เรียนรู้ภูมิปัญญาการถนอมอาหารจากปลาเล็กปลาน้อย นั่นคือ "ปลากะเตา" กับพี่น้องชาวไทกะเลิง ที่ ต.พิมาน อ.นาแก จ.นครพนม พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูพื้นถิ่น "ป่นปลากะเตา" และเมนูสูตรเด็ด "หมกหม้อปลากะเตา"
"ปลากะเตา" เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของพี่น้องชาติพันธุ์ไทกะเลิง ที่มีการทำสืบทอดกันมา ตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ มีขั้นตอนและวิธีการ คือ นำปลาเล็กปลาน้อยที่หาได้ในธรรมชาติ ในช่วงต้นฝนที่มีน้ำหลาก ได้แก่ ปลาซิว ปลาขาว ปลาแก้ว และกุ้งฝอย มาถนอมอาหาร โดยการนำปลาไปล้างทำความสะอาด เอาขี้เอาไส้บางส่วนออก นำไปตากแห้ง แล้วนำมาโขลกกับเกลือ บรรจุใส่ในกระบอกไม้ไผ่ หรือปั้นเป็นแผ่น เก็บไว้ข้างเตาไฟ หรือนำแช่ตู้เย็น เก็บไว้รับประทานได้ตลอดทั้งปี เมนูพื้นบ้านดั้งเดิมจากปลากะเตา ได้แก่ ป่นปลากะเตา
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ปลากะเตา วันเสาร์ที่ 14 มิถุนายน 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
มื้อสุดฟิน กินบนดอย
หอมชู
มะเขือเทศต้น
"ต้มยำกุ้ง" มรดกไทย มรดกโลก
มะนาวเพชรบุรี
หอยท้ายเภา
บอนกลัก
หยองดักปูดำ
หอยไม้ไผ่
ชมพู่มะเหมี่ยว
มะตูมไข่
ตำนานดิน
ชำมะเลียง
ข้าวโพดเทียนบ้านเกาะ
ตอนพิเศษ รสชาติที่หายไป ปีที่ 2
ลำพู
ผักโขมบ้าน
มะพร้าวไฟ
กล้วยงาช้าง
มะม่วงอกร่องเสม็ดงาม
ลูกตำลึง
ปลากะเตา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
มื้อสุดฟิน กินบนดอย
หอมชู
มะเขือเทศต้น
"ต้มยำกุ้ง" มรดกไทย มรดกโลก
มะนาวเพชรบุรี
หอยท้ายเภา
บอนกลัก
หยองดักปูดำ
หอยไม้ไผ่
ชมพู่มะเหมี่ยว
มะตูมไข่
ตำนานดิน
ชำมะเลียง
ข้าวโพดเทียนบ้านเกาะ
ตอนพิเศษ รสชาติที่หายไป ปีที่ 2
ลำพู
ผักโขมบ้าน
มะพร้าวไฟ
กล้วยงาช้าง
มะม่วงอกร่องเสม็ดงาม
ลูกตำลึง
ปลากะเตา