หอยดอง
"แดนกินดอง" พาไปจังหวัดสมุทรสงคราม เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "หอยดอง" เราจะพาไปดู ตั้งแต่การควบคุมเวลาและอุณหภูมิความเย็นจัด ไปจนถึงการใช้ "เทคโนโลยีอุปสรรค" (Hurdle Technology) ด้วยเกลือความเข้มข้น 10% เพื่อยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค สภาพแวดล้อมจำเพาะนี้จะเปิดทางให้แบคทีเรียแลกติกกลุ่มชอบความเย็น (Psychrophilic bacteria) เข้ามาทำงานร่วมกับเอนไซม์โปรตีเอสและไลเปส ย่อยสลายโครงสร้างโปรตีนและไขมัน จนได้หอยดองที่ปลอดภัย เนื้อสัมผัสนุ่ม และมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ปิดท้ายด้วยการนำไปประกอบเมนูเด็ดอย่าง ยำหอยดอง ตำถาดหอยดอง และหลนหอยดอง ที่ดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 4 กรกฎาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
แดนกินดอง
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 กะปิ
27 มิ.ย. 69- กำลังเล่น...
หอยดอง
29 มิ.ย. 69
แดนกินดอง
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 กะปิ
27 มิ.ย. 69- กำลังเล่น...
หอยดอง
29 มิ.ย. 69




























































