พาลงใต้ฝ่าเกลียวคลื่นไปยังชุมชนชาวมอแกน เกาะเหลา เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "กะปิ" จากวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่าง "เคยส้มโอ" เราจะพาไปถอดรหัสวิทยาศาสตร์การหมักดองที่ทำงานสอดประสานกับวิถีชีวิตชาวบ้าน ตั้งแต่การล้างทำความสะอาดด้วยน้ำทะเลเพื่อรักษาโครงสร้างเซลล์ของเคย การใช้เกลือเป็นกลไกหลักใน "เทคโนโลยีอุปสรรค" (Hurdle Technology) เพื่อลดปริมาณน้ำอิสระ ป้องกันจุลินทรีย์ก่อโรค เปิดทางให้เชื้อกลุ่มบาซิลลัส (Bacillus) และแบคทีเรียแลกติก (LAB) เข้ามาย่อยโปรตีนให้กลายเป็นกรดกลูตามิกอันเป็นต้นกำเนิดของรสอูมามิ ไปจนถึงการใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์เร่งปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) ทำให้กะปิเกิดสีน้ำตาลเข้มตามธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยการนำสุดยอดกะปิไปปรุงเป็นเมนูท้องถิ่นอย่าง ไข่เจียวเคย ผัดเผ็ดกุ้งใส่เคย และน้ำชุบ (น้ำพริกกะปิ) ที่จะพิสูจน์ให้เห็นถึงความลุ่มลึกของรสชาติที่มาจากกระบวนการทางวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริง
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 27 มิถุนายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
แดนกินดอง
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 - กำลังเล่น...
กะปิ
27 มิ.ย. 69
แดนกินดอง
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 - กำลังเล่น...
กะปิ
27 มิ.ย. 69




























































