เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
ชวนเข้าครัวทำเมี่ยง ของกินเล่นอย่างโบราณที่หลายคนคุ้นเคย อย่าง "เมี่ยงคำ" ที่เครื่องเมี่ยงคำมีความหลากหลาย ทั้งกุ้งแห้ง, มะนาว, พริก,, หอมแดง, มะพร้าวคั่ว, ถั่วลิสงคั่ว ห่อกับใบชะพลู, ใบทองหลาง, กลีบดอกบัว ที่สามารถหาได้ทั่วไปพร้อมเคล็ดลับการทำน้ำเมี่ยงคำให้ข้นเหนียว หอม อร่อยแบบง่าย ๆ รวมถึงทำ "ข้าวตังเมี่ยงลาว" เมี่ยงอีกหนึ่งชนิดที่ใช้ผักกาดดองในการห่อไส้
สูตรเด็ดจากรายการ : เมี่ยงคำ
- ใบชะพลู ใบทองหลาง กลีบดอกบัวหลวง
- หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก
- ขิงหั่นเต๋าเล็ก
- มะนาวหั่นติดเปลือก
- พริกขี้หนูหั่น
- กุ้งแห้ง
- ถั่วลิสงคั่ว
- มะพร้าวคั่ว
สูตรน้ำเมี่ยงคำ
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 - 5 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่ว 1/4 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
- ข่าคั่ว 3 - 4 แว่น
- ขิงคั่ว 2 - 3 แว่น
- หอมแดงคั่ว 4 - 5 หัว
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกมะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด จากนั้นใส่ขิงคั่ว ข่าคั่ว หอมแดงคั่ว โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่น กะปิ โขลกให้เข้ากันตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และเครื่องโขลก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเมี่ยงคำงวดและเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับเครื่องเมี่ยง
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวตังเมี่ยงลาว
- ข้าวตังทอด
- พริกขี้หนู
- ใบผักกาดดองเปรี้ยว
สูตรไส้เมี่ยง
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
- ขิงแก่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ก้านผักกาดหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- หมูสับ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำะขามเปียก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟอ่อน ใส่หอมแดงซอย ขิงสับ เจียวให้ได้สี จากนั้นใส่ก้านผักกาดดองและหมูสับ ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาใส่กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว ผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยน้้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ผัดจนน้ำงวด ปิดไฟพักไว้ให้เย็น นำมาห่อเป็นคำเล็ก ๆ ด้วยใบผักกาดดองเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับข้าวตังทอด และพริกขี้หนู
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 22 มิถุนายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
