ในการเดินทางครั้งนี้ เราได้มีโอกาสพบกับชาวบ้านในพื้นที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ซึ่งเป็นแหล่งปลูก "มะตูมไข่" ที่สำคัญ พวกเขานิยมนำผลสุกของ "มะตูมไข่" มาปรุงเป็นเมนูพื้นบ้านอย่าง "ก้อยมะตูมไข่" โดยนำผลสุกมาล้างให้สะอาด แล้วนำมาแกะเนื้อแยกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำมาผัดกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงอื่น ๆ จนเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านที่คนในพื้นที่คุ้นเคยและชื่นชอบกันมาก
"มะตูมไข่" เป็นผลไม้พื้นบ้านไทยที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในภาคกลางและภาคตะวันออกของประเทศไทย จัดเป็นไม้ป่าผลัดใบในฤดูร้อน โดยจะชอบเกิดตามป่าเบญจพรรณ, ป่าผลัดใบผสมป่าเต็งรัง และตามที่โปร่งแห้งแล้งทั่วไป ผลดิบนิยมนำไปเชื่อมเป็นของหวาน ส่วนผลสุกจะมีรสชาติหวาน มัน และมีกลิ่นหอมนวลเป็นเอกลักษณ์ ชาวบ้านในพื้นที่มักจะนำผลสุกมากินคู่กับข้าวเหนียวนึ่ง หรือนำมาเผาและต้มน้ำมะตูม ส่วนของยอดอ่อนก็สามารถนำมากินสดคู่กับปลาร้าสับได้อีกด้วย
นอกจาก "ก้อยมะตูมไข่" แล้ว ชาวบ้านในพื้นที่ยังมีเมนูเด็ดอีกหนึ่งที่สร้างสรรค์จาก "มะตูมไข่" นั่นคือ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" โดยการนำผลสุกของ "มะตูมไข่" มาปอกเปลือกและแกะเนื้อออกจากเมล็ด จากนั้นนำมาปิ้งบนเตาถ่านจนมีสีเหลืองสวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีรสชาติหวานมัน กลิ่นหอมของ "มะตูมไข่" ออกมาอย่างชัดเจน ทำให้เป็นที่นิยมของคนในพื้นที่เป็นอย่างมาก
ในอดีต "มะตูมไข่" เป็นผลไม้พื้นบ้านที่ค่อนข้างหายากในท้องตลาด แต่ปัจจุบันชาวบ้านในพื้นที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ได้ร่วมกันจัดตั้งกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์จาก "มะตูมไข่" เพื่อเป็นสินค้า OTOP ของชุมชน โดยนำผลดิบของ "มะตูมไข่" มาเชื่อมเป็นของหวาน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งวิธีการอนุรักษ์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลไม้พื้นบ้านชนิดนี้
การได้ค้นพบเมนูเด็ด "ก้อยมะตูมไข่" และ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" จากผลไม้พื้นบ้านไทยอย่าง "มะตูมไข่" ที่ ต.บ้านขวาง อ.มหาราช จ.พระนครศรีอยุธยา ทำให้เราได้ทราบถึงเอกลักษณ์และประโยชน์ของผลไม้ชนิดนี้มากขึ้น พร้อมกับได้เรียนรู้เคล็ดลับการปรุงอาหารจาก "มะตูมไข่" ที่ชาวบ้านในพื้นที่นิยมทำกัน หากคุณเป็นคนรักการทำอาหารและชื่นชอบการค้นหาเมนูอาหารแปลกใหม่ ขอแนะนำให้ลองค้นหาและทำเมนู "ก้อยมะตูมไข่" และ "ปังปิ้งเตาถ่านมะตูมไข่" ที่อร่อยน่าลองชิมเหล่านี้ได้เลย
สนใจเรียนรู้เรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับ "มะตูมไข่" เคล็ดลับการปรุงอาหารได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ชมพู่มะเหมี่ยว วันเสาร์ที่ 22 มีนาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ชมพู่มะเหมี่ยว วันเสาร์ที่ 22 มีนาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
มื้อสุดฟิน กินบนดอย
หอมชู
มะเขือเทศต้น
"ต้มยำกุ้ง" มรดกไทย มรดกโลก
มะนาวเพชรบุรี
หอยท้ายเภา
บอนกลัก
หยองดักปูดำ
หอยไม้ไผ่
ชมพู่มะเหมี่ยว
มะตูมไข่
ตำนานดิน
ชำมะเลียง
ข้าวโพดเทียนบ้านเกาะ
ตอนพิเศษ รสชาติที่หายไป ปีที่ 2
ลำพู
ผักโขมบ้าน
มะพร้าวไฟ
กล้วยงาช้าง
มะม่วงอกร่องเสม็ดงาม
ลูกตำลึง
ปลากะเตา
ส้มลม
กล้วยหอมทองเพชรบุรี
ปลานวลจันทร์ทะเล
เบื้องหลังกว่าจะมาเป็น ยกพลคนน้ำพริก
มะพูด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
มื้อสุดฟิน กินบนดอย
หอมชู
มะเขือเทศต้น
"ต้มยำกุ้ง" มรดกไทย มรดกโลก
มะนาวเพชรบุรี
หอยท้ายเภา
บอนกลัก
หยองดักปูดำ
หอยไม้ไผ่
ชมพู่มะเหมี่ยว
มะตูมไข่
ตำนานดิน
ชำมะเลียง
ข้าวโพดเทียนบ้านเกาะ
ตอนพิเศษ รสชาติที่หายไป ปีที่ 2
ลำพู
ผักโขมบ้าน
มะพร้าวไฟ
กล้วยงาช้าง
มะม่วงอกร่องเสม็ดงาม
ลูกตำลึง
ปลากะเตา
ส้มลม
กล้วยหอมทองเพชรบุรี
ปลานวลจันทร์ทะเล
เบื้องหลังกว่าจะมาเป็น ยกพลคนน้ำพริก
มะพูด