แหนมหมู
สัมผัสเสน่ห์แห่งการถนอมอาหารเมืองเหนือในรายการ "แดนกินดอง" เมื่อเนื้อหมูสดใหม่เชือดวันต่อวัน ถูกนำมายืดอายุความอร่อยด้วยความใส่ใจของสองตายายแห่งกลุ่มสตรีสหกรณ์บ้านกิ่วพร้าว อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย "คุณแม่จารุวรรณ และคุณพ่อปราโมทย์" จะพาเราไปล้วงลึกศิลปะการทำ "แหนมหมู" ที่เริ่มต้นตั้งแต่การคัดเนื้อสะโพกคุณภาพเยี่ยม บดละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงอย่างเกลือ ผงชูรส พร้อมตัวช่วยหมักอย่างข้าวเหนียวและกระเทียม เพิ่มเทคเจอร์ด้วยหนังหมูต้มหั่นเส้น ก่อนอัดแน่นลงแม่พิมพ์สารพัดไซส์ตั้งแต่ขนาด 400 กรัม ไปจนถึงไซส์จัมโบ้ 4 กิโลกรัม การอัดจนไล่อากาศออกนี้เองคือคีย์เวิร์ดสำคัญทางวิทยาศาสตร์ ที่เปิดทางให้แบคทีเรียกรดแลกติก (Lactic acid bacteria) ทำงานร่วมกับคาร์โบไฮเดรตในข้าวเหนียว เปลี่ยนเนื้อหมูสดให้กลายเป็นแหนมรสเปรี้ยวกลมกล่อมเนื้อรัดตัวสวยภายในเวลาเพียง 2 วัน ปิดท้ายความอร่อยด้วยการแปรสภาพแหนมเป็นเมนูชวนหิว ทั้งแหนมห่อใบตองย่างไฟเตาถ่านหอมๆ แหนมผัดไข่ที่คุ้นเคย และเมนูพื้นบ้านอย่างแกงผักปลังใส่แหนมรสชาติซดคล่องคอ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 10 ตุลาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส



























































