กินอยู่คือ
หน้ารายการ อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
เข้าครัวกับแขกรับเชิญคุณอรัญญา ม่วงชาติ ที่เดินทางมาจากชุมชนโคกอีโด่ย อำเภอตาพระยา จังหวัดสระแก้ว นำวัตถุดิบตามฤดูกาลที่มีอยู่ในป่าชุมชนทั้ง ไข่มดแดง เห็ดขอนขาว ผักหวานป่า และเห็ดกระด้างมาทำอาหารพื้นถิ่นที่เรียบง่ายทั้ง แกงผักหวานใส่เห็ดขอนขาว และไข่มดแดง ที่มีรสชาติหวานธรรมชาติจากผักหวานป่า และลาบเห็ดกระด้าง รสจัดจ้าน
สูตรเด็ดจากรายการ : ลาบเห็ดกระด้าง
- เห็ดกระด้างสด 2 ถ้วย
- ปลาทูนึ่งแกะเนื้อ 2 ตัว
- น้ำมะขามเปียก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย
- พริกกะเหรี่ยงซอย
- ผักชีใบเลื่อยซอย
- ต้นหอม ผักชีซอย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด ใส่เห็ดกระด้างลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
- นำเห็ดกระด้างมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสับให้ละเอียดพร้อมกับเนื้อปลาทูนึ่ง
- ในชามผสมใส่น้ำมะขามเปียก ตามด้วยเห็ดและปลาทูที่สับไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา ค่อย ๆ ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงซอย พริกกะเหรี่ยงซอย ผักชีใบเลื่อยซอยและต้นหอมผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
- ผักหวานป่า 1 ถ้วย
- ไข่มดแดง 1/2 ถ้วย
- เห็ดขอนขาว 1 ถ้วย
- ตะไคร้หั่นท่อน 2 - 3 ต้น
- หอมแดง 4 - 5 ลูก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- น้ำปลาร้า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกกะเหรี่ยงบุบ 3 - 4 เม็ด
- ใบแมงลัก
วิธีทำ
- โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พอหยาบ ๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องโขลกลงไปต้มจนหอมสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ตามด้วยเห็ดขอนขาว พอเห็ดเริ่มสุก ใส่ไข่มดแดงและผักหวานป่าคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกสด ใบแมงลัก กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 11 พฤษภาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































