จานเด็ดนครศรีฯ
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณธวัช ชัยชำนาญ เดินทางมาจากอำเภอชะอวด จังหวัดนครศรีธรรมราช ที่มาพร้อมกับวัตถุดิบพื้นถิ่น อย่างมะมุด หรือส้มมุด ผลไม้รสเปรี้ยวถิ่นใต้ และปลาโอน ปลาลุ่มแม่น้ำปากพนังนำมาทำแกงส้มลูกมุดใส่ปลาโอน และยอดมะขามอ่อน และนำลูกชก พืชตระกลูปาล์มที่มีผลกินได้ คล้าย ๆ กับลูกชิดมาต้มกับน้ำตาลกรวดใส่ใบเตย กินเป็นขนมหวานคลายร้อน
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงส้มปลาโอนให้มะมุด
- ปลาโอน หั่นเป็นชิ้น 4 - 5 ตัว
- มะมุดปอกเปลือก 1 - 2 ลูก
- หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วย
- ลูกเถาคัน 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงส้ม
- พริกเหลืองพัทลุง 20 - 25 เม็ด
- ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 4 - 5 ชิ้น
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกงส้ม โดยใส่ขมิ้นเหลือง พริก กระเทียมและเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ น้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ลูกเถาคันต้มจนสุก ตักน้ำต้มลูกเถาคันละลายพริกแกงในถ้วยให้เข้ากัน จากนั้นเทพริกแกงที่ละลายแล้วเทใส่หม้อ รอให้เดือด ใส่ปลาโอน น้ำมะนาว มะมุด ต้มจนเนื้อปลาสุกใส่ยอดมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ลูกชกเชื่อมกับพญาขนม
- ลูกชกต้มสุก 500 กรัม
- น้ำตาลกรวด 500 กรัม
- ใบเตยมัดปม 2 - 3 ใบ
- พญาขนม (พระยาหนม) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- นมจืด
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่ใบเตยรอให้เดือดใส่น้ำตาลกรวด และลูกชกต้มคนให้เข้ากัน ต้มไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด ผิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ถ้วยเสิร์ฟ ใส่พญาขนม ลูกชกเชื่อม นมจืด และน้ำแข็งเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 29 มิถุนายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
