อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
เข้าครัวกับแขกรับเชิญคุณอรัญญา ม่วงชาติ ที่เดินทางมาจากชุมชนโคกอีโด่ย อำเภอตาพระยา จังหวัดสระแก้ว นำวัตถุดิบตามฤดูกาลที่มีอยู่ในป่าชุมชนทั้ง ไข่มดแดง เห็ดขอนขาว ผักหวานป่า และเห็ดกระด้างมาทำอาหารพื้นถิ่นที่เรียบง่ายทั้ง แกงผักหวานใส่เห็ดขอนขาว และไข่มดแดง ที่มีรสชาติหวานธรรมชาติจากผักหวานป่า และลาบเห็ดกระด้าง รสจัดจ้าน
สูตรเด็ดจากรายการ : ลาบเห็ดกระด้าง
- เห็ดกระด้างสด 2 ถ้วย
- ปลาทูนึ่งแกะเนื้อ 2 ตัว
- น้ำมะขามเปียก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย
- พริกกะเหรี่ยงซอย
- ผักชีใบเลื่อยซอย
- ต้นหอม ผักชีซอย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด ใส่เห็ดกระด้างลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
- นำเห็ดกระด้างมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสับให้ละเอียดพร้อมกับเนื้อปลาทูนึ่ง
- ในชามผสมใส่น้ำมะขามเปียก ตามด้วยเห็ดและปลาทูที่สับไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา ค่อย ๆ ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงซอย พริกกะเหรี่ยงซอย ผักชีใบเลื่อยซอยและต้นหอมผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
- ผักหวานป่า 1 ถ้วย
- ไข่มดแดง 1/2 ถ้วย
- เห็ดขอนขาว 1 ถ้วย
- ตะไคร้หั่นท่อน 2 - 3 ต้น
- หอมแดง 4 - 5 ลูก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- น้ำปลาร้า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกกะเหรี่ยงบุบ 3 - 4 เม็ด
- ใบแมงลัก
วิธีทำ
- โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พอหยาบ ๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องโขลกลงไปต้มจนหอมสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ตามด้วยเห็ดขอนขาว พอเห็ดเริ่มสุก ใส่ไข่มดแดงและผักหวานป่าคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกสด ใบแมงลัก กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 11 พฤษภาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
