ชำมะเลียง

เปิดโลกเมนูอาหารแสนอร่อย กับ "ชำมะเลียง" พืชพื้นถิ่นโบราณที่หาได้ในเมืองกรุง

ค้นพบเมนูอาหารแสนอร่อยจากพืชพื้นถิ่นเมืองกรุง "ชำมะเลียง" ทั้งเปาะเปี๊ยะและยำชำมะเลียงหัวปลีสด พร้อมเรียนรู้เกร็ดความรู้และประวัติศาสตร์ของผลไม้โบราณนี้

ในยุคนี้ที่เต็มไปด้วยเมนูอาหารหลากหลายจากทั่วทุกมุมโลก แต่คุณรู้หรือไม่ว่าใกล้ ๆ เราก็มีพืชพื้นถิ่นโบราณที่น่าค้นหา และสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารอร่อย ๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็น "ชำมะเลียง" ที่สามารถหาได้ในเขตกรุงเทพมหานคร พร้อมเปิดประสบการณ์ใหม่ด้วยการล่องเรือชมวิถีชีวิตของชาวสวนริมคลองบางประทุน และเข้าครัวปรุงเมนูพิเศษจากพืชพื้นถิ่นนี้

ลุยเรือล่องชมวิถีชีวิตชาวสวนเมืองกรุง

เริ่มต้นเดินทางไปยังภัตตาคารบ้านทุ่ง ริมคลองบางประทุน ในย่านจอมทอง กรุงเทพมหานคร ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการล่องเรือชมวิถีชีวิตชาวสวนในเมืองกรุง เราจะได้พบกับบรรยากาศแบบชาวสวนตั้งแต่เข้าไปในร้าน ด้วยการตกแต่งแบบยกพื้นสูง มุงด้วยใบตองและมีเรือรับส่งลูกค้าเข้าออกอย่างสะดวกสบาย ระหว่างล่องเรือ เราจะได้พบเห็นวิถีชีวิตของชาวสวนริมคลอง ที่ใช้ชีวิตอย่างพอเพียง มีสวนผักสวนครัวเป็นของตัวเอง เก็บเกี่ยวพืชผักและผลไม้ที่ปลูกมาปรุงอาหารกิน ซึ่งหนึ่งในพืชพื้นถิ่นเหล่านั้นคือ "ชำมะเลียง" ที่กำลังจะพาเราไปเปิดโลกเมนูอาหารที่น่าสนใจ

ย้อนรอยอดีตหาพืชพื้นถิ่น "ชำมะเลียง"

ชำมะเลียง เป็นผลไม้พื้นถิ่นโบราณ ที่พบได้ในภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงใต้ และภาคใต้ของประเทศไทย โดยมักจะขึ้นตามป่าชายเลน ริมคลอง หรือป่าชายหาด ผลของ ชำมะเลียง มีลักษณะเป็นรูปไข่ สีดำเงา รสชาติหวานฝาด เหมาะสำหรับรับประทานสด นอกจากผลสุกแล้ว ยอดอ่อนของ ชำมะเลียง ก็มีรสชาติฝาดมัน ชาวบ้านในย่านคลองบางประทุนมักนำมาปรุงเป็นอาหารคู่กับปลาร้าหลน หรือหลนเต้าเจี้ยว ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดท้องถิ่นที่น่าลิ้มลอง

เปิดครัวปรุงเมนูพิเศษจาก "ชำมะเลียง"

หลังจากทราบข้อมูลเกี่ยวกับ ชำมะเลียง แล้ว เรามาลองเข้าครัวปรุงเมนูพิเศษจากผลไม้พื้นถิ่นนี้กัน โดยจะมีเมนู "เปาะเปี๊ยะชำมะเลียง" และ "ยำชำมะเลียงหัวปลีสด" เปาะเปี๊ยะชำมะเลียง เป็นเมนูที่นำผลสุกของ ชำมะเลียง มาแกะเนื้อ ผสมกับไข่ไก่ แป้ง น้ำตาล และเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วห่อด้วยใบตองหรือใบบัว จึงได้เป็นขนมเปาะเปี๊ยะที่มีความหวานและความฝาดของ ชำมะเลียง ผสมกันอย่างลงตัว ส่วน ยำชำมะเลียงหัวปลีสด เป็นการนำยอดอ่อนของ ชำมะเลียง มาผัดกับหัวปลีสด เครื่องปรุงรส และเพิ่มความสดชื่นด้วยน้ำมะนาว ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้ส่วนต่าง ๆ ของ ชำมะเลียง ให้เกิดประโยชน์สูงสุด0

เปิดประสบการณ์ใหม่กับ "ชำมะเลียง"

การได้ล่องเรือชมวิถีชีวิตชาวสวนริมคลองบางประทุน และเรียนรู้เกี่ยวกับ ชำมะเลียง พืชพื้นถิ่นโบราณที่หาได้ในเมืองกรุง ทำให้เราได้เปิดโลกทัศน์ใหม่ ๆ ในการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมาปรุงเป็นเมนูอาหารแสนอร่อย ไม่ว่าจะเป็น เปาะเปี๊ยะชำมะเลียง หรือ ยำชำมะเลียงหัวปลีสด ที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว หากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์ใหม่ ๆ กับ ชำมะเลียง และเมนูอาหารพื้นถิ่นอื่น ๆ ที่น่าค้นหา ไม่ว่าจะเป็นการล่องเรือชมวิถีชีวิตชาวสวน หรือเข้าครัวปรุงอาหารด้วยตัวเอง ก็อย่าลืมแวะไปที่ภัตตาคารบ้านทุ่ง ริมคลองบางประทุน แล้วเปิดประสบการณ์ใหม่กับความอร่อยแห่งพืชพื้นถิ่นนี้ได้เลย

จากการได้ล่องเรือชมวิถีชีวิตชาวสวนริมคลองบางประทุน และเรียนรู้เกี่ยวกับ "ชำมะเลียง" พืชพื้นถิ่นโบราณที่หาได้ในเมืองกรุง ทำให้เราได้เปิดโลกทัศน์ใหม่ ๆ ในการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมาปรุงเป็นเมนูอาหารแสนอร่อย ไม่ว่าจะเป็น เปาะเปี๊ยะชำมะเลียง หรือ ยำชำมะเลียงหัวปลีสด ที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว

หากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์ใหม่ ๆ กับ ชำมะเลียง และเมนูอาหารพื้นถิ่นอื่น ๆ ที่น่าค้นหา ไม่ว่าจะเป็นการล่องเรือชมวิถีชีวิตชาวสวน หรือเข้าครัวปรุงอาหารด้วยตัวเอง ก็อย่าลืมแวะไปที่ภัตตาคารบ้านทุ่ง ริมคลองบางประทุน แล้วเปิดประสบการณ์ใหม่กับความอร่อยแห่งพืชพื้นถิ่นนี้ได้เลย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเมนูอาหารจากชำมะเลียง

ชำมะเลียงเป็นผลไม้พื้นถิ่นอย่างไร?

ชำมะเลียงเป็นผลไม้พื้นถิ่นโบราณ ที่พบได้ในภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงใต้ และภาคใต้ของประเทศไทย โดยมักจะขึ้นตามป่าชายเลน ริมคลอง หรือป่าชายหาด ผลของชำมะเลียงมีลักษณะเป็นรูปไข่ สีดำเงา รสชาติหวานฝาด เหมาะสำหรับรับประทานสด นอกจากนี้ ยอดอ่อนของชำมะเลียงก็มีรสชาติฝาดมัน ซึ่งชาวบ้านนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารคู่กับปลาร้าหลน หรือหลนเต้าเจี้ยว

เมนูอาหารจากชำมะเลียงมีอะไรบ้าง?

จากชำมะเลียง สามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารได้หลายอย่าง เช่น เปาะเปี๊ยะชำมะเลียง ซึ่งนำผลสุกของชำมะเลียงมาแกะเนื้อ ผสมกับไข่ไก่ แป้ง น้ำตาล และเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วห่อด้วยใบตองหรือใบบัว และยำชำมะเลียงหัวปลีสด ซึ่งนำยอดอ่อนของชำมะเลียงมาผัดกับหัวปลีสด เ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ล่องเรือชมวิถีชีวิตชาวสวนเมืองกรุง ริมคลองบางประทุน ตามหาพืชโบราณอย่าง "ชำมะเลียง" ที่แขวงบางขุนเทียน เขตจอมทอง กรุงเทพมหานคร พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูสูตรเด็ด "เปาะเปี๊ยะชำมะเลียง" และเมนู "ยำชำมะเลียงหัวปลีสด"

• เกร็ดความรู้

"ชำมะเลียง" เป็นผลไม้พื้นถิ่นโบราณ มีลักษณะเป็นไม้ยืนต้น ไม่ผลัดใบ ให้ร่มเงา และเป็นไม้ป่าทนแล้ง ไม่ชอบที่ชื้นแฉะ พบกระจายพันธุ์ที่เมียนมา ภูมิภาคอินโดจีนและมาเลเซีย ในไทยพบทางภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงใต้ และภาคใต้ ขึ้นตามชายป่า ริมลำธาร หรือป่าชายหาด ความสูงจนถึง 1,400 เมตร มักพบปลูกเป็นไม้ผล นิยมรับประทานส่วนของผลสุก มีสีดำเงา รสชาติหวานฝาด รับประทานสดเป็นผลไม้ ส่วนของยอดอ่อนรสชาติฝาดมัน ชาวบ้านริมคลองบางประทุนนำมาทานคู่ปลาร้าหลน หรือหลนเต้าเจี้ยว

ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ชำมะเลียง วันเสาร์ที่ 12 เมษายน 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส