กินอยู่คือ
หน้ารายการ จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณธวัช ชัยชำนาญ เดินทางมาจากอำเภอชะอวด จังหวัดนครศรีธรรมราช ที่มาพร้อมกับวัตถุดิบพื้นถิ่น อย่างมะมุด หรือส้มมุด ผลไม้รสเปรี้ยวถิ่นใต้ และปลาโอน ปลาลุ่มแม่น้ำปากพนังนำมาทำแกงส้มลูกมุดใส่ปลาโอน และยอดมะขามอ่อน และนำลูกชก พืชตระกลูปาล์มที่มีผลกินได้ คล้าย ๆ กับลูกชิดมาต้มกับน้ำตาลกรวดใส่ใบเตย กินเป็นขนมหวานคลายร้อน
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงส้มปลาโอนให้มะมุด
- ปลาโอน หั่นเป็นชิ้น 4 - 5 ตัว
- มะมุดปอกเปลือก 1 - 2 ลูก
- หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วย
- ลูกเถาคัน 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงส้ม
- พริกเหลืองพัทลุง 20 - 25 เม็ด
- ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 4 - 5 ชิ้น
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกงส้ม โดยใส่ขมิ้นเหลือง พริก กระเทียมและเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ น้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ลูกเถาคันต้มจนสุก ตักน้ำต้มลูกเถาคันละลายพริกแกงในถ้วยให้เข้ากัน จากนั้นเทพริกแกงที่ละลายแล้วเทใส่หม้อ รอให้เดือด ใส่ปลาโอน น้ำมะนาว มะมุด ต้มจนเนื้อปลาสุกใส่ยอดมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ลูกชกเชื่อมกับพญาขนม
- ลูกชกต้มสุก 500 กรัม
- น้ำตาลกรวด 500 กรัม
- ใบเตยมัดปม 2 - 3 ใบ
- พญาขนม (พระยาหนม) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- นมจืด
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่ใบเตยรอให้เดือดใส่น้ำตาลกรวด และลูกชกต้มคนให้เข้ากัน ต้มไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด ผิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ถ้วยเสิร์ฟ ใส่พญาขนม ลูกชกเชื่อม นมจืด และน้ำแข็งเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 29 มิถุนายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































