ยำรสเด็ด
ชวนเข้าครัวทำอาหารรสแซ่บ อย่าง "ยำ" ที่เราสามารถทำเองได้ที่บ้าน ปลอดภัยจากสารปรุงแต่งอุตสาหกรรมที่เราไม่ต้องการ ทั้ง มะนาวขวด, ผงปรุงรส มาทำยำง่าย ๆ 4 จาน ทั้งยำวุ้นเส้นรวมมิตร ใส่ทั้งเนื้อปลาเนื้อปู กุ้งแชบ๊วย และหมึกกล้วย และยำไหลบัวใส่กุ้งราดหัวกะทิข้น ยำไก่ย่างใส่ถั่วฟักยาวซอย และหมูมะนาวกินแนมกับก้านคะน้า พร้อมน้ำยำรสจัดจ้าน
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำไก่ย่าง
- ไก่ย่างฉีกเป็นชิ้นพอคำ 180 กรัม
- หอมแดงซอย 5 - 6 ลูก
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 - 8 ลูก
- ผักชีใบเลื่อยซอย
- ต้นหอมซอย
- สะระแหน่เด็ดใบ
- ผักชีเด็ดใบ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ทำน้ำยำในชามผสม ใส่น้ำมะขามเปียก พริกป่น น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่ย่าง ผักชีใบเลื่อยซอย ต้นหอมซอย หอมแดงซอย ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ สะระแหน่ ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำวุ้นเส้นรวมมิตร
- วุ้นเส้นลวกสุก 100 กรัม
- เห็ดหูหนูดำลวกสุก 3 - 4 ดอก
- มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
- กรรเชียงปูนึ่งลวกสุก
- เนื้อปลากะพงนึ่งลวกสุก
- หมึกกล้วยลวกสุก
- กุ้งแชบ๊วยลวกสุก
- ต้นหอมซอย
- ผักชีเด็ดใบ
- สะระแหน่เด็ดใบ
- ถั่วลิสงคั่ว
- กุ้งแห้งทอด
- พริกขี้หนูซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 ลูก
- หอมแดงซอย 4 - 5 ลูก
วิธีทำ
ทำน้ำยำในชามผสม ใส่พริกขี้หนูซอย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายไม่ขัดสี คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่หอมหัวใหญ่ หอมแดงซอย มะเขือเทศคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดหูหนูดำ หมึกกล้วย กุ้งแชบ๊วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่วุ้นเส้นลวกสุก ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งทอด คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยเนื้อกรรเชียงปู เนื้อปลาลวกสุกและผักชี
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำไหลบัว
- ไหลบัว
- กุ้งแชบ๊วยลวก 4 - 5 ตัว
- หมูสับรวน 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว
- หัวกะทิข้น
- สะระแหน่เด็ดใบ
- ผักชีเด็ดใบ
- พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 10 - 15 เม็ด
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 5 - 6 ลูก
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดไหลบัวแล้วหัก หรือหั่นเป็นท่อน แช่ในน้ำผสมเกลือ หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทำให้ไหลบัวไม่ดำคล้ำ จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ บนไฟกลาง รอให้เดือด นำไหลบัวลวกพอสุก แล้วน็อกด้วยน้ำเย็น พักไว้
- ทำน้ำยำในชามผสม ใส่พริกขี้หนูหั่นแฉลบ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลทรายไม่ขัดสี น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่หอมแดงซอย ไหลบัวลวก หมูสับรวน กุ้งลวก ผักชี สะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยหัวกะทิข้น และหอมเจียว
สูตรเด็ดจากรายการ : หมูมะนาว
- สะโพกหมูหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- คะน้าปอกโคนแข็งออกหั่นแฉลง (แช่น้ำเย็น) 5 - 7 ต้น
- สะระแหน่เด็ดใบ
- กระเทียมไทยปอกเปลือก
- พริกขี้หนูสีเขียว 15 - 20 เม็ด
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 - 20 กลีบ
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- ทำน้ำยำโดยโขลกเกลือ พริกขี้หนู กระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- หมักเนื้อหมูในชามผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นเล็กน้อย แป้งมันสำปะหลังและไข่ขาว ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่ใบเตยมัดปม รอให้น้ำเดือด ใส่หมูลงลวกจนสุก ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ นำหมูลวกลงไปคลุกในน้ำยำ
- จัดจานรองด้วยก้านคะน้า หมูลวก ราดน้ำยำเพิ่ม โรยใบสะระแหน่ และกระเทียม เสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 18 พฤษภาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
