรังสรรค์เมนูที่ต่างกัน เป็นที่มาของ พิซซาหน้าน้ำเงี้ยวไก่ประดู่หางดำ โดยเชฟต้อม และแกงฮังเลไก่ โดยเชฟตวง