บุกตะลุยขึ้นดอย ท่ามกลางทะเลหมอก ไปเรียนรู้เรี่องราวของ "หอมชู" ที่ดอยอ่างขาง ต.แม่งอน อ.ฝาง จ.เชียงใหม่ พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูพื้นถิ่น "แตงหุงฮากคิวใส่ซี่โครงหมู" และเมนู "สำรับหอมชู"
"หอมชู" เป็นพืชล้มลุกที่มีกลิ่นหอมฉุนเป็นเอกลักษณ์ คล้ายกลิ่นกระเทียม และกุยช่าย โดยเฉพาะส่วนของรากหรือลำต้นใต้ดิน ซึ่งมีลักษณะเป็นกระจุกสีขาว มีใบคล้ายใบกุยช่าย เป็นพืชที่พบมากทางตอนเหนือของประเทศเมียนมา จนถึงทางตอนใต้ของประเทศจีน โดยวัฒนธรรมการกินรากชูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากสิบสองปันนา มลฑลยูนนาน ทางตอนใต้ของประเทศจีนจากการอพยพของพี่น้องชาติพันธุ์ต่าง ๆ เป็นผักสวนครัวที่มีปลูกไว้แทบทุกบ้านของพี่น้องชาติพันธุ์อาข่า ลาหู่ และจีนยูนนาน ในจังหวัดเชียงใหม่และเชียงรายของประเทศไทย นิยมกินเป็นผักสด นำไปตากแห้ง ดอง แล้วนำมากินคู่เป็นทั้งเครื่องเคียงในสำรับกับข้าวต่าง ๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของเมนูพื้นฐานอย่างการนำมาตำน้ำพริก หรือนำไปผัดกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หอมชู วันเสาร์ที่ 18 มกราคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
มื้อสุดฟิน กินบนดอย
หอมชู
มะเขือเทศต้น
"ต้มยำกุ้ง" มรดกไทย มรดกโลก
มะนาวเพชรบุรี
หอยท้ายเภา
บอนกลัก
หยองดักปูดำ
หอยไม้ไผ่
ชมพู่มะเหมี่ยว
มะตูมไข่
ตำนานดิน
ชำมะเลียง
ข้าวโพดเทียนบ้านเกาะ
ตอนพิเศษ รสชาติที่หายไป ปีที่ 2
ลำพู
ผักโขมบ้าน
มะพร้าวไฟ
กล้วยงาช้าง
มะม่วงอกร่องเสม็ดงาม
ลูกตำลึง
ปลากะเตา
ส้มลม
กล้วยหอมทองเพชรบุรี
ปลานวลจันทร์ทะเล
เบื้องหลังกว่าจะมาเป็น ยกพลคนน้ำพริก
มะพูด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
มื้อสุดฟิน กินบนดอย
หอมชู
มะเขือเทศต้น
"ต้มยำกุ้ง" มรดกไทย มรดกโลก
มะนาวเพชรบุรี
หอยท้ายเภา
บอนกลัก
หยองดักปูดำ
หอยไม้ไผ่
ชมพู่มะเหมี่ยว
มะตูมไข่
ตำนานดิน
ชำมะเลียง
ข้าวโพดเทียนบ้านเกาะ
ตอนพิเศษ รสชาติที่หายไป ปีที่ 2
ลำพู
ผักโขมบ้าน
มะพร้าวไฟ
กล้วยงาช้าง
มะม่วงอกร่องเสม็ดงาม
ลูกตำลึง
ปลากะเตา
ส้มลม
กล้วยหอมทองเพชรบุรี
ปลานวลจันทร์ทะเล
เบื้องหลังกว่าจะมาเป็น ยกพลคนน้ำพริก
มะพูด