จานเด็ดพัทลุง
เข้าครับกับแขกรับเชิญ คุณเพียงพิศ ชูดำ ที่เดินทางมาจากจังหวัดพัทลุง นำวัตถุดิบตามฤดูกาลของดีขึ้นชื่อทางปักษ์ใต้อย่างสะตอ ทั้งสะตอดานและสะตอข้าว ที่มีวิธีการกินแบบเฉพาะถิ่นพัทลุง นำมาผัดเผ็ด กับหมูสามชั้น รสจัดจ้าดถึงเครื่องแบบพัทลุง และทำต้มกระท้อนไก่บ้านใส่กะทิ เลือกใช้กระท้อนบ้าน รสเปรี้ยว มาต้มแบบง่าย ๆ ได้รสชาติละมุนลิ้น กินแก้เผ็ดร้อน
สูตรเด็ดจากรายการ : ไก่บ้านต้มกระท้อนแบบพัทลุง
- ไก่บ้านสับทั้งกระดูก 1/2 ตัว
- กระท้อนบ้านหั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก (แช่น้ำเกลือลดความเปรี้ยว)
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ตะไคร้บุ 2 ต้น
- หอมแดงบุ 4 ลูก
- กระเทียมไทยปอกเปลือกบุ 10 - 15 กลีบ
- ขมิ้นเหลืองบุ 2 แง่งเล็ก
- เกลือ
- น้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลโตนด 1/2 ชิ้น
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟอ่อน ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้นเหลือง รอให้เดือดใส่ไก่บ้าน ต้มจนไก่สุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลโตนด ตามด้วยกระท้อน และหัวกะทิ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ผัดเผ็ดสะตอหมูสามชั้น
- สะตอดาน หรือสะตอข้าว 2 ถ้วย (แกะเม็ด)
- หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- เกลือ
- น้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลโตนด
- ใบโหระพาเด็ดใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
- ใบมะกรูดซอย
พริกแกง
- ตะไคร้ซอย 2- 3 ท่อน
- พริกขี้หนูแห้ง 20 - 30 เม็ด
- พริกจินดาแดง 10 เม็ด
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 - 25 กลีบ
- หอมแดง 10 - 15 ลูก
- ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 1 - 2 ชิ้นเล็ก
- พริกไทยดำ 1 - 2 ช้อนนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นค่อยใส่กะปิ ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟอ่อน ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ตามด้วยหมูสามชั้น ผัดให้เข้ากัน จนหมูเริ่มสุก ใส่หัวกะทิเล็กน้อย ตามด้วยสะตอ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลโตนด ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 14 กันยายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
