อาหารหน้าฝน
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ ที่เดินทางมาจากจังหวัดอุบลราชธานี นำเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดป่าที่ในหนึ่งปีมีให้กินแค่ช่วงนี้เท่านั้น นำมาทำอาหารง่าย ๆ อย่าง "แกงเห็ดเผาะใส่ผักติ้ว" ที่มีรสชาติเฉพาะตัว และนำปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูล ทั้งปลาเนื้ออ่อนและปลาขบ หรือปลาเบี้ยวมาหมักแบบสูตรโบราณใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุกและกระเทียม แล้วนำไปนึ่งพร้อมผักพื้นบ้าน กินกับแจ่วปลาร้ารสแซ่บ
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงเผ็ดเผาะ
- เห็ดเผาะนึ่งสุก 2 ถ้วย
- น้ำคั้นใบย่านาง 2 ถ้วย
- ข้าวเบือ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาแดงบุ 5 เม็ด
- น้ำปลาร้า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- ผักติ้วเด็ดใบ 1 ถ้วย
- ใบแมงลักเด็ดใบ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำคั้นใบย่านางบนไฟอ่อน รอให้เดือด จากนั้นใส่ข้าวเบือคนให้เข้ากัน รอจนข้าวเหนียวสุก ใส่เห็ดเผาะ พริกจินดาแดงบุ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ผักติ้ว ใบแมงลัก คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลานึ่งผักรวมแจ่วปลาร้า
- ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาเบี้ยว 1 ตัว
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยปอกเปลือกบุพอหยาบ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักตามชอบ เช่น ผักหนาม กะหล่ำปลี
- พริกจินดาแดงเผา 10 เม็ด
- กระเทียมไทยเผา 10 - 15 กลีบ
- หอมแดงเผา 7 - 8 ลูก
- น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- น้ำปลาควักไส้ ตัดครีบ บั้งเป็นริ้วและหั่นครึ่ง ล้างด้วยน้ำมะนาวและเกลือ เพื่อล้างกลิ่นคาว จากนั้นหมักปลาด้วยข้าวเหนียวนึ่งสุก กระเทียม และเกลือให้เข้ากัน นำลงไปนึ่ง พร้อมกับผักตามชอบ
- ทำแจ่วปลาร้า โขลกพริกย่าง กระเทียมย่าง หอมแดงย่าง พอหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับปลานึ่งผักนึ่ง
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 7 กันยายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
- 25:23
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67 - 24:57
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67 - 25:30
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67 - 25:14
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67 - 25:21
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67 - 25:07
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67 - 25:31
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67 - 25:43
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67 - 25:30
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67 - 25:44
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67 - 25:14
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67 - 25:00
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67 - 25:12
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67 - 24:24
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67 - 25:24
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67 - 25:00
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67 - 25:03
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67 - 25:04
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67 อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67- 25:02
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67 - 25:04
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67 - 25:39
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67 สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67- 24:58
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67 - 25:24
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67 - 25:19
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67 - 25:44
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67 - 25:30
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67 - 25:35
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67 - 25:09
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
- 25:23
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67 - 24:57
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67 - 25:30
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67 - 25:14
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67 - 25:21
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67 - 25:07
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67 - 25:31
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67 - 25:43
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67 - 25:30
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67 - 25:44
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67 - 25:14
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67 - 25:00
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67 - 25:12
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67 - 24:24
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67 - 25:24
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67 - 25:00
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67 - 25:03
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67 - 25:04
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67 อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67- 25:02
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67 - 25:04
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67 - 25:39
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67 สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67- 24:58
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67 - 25:24
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67 - 25:19
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67 - 25:44
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67 - 25:30
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67 - 25:35
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67 - 25:09
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
